為什麼年輕人不喝茶？
要正經喝個茶，相對複雜的手法，過於老化或者粗糙的體驗空間，可能都是「阻礙」更多年輕人愛上這種文化的因素。
Jesse 被認為是年輕人中的異類。他的中國朋友覺得，Jesse 的所有習慣都像極了家中的長輩：邀請人到家裡做客，並給他們泡一壺中國茶，邊喝茶邊聊天。「太奇怪了。」 這些中國的年輕人覺得不可思議。
26 歲的美國人 Jesse 喝茶的習慣出自一個有點兒古怪的原因。作為一名新晉的相聲演員，他發現，北京的馬連道茶葉批發市場是學習中文的最佳場所。Jesse 走到哪兒都有打算和他練習英語口語的中國年輕人，可這裡賣茶葉的人一點兒不會英文，而聊茶葉的話，你只能用那些有點兒「生僻」的中文辭彙。
對大部分年輕人來說，中國茶就像這個馬連道批發市場，偏安一隅，傳統、老舊，它可能對異國情調愛好者更有吸引力。在廣東、福建以及四川成都這樣的地方，茶是日常，也是文化重要的組成部分——無論是生活方式還是社交都可以以茶為核心。然而就整體而言，茶缺乏必要的推廣力量，年輕人與之的隔閡感並不罕見。
今年 30 歲居住在上海的馬嫣然說，提起茶，她首先想到的是「東方」，「然後禪意，距離感」。相比起來，說到咖啡，關鍵詞則是「日常」。
在中國討論年輕人對茶的認知現狀和消費習慣，實在是一件再有趣不過的事了。他們中的大多數對飲茶這件事都有些親歷，甚至共享一些回憶，「爺爺平時在家也會自己拿一個大鐵壺，去泡紅茶。家裡爸爸也會用保溫瓶，每天都泡一保溫瓶的綠茶去喝」。
可當他們經歷了各式飲品的飛速迭代，甚至第二次、第三次咖啡革命，茶只是成了眾多的選擇之一，它們和許許多多的飲料一起搶奪市場。競爭過於激烈，包括統一在內的大型飲料公司發現，他們的茶飲料銷售額正在下滑。
包括 Jesse 和馬嫣然在內，我們採訪了 8 位年齡在 18-30 歲之間在城市生活的年輕人，他們來自上海，雲南，長沙，江西，四川和山東。他們中的大多數都是對茶不反感的人，有的還頗有興趣，但他們都表達了對喝茶這件事的抱怨。
但這些抱怨大多在口感之外。我們的採訪顯示，對年輕人來說，除了咖啡因不適、茶葉不適、以及口味上的偏好之外，茶、咖啡作為飲品沒什麼大不了的區別，重要的是「空間」。
這個概念曾經幫助星巴克實現了全球範圍內的擴張，即便不加提醒，年輕人也把它提到了最重要的位置。「錢都是花在環境上的。」我們需要的畢竟是這麼一個場所，需要的是這樣一種氛圍。」他們總結說。
與此同時，咖啡館和傳統茶館的空間差異還暗示了新世界和舊世界之間對話——新的消費方式和舊的消費方式，年輕人和 40 歲左右、囿於關係網、還不習慣開誠布公的中年人之間的對話。
茶被視為繁瑣、傳統的象徵，而事實上它不是必然如此。
「大家會覺得去茶館是 30、40 歲的中年男性的專利。」 25 歲的林博說。
1林博在長沙的一家銀行上班。午餐時間，他會陪同事去買一杯奶茶。這家看起來像甜品店的奶茶店在長沙頗為流行，一個重要的原因是，它聲稱自己的茶是用茶葉泡出來的，這樣會更健康。
林博發現，這家奶茶店總是排著長隊，排隊的都是年輕人。
這和林博路過茶館時的感受截然相反。林博所謂的中式茶館很少出現在重要的商圈，它們選址相對隱秘，「對於年輕人來講，這種私密性有時候就會顯得太嚴肅太正式了」。即便只是從路邊路過，都「可以想像到」裡頭擺著幾張竹藤椅和太師椅，燈光昏暗，年輕人「根本不會進去」。
當林博出現在這樣的茶館裡時，他通常是年齡最小的一位，身邊坐著 7、8 位三四十歲的職場前輩和「領導」，談生意。林博這時候需要格外小心謹慎，不能隨意說話，他注意到，因為只是初步接洽，他們在點茶時有意地控制了價位，並沒有「點一個特別好的茶」。
