餐飲界的華為！只賣5款餃子還年年漲價，15年打造450家門店，員工靠包餃子年賺50萬！

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有一家企業，有450家門店、7000名員工，用了15年從東北拓展到華北，但所有產品只有5款水餃！

企業高管每天要吃6000隻水餃，只為試出最好吃的餃子；明明只有5款水餃，加班最多的部門是「產品研發部」；員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元！

就是這樣一個略顯「奇葩」的企業，在互聯網泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不僅成為了餐飲企業的標杆，而且將成為餐飲業未來的風向標！

這家企業就是喜家德，被公認為「餐飲業的華為」。

喜家德是如何誕生的？

1990年，在黑龍江鶴崗市，高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢，開始創業。

「民以食為天」，高德福的創業方向放在餐飲業，火鍋店、海鮮店，凡是新出來的業態他都要嘗試一下。不到幾年時間，高德福已經在鶴崗當地開了20多家餐飲店。

回首過去，高德福說：凡是我擅長的餐飲業態都賺錢了，喜歡的都不賺錢，所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做，而不是喜歡的。

在高德福看來，自己最擅長的無疑是做餃子，於是他下定決心，餘生只做一件事，那就是「做好餃子」。

2002年，第一家「喜家德水餃」在黑龍江鶴崗市正式成立。

精進！我們每天都要精進！

沒有好產品就沒有企業的一切！

有記者曾到喜家德總部考察，發現全公司最忙、加班最多、經常工作到凌晨的部門竟然是——「產品研發部」。

要知道，喜家德一共只有5款水餃售賣，而且產品已經相當標準化，還有什麼可研發的？

後來記者採訪到了產品研發部的一個師傅，師傅說：

「精進！我們每天都要精進！比如，營養上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？這一點點微創新，聽起來簡單，其實每一點都要反覆嘗試上百遍。」

對於產品質量的嚴苛追求，正是喜家德能夠走到今天的根本原因：

1、高管每天吃6000隻餃子

喜家德的員工說，這個世界上吃水餃最多的就是他們的老闆了。

高德福吃水餃吃到什麼程度？一周七天有五天都是吃餃子，出國也是到處找水餃吃，吃完還要仔細體會自己的消化過程。

他不僅自己吃，還要求喜家德每家店長每天至少吃5隻餃子，這樣算來，喜家德管理層每天就要吃掉6000隻餃子。

對於這麼做的原因，高德福給出的答案是：「做餃子的難度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，電壓不穩可能出來的餃子都不好吃，水和溫度哪裡控制的不好的餃子也可能不會好吃，所以需要日日監督，日日精進。」

2、高科技做水餃，標準化生產

餃子皮厚度對於餃子的口感至關重要，喜家德從X光透視儀得到靈感，研製出一台「餃子皮透視儀」：擀好的麵皮放在透視儀上，一眼就可以看出麵皮的均勻程度。

喜家德門店煮水餃用的鍋，是申請了專利技術的，比一般煮餃子的鍋快2分鐘，而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。

喜家德的擀麵杖，不僅標有刻度，而且長短粗細標有標準尺寸，甚至連材質都有特別要求。

這樣的擀麵杖，第一，用起來省勁，第二，受力均勻，第三，麵皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態。

甚至，每一個餃子的麵皮都需要上稱稱斤兩，如此「嚴苛」的規定在喜家德450家門店都有嚴格執行。

現在，喜家德的餃子已有一套自己的標準：

一盤餃子規定是360克，15個餃子，只允許2克以內的偏差，其中招牌產品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子。

在高德福看來：「一個連鎖企業離不開標準，沒有標準那就是小吃部。」

3、聚焦品質，不做虛的

為了保證質量，高德福還在企業經營戰略上做了調整：

一是只賣5款水餃

為什麼只賣5款水餃，高德福有個精彩的比喻：你拿一棵蔥往1個碗和10個碗里蘸，上面沾的醬其實是一樣多的，所以你要找的應該是勺而不是蔥。

事實上，以喜家德的餡料和技術，做200種餃子不重複都沒問題，但種類多不等於味道好，只賣5款能讓產品打磨得更極致，浪費和出錯率最低。

但剛開始時，並沒有多少人能理解高德福的做法，連員工都會抱怨顧客反應餃子種類太少了，高德福乾脆在每家喜家德門店上掛上一句話：誰再說餃子品種少，就把誰開掉！

二是首創一字型水餃

在喜家德剛創立時，長得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流，但高德福並沒有跟隨潮流，而是首創了一字型水餃。

