(2)[轉載]68.扒糕（有視頻）

扒糕是夏令小吃，用蕎麥麵為主料，蕎麥麵有豐富的營養，含有的多種元素對人體有益，尤其適合糖尿病人食用是一種保健食品。

原料：蕎麥麵、醬油、醋、芝麻醬、蒜、鹽、辣椒油、咸胡蘿蔔。

製作：醬油醋各加水稀釋（通常是1：1）麻醬加鹽陸續加涼開水澥成稀汁，蒜去皮加水、鹽砸成蒜泥，咸胡蘿蔔去皮切成細絲。按1:3的比例，稱3斤水加入鍋中燒到即將開時，改小火倒入蕎面，迅速用木鏟不停的攪動，蕎麥麵變成深色鍋中沒有乾麵了，關火取出用木鏟鏟碎，放入濕屜布上鍋蒸10分鐘取出晾溫，倒入盤中墊著屜布用手沾涼水將面塊按壓實，晾涼後取出，切成小塊盛入碗中，放入作料拌勻食用。

特點：柔軟有嚼勁，面滋潤有彈性酸辣適口。

注意事項：面要燙透不光變色還要有彈性，涼透再吃，作料個人隨意勾兌。

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