林博認為，自己可能再也不會去那樣的茶館了，「除非有一天，我自己當上了領導」。
你很少會看到其他的軟飲消費會和身份、年齡如此強烈地掛鉤。而包括 Jesse 在內的受訪者還認為，那些因為工作環境喝茶的年輕人，大多在政府或者國有企業上班，Jesse 是 2011 年在北京大自然保護協會實習時開始喝茶的，他還特地買了一個雙層的喝茶杯。
但他補充說「大多的年輕人都沒有這樣的工作」。
2去茶館喝茶的年輕人也終究不是大多數。
雲南人鄭彬彬正在上海交通大學修讀歷史系的博士研究生，他對咖啡過敏，作為同樣的提神和休閑飲品，這某種程度上把他推到了茶這一邊。聊天時，他會選擇去一個喝茶的地方帶著，在 KTV 唱歌，也要一壺茶。
不過他發現，當他和朋友到一個茶館，裡面坐的可能就是他們七八個人，「但你去咖啡廳的話，哪怕那種做得並不好的咖啡廳，可能人也是蠻多的」。除非去的是那種賣果茶和果汁的咖啡館，或者像是大學附近兼顧賣茶的書店。
在這些地方，茶作為一種飲品有時也挺受歡迎，但鄭彬彬認為，這裡「喝茶可能只是聊天口渴的一個緩解的方式，它的功能可能等同於飲料，等同於咖啡，等同於啤酒，只是說個人口味不一樣，你選擇了茶。」
不過，鄭彬彬並不認為這樣輕描淡寫地談論茶有什麼大不了的。儘管，因為過去在雲南居住的經驗（鄭彬彬稱，雲南的茶館和咖啡館一樣多），他比大多數年輕人更了解生熟普洱的區別，但他仍然認為，自己只是喝茶，並不品茶。
「我品不出來，他泡茶的功夫再精湛，可能對我來說並沒有非常鮮明的特色，」鄭彬彬說，茶館的氛圍更重要。
和大多數年輕人那樣，鄭彬彬認為合理的消費方式是「根據不同的場合選擇不同的空間」。他也很清楚，周圍不一定找得到專門喝茶的地方。這些年輕人在大城市求學、生活時發現，走到哪兒都是新式的奶茶店和咖啡館，競爭的格局就已經徹底發生了變化。
根據新一線城市研究所的統計數據，在上海共有 5296 家咖啡店。而星巴克在中國已經有超過 2200 家門店。
「我可能轉身就可以到星巴克買一杯咖啡。但是我轉身我沒有辦法去尋找到一杯優良品質的茶。」馬嫣然說。
咖啡館看起來好像確實也更適合城市。「有一個城市化的樣子在裡面，好像咖啡這個標籤貼上以後就等同於年輕和放鬆。」鄭彬彬在上海接受採訪時說。而他對去過的茶館都沒什麼深刻的印象，常常是「老舊」、「缺乏活力的狀態」。
唯一一次，他在一間徽州老宅改造的茶館裡看到了幾大面的玻璃，他認為，這是少有的現代設計元素。
3馬嫣然在 a.o.i studio 咖啡推廣工作室工作，這間工作室推廣包括咖啡、茶在內的各種飲品。她認為，一些茶文化的推廣者加深了茶的這種古板印象。他們總是希望把這種飲品包裝成有歷史感的東西，好讓它「顯得沒那麼日常化」。
但這樣可能並不會讓更多年輕人喜歡上茶。馬嫣然認為，這隻會吸引到那些「戴手串」「喜歡養生」「穿著衣服就那種布衣的，就好像是隱士一樣的感覺」的人。他們對茶室的想像更接近於黃小芽說的「用很多紅木，或者實木」「要穿成什麼樣的衣服，比如說棉麻的，或者一定要有中式的盤扣」「要放古琴，要放什麼樣的民族樂器」——這樣的空間和日常生活完全分屬兩個世界。
好在，我們採訪到的年輕茶飲愛好者中，沒有任何一個抱有這些頑固的想法。
黃小芽在一家互聯網公司工作，說她是重度的中式茶愛好者一點都不為過。她有一套完整的茶具，會自己在家泡茶，有時從晚上 12 點喝到凌晨 2 點，像個重度的咖啡愛好者一樣，糾結於為什麼我沖泡出來的「這麼難喝？是不是水溫高了一點？」有段時間，她會按照大眾點評上列出的茶館一個個「往下擼」。
