四股辮大麵包| 放兩天也不會變干變硬

用中種法製作的麵包，口感更加鬆軟、有彈性。長長的拉絲也讓人感到欣喜。中種法製作的麵包不易老化，放兩天也不會變干變硬。但說實話，這麼好吃的麵包，根本就等不了兩天。

出爐後，兒子就順著香味找來了。直催著我趕緊拍照。拍照之後，兒子迫不及待地吃上了。本來是想嘗嘗，結果一發不可收拾，他一人幾乎吃掉半個。導致晚飯都沒吃主食。

哈哈，可見這麵包有多好吃了吧！

中種材料

高筋麵粉190克

水110克

酵母2克

主麵糰材料

高筋麵粉160克

牛奶60克

白糖30克

鹽5克

雞蛋液58克

煉乳70克

黃油35克

酵母2克

工具

ACA GT400悅世烹飪電烤箱

做法

1、中種材料入碗中；

2、揉成團即可，蒙上保鮮膜，放在冰箱里低溫發酵17個小時左右；

3、發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好；

4、先將牛奶、雞蛋液、煉乳、白糖、鹽入廚師機桶中；

5、再倒入麵粉、中種麵糰、酵母；

6、啟動程序，待麵糰能拉出厚膜來，加入軟化的黃油，繼續揉面；

7、麵糰能拉出這樣的透明薄膜，揉面結束；

8、麵糰收圓，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發酵；

9、麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10、麵糰取出，排氣後稱重，分成四等份，揉圓後鬆弛5分鐘；

11、將小麵糰分別搓成等長的面棍狀，頂部搭在一起，從此步開始，語言不好形容，一定要細看圖示噢；

12、從左往右，分成1、2、3、4的編號，先將1過2，搭在3上；

13、1和3擰個麻花；

14、4過1和3，然後從左向右重新編號1、2、3、4；

15、開始第二組：1過2，搭在3上；

16、1和3擰個麻花；

17、4過1和3；從左向右，重新編號1、2、3、4；

18、新的一組又開始了，不再重複過程了。到最後，收尾，捏緊介面；

19、將大辮子轉移到不粘烤盤上，放在溫暖濕潤處進行二次發酵；

20、待生坯是原來的近2倍大時，表面撒酥粒，烤箱開始預熱180度；

21、送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，25分鐘左右；

22、出爐後，轉移到晾架上，涼後入袋保存。

小貼士

1、中種麵糰提前一天揉成團，入冰箱冷藏，低溫發酵，做出的麵包風味更佳；如果著急吃，可以將中种放在室溫下進行發酵，縮短髮酵時間；

2、造型可以隨意。四股辮的造型比較立體，語言如果描述不到位，請細看圖示，是兩組圖，剩下的辮子尾梢編法都是一樣的；

3、烤制的時間和溫度請視自家的烤箱及麵包大小來調整；

4、酥粒可以一次多做出一些，剩餘的放保鮮袋中冷凍保存，用時提前一小會兒拿出化凍。其製作如下：糖粉30克，低筋麵粉50克，奶粉5克，無鹽黃油40克。黃油無須軟化，將所有材料一起搓揉成粒；

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