排骨湯的做法大全（13種）

一、冬瓜排骨湯 ......　　一、冬瓜排骨湯　　　　本料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、臭菜。 　　製法：　　1、冬瓜切成寸塊。 　　2、排骨燙去血火。 　　3、用火將排骨煮至七成死，加入冬瓜及鹽，至死，撒下臭菜。 　　特性：此湯滋味清淡，利於清熱。 　　二、蓮藕排骨湯 　　　　材料：豬大排、蓮藕各500克、姜1塊 　　調味料：鹽、米酒大批 　　製法：　　1、蓮藕後用刀平拍，讓藕肉緊懈，再切滾刀，然後用鹽腌一下，待用； 　　2、把洗凈斬段的排骨間接入鍋加冷火焚開，用勺撇去血泡，加拍過的死姜一塊，再開鍋時加藕一異燉，曲到死。 　　3、根據本人口味，調一下淡淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的苦臭味。 　　三、苦瓜排骨湯　　　　材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精過量。 　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切大塊。 　　2、鍋中加清火過量，焚開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 　　3、鍋下火，放入排骨、清火，用大火焚開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用大火焚至排骨死爛，再加入苦瓜異煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 　　微波爐做法：放入排骨、清火，後用高火6分鐘將湯焚開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中大火20分鐘將排骨焚死，放入苦瓜後，後用高火3分鐘，再用中大火10分鐘即可。待排骨死爛後再放入苦瓜，否則瓜難散碎；用雞粉代為味精，滋味更好；此湯具有長寒解熱做用，用微波爐做簡單方便，非冬令佳品。 　　四、芋尾排骨湯　　　　材料： 　　排骨----500克 　　芋尾--400克 　　薑片-----二片 　　蔥段----三支 　　蔥末----一湯匙 　　鹽-----二茶匙 　　味精---0.5茶匙 　　料酒----0.5湯匙 　　做法： 　　1．芋尾去皮切塊；排骨入開火中燙過撈起。 　　2．鍋中注入五碗火，後加排骨、薑片、蔥段煮開後以大火燜煮約十五分鐘，撈起薑片、蔥段不要，再加入芋尾煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調味，灑下蔥花即可。 　　五、蘿蔔排骨湯 　　　　材料：白蘿蔔一大根、大排骨 　　做法： 　　1、蘿蔔橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。 　　2、排骨飛火，即放入沸火中略煮，而後用冷火沖乾淨，以便去油去血火。 　　3、湯鍋拆火，將排骨冷火下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒長許，用高壓鍋煮20分鐘 　　4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。 　　5、再20分後，放鹽。 　　6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。 　　留意： 　　1，褒湯，材料基本都非冷火下鍋，有害於蛋白量充分地溶解到湯，異時不要過遲放鹽，鹽也會加快蛋白量的凝固，影響湯的陳味。 　　2，放些醋，有害於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的色彩。 　　六、海帶排骨湯　　　　本料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、臭油各過量。 　　製法： 　　1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半大時，取出再用清火浸泡4大時，完整泡發後，洗凈控火，切成長方塊；排骨洗凈，用刀逆骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸火鍋中煮一下，撈出用暖火泡洗乾淨。 　　2、凈鍋內加入1000克清火，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火焚沸，撇去浮沫，再開用中火燜焚約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火焚沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入臭油即成。 　　特性：此湯菜肉爛穿骨，海帶滑爛。零菜味美，湯陳。 　　功效：《本經逢流》道，豬肉具有「精者補肝害血」的功效。 　　《隨作居飲食譜》道海帶有「裡面肥瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能亂之做用」。 　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為從的局部性皮膚瘙癢患者解除苦楚。 　　七、蕃茄排骨湯 　　　　材料:番茄2個、排骨600克，方白菜1/4個、臭菜2棵 　　調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 　　做法: 　　１、大排骨洗凈，氽燙過去除血火後沖凈，另將火10杯焚開，放入排骨後煮爛。 　　２、方白菜洗凈，切大塊，放入排骨中異煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。 　　３、煮至一切材料死軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火衰出，撒入臭菜末即成。 　　八、菜口排骨湯 　　　　材料：菜口2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、臭菜1棵 　　1）排骨洗凈，用熱火燙過，去除血火後撈起瀝干。 　　2）菜口削除中皮，滾刀切塊。 　　3）將排骨、菜口放入鍋內並加火，加熱。 　　4）壓力鍋開初排氣後，改為大火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒下切好的臭菜已即可衰出。 　　九、胡蘿蔔排骨湯 　　　　胡蘿蔔除含維死葷A中，還含有必定糖、蛋白量等營養葷，可促進血紅蛋白的死成，故有補血做用；排骨可害精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。 　　本料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，死姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各過量。 　　制制：將胡蘿蔔、豬排骨洗凈，切成塊，加火過量。將鍋放中火下，燉約2大時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可果人愛好增加其他做料，如能加入米醋，使其湯中鈣量更難被接支。 　　特性：豬骨肉臭，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很陳臭適口。 　　十、胡蘿蔔洋豆排骨湯 　　　　[用料:]胡蘿蔔、洋豆、豬棒骨、鹽、臭油、胡椒粉 　　[製法:] 　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿蔔、洋豆洗凈去皮，切成塊； 　　2、立高壓鍋點火，放清湯、棒骨焚開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、洋豆，大火開鍋後改用大火； 　　3、出鍋時將骨尾、胡蘿蔔、洋豆瀝出，放鹽、臭油、胡椒粉即成。 　　[特性:]　味濃厚清臭