巧克力脆皮泡芙

巧克力脆皮

材料：糖75克杏仁粉25克低筋麵粉75克可可粉5克奶油50克蛋黃1個全蛋1個

做法：1.將室溫軟化的黃油攪拌順滑，並加入糖攪勻，將低筋麵粉和杏仁粉混合篩入倒拌好的黃油中，

將其用刮刀拌勻，這樣酥皮麵糰就做好了。

2.把麵糰放入冰箱冷藏30分鐘（以便更好操作）。冷藏後，將麵糰分成約10g一個的麵糰，

在麵糰上沾一點薄粉，配合擠好泡芙的大小按成一個圓片，接著將圓片放在擠好的泡芙上，

放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘。

3.至泡芙變成之前的2倍大，表明呈現漂亮的金黃色即可關火，繼續放在烤箱里悶5-10分鐘即可取出。

泡芙體

材料：水150克奶油100克低筋麵粉125克糖5克全蛋5個

做法：1.將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中，中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰。

關火，迅速倒入過篩好的低筋麵粉用木勺攪拌，把麵糰從疙疙瘩瘩的狀態，攪拌成一個均勻且不沾

鍋不沾手的麵糰。

2.攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底

薄膜，這時就可以離火了。

3.離火後繼續攪拌一會，讓麵糰散熱，當麵糰降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全

蛋液，每完全拌勻一次，再加入下一次，一直攪拌到用木勺撈起麵糊時留在木勺上的麵糊呈現倒三

角形，這樣泡芙麵糊就做好了。

4.使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形麵糊。

卡式達鮮奶油餡

材料：蛋黃3個細砂糖50克低筋麵粉50克牛奶250克香草豆莢1/4根或香草精5滴鮮奶油200克

做法;1.將蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至粘稠，顏色略發白的程度，將低筋麵粉篩入，攪勻備用。

2.將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時關火，將牛奶晾到不燙的程度，慢慢倒入蛋黃和麵粉的

混合物中，一邊倒一邊攪拌，直到完全攪勻。

3.攪拌均勻後，重新放回鍋中，以小火加熱，不停攪拌，直到出現像漿糊一樣粘稠，用打蛋器撈起還

可以緩緩滴落的狀態就可以關火了，卡式達醬就做好了。

4.盛出並蓋上保鮮膜，放入冷藏室備用。接著將鮮奶油打至八分發後，分三次加入到冷藏好的卡式達醬

中攪勻，卡式達鮮奶油餡就做好了。

5.在泡芙側面扎一個小洞，將卡式達鮮奶油餡裝入裱花袋中，然後將餡料擠入泡芙內即可食用。