但這些茶館讓黃小芽感到困惑，除去空間之外，這些茶館似乎並不在意新興消費者的消費習慣，他們喜歡標準化的東西，喜歡自選，習慣明碼標價。好奇心研究所的一項調查顯示（7053 人參與了這項調查），他們還有一定程度上的「連鎖依賴」，更信賴那些連鎖的大品牌。
在中式茶館，有時候「一個人必須點一壺，我就覺得這種邏輯是非常強盜的邏輯。」黃小芽說。
4另一個有趣的發現是，即便是像黃小芽這樣的茶愛好者，當他們談起茶時，首先談的是星巴克。她認為，如果喝袋泡茶的話，星巴克的白茶「白牡丹」很好。
這並不意味著，星巴克的茶葉已經到了專業的級別，而是市面上你幾乎找不到什麼可以信任的茶葉品牌。「你腦子裡面能不能蹦出來，你可以通過什麼樣的渠道能買到好的茶葉？」馬嫣然反問道，她認為不能。
陳首任參加了一所大學的茶學社，他在台灣發現了一家叫「京盛宇」的茶店，它專做年輕人的生意，被陳首任稱為「標準化的泡飲」，嚴格遵守使用的器皿、水溫。這種被稱為「清茶」的東西，在台灣的奶茶鋪里就能買到，即便是功夫茶也可以 3 - 5 分鐘立等可取。
黃小芽最近發現了包括「因味茶」在內的一些新式茶品牌，他們把自己的茶擺在咖啡店裡推銷，在自己的門店裡，他們像製作咖啡那樣做茶，除了使用製作咖啡的器材，還推出了膠囊茶，周末晚上，總是人滿為患。
「他們的茶不是很好喝，事實上很難遇到好喝的茶。」黃小芽說，「絕大多數人不知道，好喝的茶是什麼樣子。」這是因為，消費者認為的好喝和茶品師的看法完全不同，後者覺得茶味寡淡，前者可能認為不苦、正合適，在他們印象中，苦的濃茶是父親用來提神的。
但包括陳首任和黃小芽在內，他們認為，對大部分的年輕人來說，茶飲口味上的挑剔不是現階段最重要的事。
首要的是，「大家都覺得喝茶是一件很有逼格的事情，或者發展成喝茶是一件很酷的事情。那麼年輕人就會願意說，我去喝個茶。」黃小芽說。
5維清的例子非常典型，可能對所有打算做年輕人茶生意的人都會有啟發。
他在大學花了四年的時間學習茶文化，但他在接受採訪時說，「在大學的四年當中，茶對我的吸引力並不是那麼大。」在消費茶時，他總是「猶豫斟酌」，「倒不如去喝杯咖啡」。
泡出來的原葉茶飲沒有「咖啡的濃郁的香氣，和醇厚的滋味」是一部分原因，更要命的還是我們在開頭就提出的「茶館消費環境」。
但即便意識到空間問題的重要性，人們也很難下決心把做咖啡館的方式徹頭徹尾地用在茶館上，特別是深入了解到茶繁複的沖泡工序和看起來深不見底的茶文化之後，你很難不把它當回事兒。
維清正在打算自己開一間茶室，但他在展示茶室的照片後，拒絕對環境是否「傳統」給出評價。
不過，從照片上可以清晰地看出，在通常擺古琴的地方，維清擺了一把大提琴。而且，他把燈光調得更亮了些。
一定會有年輕人對這樣的茶室感興趣。維清提供的數據顯示，他在這個茶空間舉辦的培訓課上，有八九成是「30 多歲乃至 20 多歲的年輕人」。「趨勢是越來越多的年輕人喜歡，年齡層越來越偏低。」維清說。
但對於大多數的年輕人來說，他們還是像黃小芽的朋友那樣，更容易接受「因味茶」這樣的新式茶飲，並且到目前為止，仍然不會主動在咖啡和茶之間選擇後者。
一切都為時過早。
「茶它沒有這樣大型的像星巴克這樣的連鎖品牌、連鎖店去來說，鞏固大家來作為一個日常飲品。」馬嫣然說，即便他們在推廣精品咖啡時，也還是希望告訴年輕人，精品咖啡也「只不過就是一杯飲料」「就是一件很好玩的事情」。
而自己泡功夫茶的比例，陳首任認為，就跟自己手磨咖啡的一樣低。
題圖：maistylepages, alicegao
推薦閱讀：
※爆笑超囧年輕人。
※能讓我們永葆年輕的5件事情
※太平天國滅亡後，十萬年輕女兵下落如何？
※中老年人長壽顯年輕的七個現象，你中了幾個？
※李彥宏校園語錄——給年輕人的最好禮物