安琪無鋁油條製作方

07-21

zmwzy1314菜譜日誌話題發表於2014-03-14主料麵粉(1公斤)水(0.6公斤)輔料無鋁油條膨鬆劑(20克)廚具空氣炸鍋分類其它炸半小時簡單難度

把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。

把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。

把加水後的麵粉和成麵糰說明：為了使麵糰表面均勻光滑，麵糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約10分鐘。

把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘。

醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。說明：快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術，一般和好面醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條，十分方便快捷，

在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。

把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上。

用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

再切成大小相同的條形

將切好的面片兩片疊加，

用筷子在疊好的面片中間壓一下。

捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

拉成長條迅速放入油鍋中。

炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。