金針菇是不是不消化？那他還有營養么？

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本期作者：趙力超 胡津 | 美編：陳敏樺 吳曉彤

涮火鍋、吃燒烤的時候，我們總是能夠看到金針菇的身影，不僅如此，金針菇還常被作為涼拌菜、煲湯的主角。有人曾說「給我一把金針菇,我可以活到下個世紀」；也有不少人認為金針菇不能被消化而戲稱金針菇為see you tomorrow（第二天見）的食物。那麼，金針菇不能被消化的傳言是真的還是假的呢？ 為什麼總有人說金針菇有營養呢？不消化還有什麼營養？

走進金針菇

食用菌是可食用的大型絲狀真菌的總稱，俗稱菇或蕈，多屬於擔子菌綱或子囊菌綱[1]。金針菇是一種傳統的食用菌，它的營養成分豐富，富含蛋白質、維生素、氨基酸、多糖、食物纖維等多種功能成分[2]。

金針菇在世界多地均有種植（如日本、俄羅斯、澳大利亞、歐美等地），在我國覆蓋區域也較廣，北起黑龍江、南至雲南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。因其味道鮮美、營養豐富，現已越來越受大眾歡迎，特別受都市年輕白領的喜愛[3]。

金針菇能被消化嗎

金針菇還有一個有意思的外文名see you tomorrow，翻譯過來就是「第二天見」的意思。這是因為有些人會在自己第二天「五穀輪迴之物」里發現了昨天涮火鍋時吃的金針菇的身影。

有的人懷疑是自己腸胃不好，但其實，是因為金針菇含有特殊的成分能抗消化道消化。

金針菇屬於真菌，同其他真菌類似，含有較多被稱為「真菌多糖」的東西。不同的真菌，含有的真菌多糖結構也不相同。金針菇含有的真菌多糖的結構不同於蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹殼、蝦殼中的「殼多糖」成分，耐酸、耐鹼、耐消化道酶。胃酸其實已經很酸了，部分可以酸解金針菇多糖，但還是不夠力，而且時間短。一定時間沒有消化，就到了腸道中，腸道是弱鹼性的，徹底對他就沒有辦法了。所以就see you tomorrow了。

但不能消化的也只是部分金針菇多糖而已，還有很多營養成分能被身體消化利用。

吃進去的金針菇有營養嗎

上表一目了然，金針菇中含量最高的還是水，除去水算營養乾重的話，金針菇蛋白質算是很突出的，接近30%。當然，碳水化合物、粗纖維、煙酸、礦質元素如鐵、磷、鈉等，營養成分都還算豐富[4]。這些，在吃金針菇的過程中都會被吸收利用。

而且有據研究表明，金針菇中含有的人體必需8種氨基酸佔總氨基酸含量的44%~50%，均高於一般食用菌[5]。

所以，不要以為金針菇部分成分不消化，就沒有營養價值哦，適量的攝入對人體健康是有益的。而且，小提示，金針菇如果多多咀嚼有助於第二天不見。

參考文獻

[1] 王玉芬, 孫國琴, 郭九峰. 食用菌栽培實用技術[M]. 呼和浩特: 內蒙古大學出版社, 2010.

[2]王澤華. 金針菇食用價值初探[J]. 農產品加工,2015,(05):47-48.

[3]徐澤群. 金針菇生產技術介紹 [J] . 農民科技培訓， 2016 （2）：23-24

[4]徐錦堂.中國藥用真菌學[M].北京:北京醫科大學、中國協和 醫科大學聯合出版社,1997,496-504.

[5]周萍,李新勝,馬超,安東,王朝川,孟曉峰. 金針菇的營養成分及藥用價值[J]. 中國果菜,2014,(12):44-47.

[6]圖源網路，不妥刪.

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