老乾媽，我不服｜全國下飯醬指南
居家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
每個家庭中掌勺的那位「大廚」深諳其理，烹飪就好像是調味的施法，在我們的舌尖上、腦海中深深烙下了「家」專屬的味道。
其中「醬」，是最濃墨重彩的一筆。
國人愛吃也會吃，知道每種食物有它自身的賞味期限，所以把它變幻身形，濃縮在醬里，企圖以儘可能長的時限留存記憶中喜愛的那份味道。
小小的一瓶醬罐子，看似單薄，實際內容豐富。包含著當地的食材、調料自不必說，更重要的是融合了本地人的口味。「吃一口就知道是家鄉的味道」，大概是這麼個理兒。
但你從小熟知的家鄉味道，在異鄉者眼裡看來可能是新奇。我們從全國找來了 12 種醬，不吝嗇地分享給你。從醬認識一個地方的「好吃」，不失為一種別緻的方法。
兩塊錢一大袋兒，從分量上就看出了東北的豪氣。
粗一嘗以為是普通的黃豆醬，細細品嘗之後，發現了裡面藏著的香菇粒兒。
用它來做蘸醬菜，可真是樂意不過。香蔥、黃瓜、生菜、青椒、水蘿蔔、豆腐皮……過水洗凈切段的切段，切片的切片，碼在盤子里整整齊齊。可以豪爽地直接蘸醬吃，不用客氣 ；也可以當原料做成雞蛋醬來蘸，又是一種新風格的蘸醬菜。
（雞蛋醬做法：醬中加水稀釋一下，倒入熱鍋中還沒煎好的蛋液中，撒上小蔥末，煮開後出鍋）
約 ￥8.5 / 180g
來自內蒙古赤峰的大學同學：「是啊我們騎馬上學上班，住著可移動的蒙古包。夕陽西下，策馬奔騰，讓我們紅塵作伴，活得瀟瀟洒灑…」（哎不是）
在草原蘑菇中，白蘑菇是珍珠一般重要的存在，它的菌肉肥厚，清香撲鼻。每到雨季，才在蘑菇圈上紛紛冒頭。
來自草原的蘑菇，還是頭一回吃到。被絞得細碎的蘑菇肉不失彈性，非常入味，恍惚間還吃出了肉香。配料里還加了花生碎，在口感方面可以說是很體貼了。
喜歡拌在白粥里，表面上冒著一點晶亮的油汪，軟綿的米粒混合著白蘑碎囫圇咽下，唇齒之間還回味著香味。
約 ￥3 / 125g
時間倒轉，往回撥上三十年，這就是那個年代風靡一時的味道。
有著辣椒和蒜蓉的香氣，卻又不是特別辛辣。當年最熟悉的吃法是，擠出來一小塊，直接抹在老豆腐上（或者是剛出鍋白面饅頭）。如果豆腐是剛從菜市場買回來的就更好了，還冒著熱乎氣，蒸騰著辣醬的香氣，狼吞虎咽能吃下大半塊。
隨著棚改的發展，曾經的衚衕、街道，甚至小學的學校、兒時住過的房子已不復存在了，不過幸好，小時候的味道還在。
約 ￥9.5 / 200g
提到得利斯，第一反應是它家的圓火腿。小時候過年的「珍品」，要偷偷藏在被窩裡吃的那種喜歡。
辣醬同樣也讓人感到驚喜，肉粒超大而且很有嚼勁。雖說是辣醬，但一點兒都不刺激，還有股醬香味，是很典型的北方咸醬。
唯一美中不足的是，開蓋浮油略多，倒掉口感會更好。
約 ￥8 / 175g
我必須為它打 call！在一瓶牛肉醬里，除了牛肉之外還吃到了牛筋，真是太幸福的體驗。
習慣一次性買個六瓶裝的，為一個冬天囤上足夠的口糧。不用複雜的搭配，熱乎乎的清湯麵加一點醬，就有紅燒牛肉麵的味道。
這名字起得真是好，整瓶牛肉醬就像是小康生活本來的樣子。
約 ￥13 / 220g
知乎上「有哪些像老乾媽和亨氏番茄醬一樣的神級醬料？」的問題下，有這樣一個答案以 4.8k 贊異軍突起
這位答主在只吃「任何配牛肉醬」的那段日子裡，身高從 155cm 長到了 175cm...