這種水餃雖然看起來不好看，但是相對容易夾起來，最關鍵的是一口吃不完，能夠看清裡面的食材，因此比較放心。

在東北，不少人都會覺得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛生，喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來，這種水餃也越來越受到人們的歡迎。

三是不做外賣

2015年，個別喜家德門店曾經嘗試外賣，業績提升30%，但顧客反饋外賣影響產品品質，於是果斷停掉。

雖然因此造成每天少收入上億元，但在短期利潤和產品質量之間，高德福選擇了後者。

358合伙人機制

讓員工變成老闆！

當企業的戰略確定後，能使之變成現實的還是靠人，在管理機制上，喜家德也有自己的一套，獨創了「358合伙人機制」：

3 就是 3％ ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得乾股「身股」收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

5 就是 5％ ，如果店長培養出新店長，並符合考評標準，就有機會接新店，成為小區經理，可以在新店「投資入股 5%」。

8 就是 8％ ，如果一名店長培養出了 5 名店長，成為區域經理，並符合考評標準，再開新店，可以在新店「投資入股 8%」。

另外還有 20 ，就是 20％ ，如果店長成為片區經理，可以獨立負責選址經營，此時就可以獲得新店「投資入股 20％」的權利。這種方式極大地調動了店長培養人的積極性。並且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。

除此之外，喜家德還專門開辦了「水餃大學」，錄取門店的員工前去進修，每年培訓過萬人次，其中技術特別好的優秀員工，年薪甚至高達50萬元！

在這樣的分利機制下，喜家德年收入過千萬的超過3人，管 15 家店年收入百萬的人也大有人在，而員工也幹勁十足，收入也水漲船高。

高德福坦言，他還想讓大家賺得再多點。

450家門店7000名員工

它就是餐飲業的華為！

經過15年的發展，喜家德已經是中國最知名的水餃品牌之一，擁有7000名員工，450家門店，遍布東北、華北各大城市。

2016年6月，喜家德作為中國傳統美食水餃的唯一代表，亮相達沃斯世界經濟論壇，驚艷世界。

一時之間，國內各地「喜X德」、「喜家X」等模仿者遍地開花，但都活得相當憋屈。

因為真正的贏家，不僅僅是產品出色，更是引領了餐飲業的潮流：

喜家德第一個提出「現包」概念，隨後「羊肉現串才好吃」、「包子現蒸才好吃」、「活魚現殺才好吃」不斷湧現。

2016年喜家德升級定位「蝦仁水餃」，一時之間街上多了不少蝦仁水餃店。

喜家德以紅色為門店主色調，而全國水餃顏色一片紅......

可以說，誰為行業提供標準，誰就是領導品牌。

喜家德成功經驗

1、舍全取精，舍粗取精

喜家德堅持手工現包水餃，走高品質之路，而且主打5款水餃，保證品質。

2、舍大取小，舍點取面

在開店上，喜家德會先把1個城市打透，然後再輻射臨近的城市，不摘蘑菇，只滾雪球。

而且，喜家德的門店也不會盲目追求規模，經過多年的經驗和數據分析，100平是最佳性價比的開店面積，最佳座位數是60人，因此喜家德的門店也是這樣。

3、舍利取質，舍低取高

為了保持品質，寧願損失過億收入也不做外賣。不做加盟，只做直營；只做高品質，不做低價格，甚至不打折不促銷，還年年漲價。

總結

對於華為，我們的印象是什麼？國貨龍頭、質量過硬。

被譽為「餐飲業的華為」，喜家德絕對沒有辜負這個名號，有人說：

在喜家德之前，餃子行業有品類無品牌；在喜家德之後，餃子行業不僅有了品牌，品類也得到了繁榮。

一字型水餃、現包現賣、只售5種水餃，十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產品；過硬的產品質量和與員工分富貴的管理方式，都是喜家德做大的基因。

做企業，是做厚度而不是寬度，先把企業做強，然後才能做大；深耕細作、苦練內功，這才是一個企業能夠做大做強的根本。

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