開快餐店的故事

我們開快餐店的故事來源:Chinaren社區 時間:2009-03-18 [字體：大 中 小]　點這裡開始創業 -草率擇店 　　2005年3月，離大學畢業還要3個月，在廈門我簽了家公司，這家公司是電子行業的老國企，在工業園裡。在西安桃李烹飪學院學習的妹妹也剛好畢業，正愁著找工作，我於是就和妹妹商量來我公司旁邊開個小店，妹妹答應了，4月份從西安過來。　　然後就是看店面，我們發現好多餐飲店都在轉讓。我和妹妹看到這種情況第一反應是，這些人都不會開店，（其實很多店在轉讓說明了這裡的餐飲不是很好做，這個時候一定要弄明白別人失敗的原因，這樣才能胸有成竹。）我平時上班，妹妹找店面，後來妹妹找到了一家50平米左右的店面，不過，我感到這個店面不是很好，可能是它的挑高比較矮，人站著都不怎麼舒服，吃飯怎麼會舒服呢，我跟妹妹提出了第一疑問。妹妹說，這個店面比較大，坐的人可以多一點，我聽聽也有道理。 　　我同時詢問了有開店經驗的姨媽，開店該準備些什麼，姨媽跟我說：若是轉店過來，就要問清楚原來老闆的店面要轉的原因，因為在贏利的店是不會轉讓的。我於是問原來老闆，老闆說，他們女兒開了家眼睛店，現在已經生孩子了，他們要去給女兒看眼睛店（後面證實這些都是託詞）。我們當時還信以為真，不過我們不在乎他們說的是不是實話，我們認為我們一定可以用自己的方式開好這個店。 這個店一個月月租金2500元，押金3000元，水電費大概一個月300元。妹妹找到了房東，並想給房東講一點價錢，房東說房租是不能少的，但可以送幾天房租。 　　其實別人的店是不是贏利是要去了解的，為什麼不贏利，自己是不是有這個辦法去改進它,前期要有個大概規劃，要怎麼走，怎麼走才風險最小，這是很重要的。這個店面有點象地下室的感覺，就成了我們擴大經營的一個難以逾越的瓶勁。 初步經營 　　我們從5月25號開始經營，店租從6月開始算。我們跟原來老闆，房東協商好，把店租，押金，轉讓費都交清後，把原來老闆的廚師留下來，繼續維持我們的生意。第二天，開業，我和妹妹起了個大早，妹妹按廚師小沈的菜單採購了各種調料，米，油，青菜等。店裡只有妹妹和小沈照顧。第一天下來，銷售總額才200多塊。不計店租還是虧的感覺。 　　我感覺剛剛開始經營虧的主要原因是，菜做的太難吃，然後店的位置比較偏，做生意就是人氣越旺，生意越好的，小沈做菜的方法很傳統，可能是菜量比較大，他做的很不夠精緻，很多菜我一看就噁心，自己都不喜歡自己的產品，你也不要指望它能買個高價錢哦。第一次改善 　　我和妹妹知道這是原來的生意，不代表我們的成績。我們開始找原因。我感到小沈做那些菜不好吃，都是價格比較便宜的，看上去沒有一點食慾。於是傍晚的時候我帶上小沈到周圍快餐店轉了一圈，讓他看看人家的菜哪種會比較好，那種會比我們差，同時我指定了幾個我認為比較好的菜，要小沈一定要做好這幾個菜，第二天，我指定的那幾個菜都買的很快，但由於餐廳是一個長期經營的，很難說變就變了。 　　快餐廳里的菜要適當的變更，注意菜的營養搭配，同時更換菜的種類，菜的價格也保持梯度。0.5元/份---2.5元/份都有。舉步為艱　　就是這樣重複了幾天。我們小店的銷售金額還是在300-400元左右徘徊，我算了一下店租金一天要85元，買菜要100多，米要80元，加上小沈的工資700元/月，在加上一次性筷子，水電煤氣之類的，我們每天都在虧本，形勢相當嚴峻，這樣下去將很難賺錢，我發現該餐廳早上的功能沒利用起來，於是我們推出了早上買粥的計劃。說干就干，我們印了很多供應早餐的廣告。第二天就開始供應早餐，由於第一次提供早餐，很多人不知道，這樣生意也一時難以好起來。 　　這個時候提出買粥是對的，但沒有做出特色來，同時要換另外一個經營項目也要慢慢切入，否則內耗很大。　　時間到了五月低，我就回我的學校答辯了。我們把在廈門開店經營餐廳的事情也向家裡的爸爸媽媽，北京工作的哥哥作了介紹。老媽感到我走了，一個大店落在妹妹身上不放心。於是把家裡的田給出租出去了，來給我們幫忙，媽媽是在六月初來到廈門，我六月五號就回學校了答辯了，我讀的學校在哈爾濱。我走的第二天，妹妹的兩個同學也來幫忙了，妹妹的同學很豪爽，說賺不了錢，就不要工資。這時候，小店若關著店門每天虧100，若開店經營的話每天以200元的金額虧損。在北京工作的哥哥都有點坐不住了。每天給妹妹打電話。指導他們怎麼做。第一次做老闆的妹妹壓力是相當的大。　　妹妹他們做兩種打算，一是印了很多店面轉讓的廣告，一方面也印了很多優惠券。在夜深人靜悄的時候出去貼轉讓廣告，轉讓廣告里的廣告詞是這樣的：本餐廳因店主有事，無法繼續經營，現低價轉讓，聯繫電話：***********，呵呵就是沒留店的名字，在店裡也沒掛轉讓的標記，拿妹妹的話來說，沒開張一個月就轉店讓對她不利。以後再也沒人相信她了。同時也大量散發優惠券。這些優惠卡片沒帶來任何效益。轉讓通告是有所作用了，後面會提到。 共3頁: 上一頁123下一頁 文章來自: 中國店網_最專業的開店、創業網www.koduo.com 詳文參考：http://www.koduo.com/leimu/kuaican/2521.html
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