到底有多好吃？粒粒牛肉隱藏在肉糜里，需要細心地發掘。些微辣味恰到好處地刺激著味蕾，不斷向大腦遞出相同的訊號「想吃下一勺」。
除了金菜地牛肉醬，金菜地鮮蝦醬和金菜地香菜也值得一試。
約 ￥11 / 210g
「嘭」地一聲開蓋，大粒又飽滿的香菇丁小山似的，滿滿當當堆在瓶口，快要冒尖兒。生怕我不知道它有多實惠。只是一瓶醬，連帶著讓我對南陽這個地方都有了幾分好感。
仲景香菇醬用的「西峽香菇」是國家地理標誌保護產品、無公害農產品
我心中無可撼動的香菇醬第一名。香菇粒兒實在，鮮到彈牙。
約 ￥10 / 200g
記憶中的阿香婆的味道已經不是那麼深刻，它的廣告卻深深留在我的腦海里
小時候盯著電視上的廣告，鍋在火上咕嘟著慢熬牛肉醬，我對著鏡頭直咽口水。等不及她熬成阿香婆，我就纏著媽媽買了我心心念念的醬。快十塊錢一瓶的價格，在當時還是很貴的。
跟其他牛肉醬不同的是，阿香婆是把牛肉打成粉末融到醬里，所以沒有明顯的牛肉顆粒。喜歡加了花生的搭配，讓牛肉不那麼孤單。
約 ￥12 / 280g
說到「嗜辣如命」，重慶，是我能想到的一個城市。
我的重慶朋友對於飯遭殃的評價「醬如其名」，「好吃下飯，拌飯吃真的很費飯」。（飯：我倒了八輩子霉碰上你這瓶醬！）
除了拌飯，用辣椒醬做干拌面也是一絕。也是很簡單的搭配，煮好的挂面滴一點香油，再挖兩勺辣椒醬。能吃辣的朋友匹配到這瓶醬都表示，「我就是為這辣醬而生的」！
約 ￥5 / 180g
第一次聽到這個名字，我有些疑惑。那位作家什麼時候還搞了個副業…
「是肉醬啦！」，坐在我右邊的福建朋友丟給我一個白眼。
古龍食品就是原來的廈門罐頭廠，始建於 1954 年，是一家大型國有食品企業，出品的肉罐頭和午餐肉都以好品質著稱。
小小一罐只用五塊錢，拉開罐頭卻滿滿當當。肉粒大，質地鬆軟，香菇一點也不搶風頭，小小的入口即化。世面上的肉醬多多少少帶有一點辣味，古龍就不一樣了，沒有一丁點辣味，簡直是不能吃辣朋友的天選辣醬！
約 ￥8 / 90g
說起廣州，很多人都會想到粵菜的鮮和淡，很少能和辣聯繫起來。其實廣州人也吃辣，不過由於天氣和傳統習慣，辣椒醬或多或少都佐以蒜，吃起來帶酸帶辣。
小魚，個頭不大但條條都很飽滿，有嚼勁。買了一瓶，沒忍住把裡面的魚都挑出來吃了，並且牢牢記住了「深海車公小魚」。
傳說中「呆在廣東的朋友都吃過」
唯一讓我感到難過的是，魚少，真的太少了。吃到最後終於深刻領悟了「物以稀為貴」這個道理。
約 ￥6 / 135g
在海南飯館吃飯，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，原料就是當地的黃燈籠辣椒。「黃燈籠辣椒辣度達十五萬辣度單位」，真的很想讓川渝人民跟它比拼一下了
直接吃的辣度對我來說還是接受不能，不過作為配菜倒是不錯的選擇。嘗過一口之後跟報菜名似的，腦海中一直回閃著酸湯肥牛、酸菜魚、酸湯魚頭豆腐煲……
你的家鄉有哪些上面沒提到的好吃的醬？歡迎在評論里和我們分享~
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