新鮮雪白草莓塔佐卡士達醬

07-21

步驟1 先做塔皮：奶油切小丁狀，要攪拌時再從冰箱拿出來，加入鹽、糖粉跟過篩後的麵粉，用手攪拌搓弄成乾粉狀(不是均勻的糊狀喔~) 步驟2 步驟1已成為約豆子般大小的粉狀後，再加入打散的蛋，慢慢攪拌均勻即可，勿過分攪拌以免出筋。步驟3 放入夾鏈袋中，冷藏至少30分鐘以上，冰隔夜再做也可以，只是要拿來用之前先退冰15分鐘。步驟4

趁等待時間，開始來作卡士達:把牛奶跟香草粉用小火煮溫，勿超過60度。步驟5 糖跟蛋黃(全蛋不要加進來)在另個鍋中用攪拌機打散，直到顏色呈淡淡的黃色，最後加入過篩玉米粉，攪拌均勻。步驟6

將煮溫的香草牛奶慢慢地倒入步驟5中，一邊倒要一邊攪拌避免蛋液凝固，倒成一鍋後，再一起用小火煮至呈現乳霜狀即可離火。步驟7

離火後攪拌均勻倒入大碗中，用保鮮膜覆蓋，冰入冰箱至少1小時。@重點:一定要上保鮮膜貼覆著卡士達醬表面，以防進冰箱後變硬。步驟8

此時已可把剛的麵糰從冰箱拿出，大約退冰個10分鐘，沒退冰直接桿平有點容易裂掉，在平台上撒些手粉，把麵糰桿成大約3mm的厚度，不可太厚，否則塔皮會過硬。步驟9 鋪上塔模，多的地方用擀麵棍滾過，多的地方會被切掉，並在上面用叉子叉上幾個洞，上面鋪層烘焙紙或錫箔紙，放入豆子或米重量是要可以壓住塔皮，以防烤的過程中皮會膨起。烤箱180度 15分鐘(看各個烤箱火力斟酌時間) 步驟10

15分鐘過後取出錫箔紙與豆子，再塔皮表面刷上打散的全蛋蛋液，可防潮並讓塔皮顏色更美。再進烤箱180度8分鐘。步驟11

塔皮的顏色如同照片是不是很美~放涼後，就可填入已冰過的卡士達醬，卡士達醬要填滿填好。步驟12

上面再隨己意的擺上"洗乾淨"的草莓裝飾，並灑上糖粉裝飾就完成啦!!

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