養心去肝火、清熱利濕、降血脂……春天常吃三種豆，養生功效一籮筐！

07-21

本文專家

劉納

衛生部高級營養師

豌豆清熱利濕、養心去肝火

豌豆是春天老天爺給我們的一個禮物，菜市場分兩種豌豆，一是帶豆莢的，另外一種是剝好的。

其實豌豆最好的營養物質還在豆莢上。嫩豌豆的豆莢，我們可以直接煮著吃。為什麼要吃這個豆莢，因為這個豆莢里有豐富的葉酸：

孕婦補充葉酸，可以防止胎兒的脊椎裂。

中老年人補充葉酸，可以保護心血管的健康。

豌豆也有去肝火的作用，有特別好的明目作用，能夠清熱利濕，是很好的一個食療蔬菜。

它還是天然的美白產品，豌豆裡面含有的維生素A原特別多，所以它有很好的美白作用。《本草綱目》里就講，豌豆可以使人白。

豌豆裡面維生素C含量特別高，可以防止食物中的亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，因此就有防癌的作用。

黃豆提升免疫力、降血脂

黃豆是黃色的，入脾，所以有的女性臉色不好，黃臉婆，可以用黃豆來調理。

【提升免疫】大豆含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

【強健腦力】黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。

【阻止氧化】黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

【降低血脂】大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時，不影響血液中的「好膽固醇」，有很好的降脂效果。

那麼我們在春天的時候，用春筍跟黃豆在一起搭，可以做成筍豆。

春筍被譽為「素食第一品」、「春天的菜王」，可見它的營養價值非常豐富。

而黃豆素有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉「。

這道春筍燒黃豆，相信愛吃肉的人也會喜歡，因為它能吃出紅燒肉的味道。

【春筍豆做法】1、這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨制黃豆。先將黃豆泡軟。2、準備好八角、蔥段、姜塊。這是專門用來悶黃豆的配料。將黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥姜、鹽煨至軟爛入味。3、將春筍去皮和老根，洗凈後切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用。4、油鍋燒熱後，下干辣椒、蔥段、姜塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味。5、將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味。6、燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色。7、出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

竹筍是清熱利尿的，而且有助於消化，它纖維比較多，對打掃腸道很有好處。

【干嚼黃豆養生法】很多老人不太會吃黃豆，其實有一個吃法非常簡單，養生的效果也很好，就是老人可以在曬太陽的時候，或遛彎的時候，兜里揣一把炒黃豆，經常吃幾顆，非常有益健康。

因為老年人唾液分泌得越來越少，這個豆放在嘴裡慢慢嚼，可以刺激你的唾液就老在分泌，然後徐徐地咽下，就是一個很好的養生方式。

扁豆祛濕健脾、糖分低

扁豆利水利濕，能夠減掉你身體多餘的水，還可以解毒。比如說外面特別悶熱，那我們體內就容易有濕氣進來，這個時候要除濕，就可以煮上一些三豆水：

紅小豆、扁豆、綠豆，還可以加一點薏米，記住不要放米。

這個三豆水是扁鵲的方子，可以祛濕健脾。

我們體內多餘的水分，會導致瘀滯，一有瘀滯就容易有炎症，所以好多女性老埋怨說，婦科的炎症老反覆，就是因為你下焦有濕熱，你把這個下焦濕熱給祛了以後，把這個髒水排出去了，細菌就沒有生存的條件了，自然就不會發作了，所以祛濕才是去根的方法。

扁豆對糖尿病人來說也特別適合，它既能祛濕，糖分也不高，糖尿病人可以放心食用。糖尿病人基本上都有脾虛的癥狀，而且一般來說胃口都不太好，那麼扁豆祛濕又健脾，有很好的食療作用。

國粹

這麼好的豆，還不趕快吃起來~可不要辜負春天帶給我們的營養的美味噢！本文根據《萬家燈火》劉納《春天就該這麼吃》節目整理。

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