DIY丨陝西手擀油潑面

2017-01-25 16:38:23

時尚珠寶 那天放學後，我帶著妹妹一起，到託兒所，把小弟弟接回家，然後，我就回想著媽媽做麵條的順序，先把面盆洗乾淨，從面袋子里舀了幾勺面，控制著大致水量，反覆地和面，弟弟妹妹也在一旁懂事聽話地幫著我，為我搭把手。

喜歡麵食 因為我是陝西人

會做麵食 因為是母親教的

我自小在上海長大，7歲才回到西安讀書。陝西是麵食的王國，各種麵食非常多，非常豐富。回到西安的最初日子裡，我是拒絕吃面的，特別是包穀面，就是現在常說的粗糧。西安產大米少，那時的米面都是要定量供應。喜劇小品郭達表演的小品"換大米"，就非常形象地再現了當年的生活情景。平時要是想吃大米，需用兩到三斤包穀面或者2斤白面跟農民兌換1斤大米。所以，一般是每到周末或者假日，我們家三個孩子才能吃上大白米飯，而平時，我們吃的最多的，就是用面做的各種主食。慢慢地，吃多了，也就習慣了，而媽媽做的手擀油潑面，也成了我回到或者離開故鄉西安的日子裡，最喜歡的美食!

小時候的記憶里，媽媽總是經常變著花樣為我們做麵食，我這個在上海長大的孩子也開始喜歡上了麵食，特別是媽媽做的手擀麵。媽媽充分具備了北方女子特有的麻利和勤勞的品格，做起手擀麵來是又快又好吃，讓我打心眼裡佩服。也在心裡設想著，不知自己什麼時候可以嘗試著，為家人們親手做一頓手擀麵?

我記得，大概是在初中二年級的時候，因為爸爸媽媽工作很忙，每天下班總是很晚。有一天，我突然想著，媽媽每天這麼忙，每天下班回來還要給我們一家五口人做飯吃，太辛苦了，平時看媽媽擀麵條，我又不笨，為什麼不學著媽媽的樣子，擀麵條給爸爸媽媽吃呢?

那天放學後，我帶著妹妹一起，到託兒所，把小弟弟接回家，然後，我就回想著媽媽做麵條的順序，先把面盆洗乾淨，從面袋子里舀了幾勺面，控制著大致水量，反覆地和面，弟弟妹妹也在一旁懂事聽話地幫著我，為我搭把手。不多一會兒，面盆里的麵糰在我的柔搓下，變得綿柔勁道，富有彈性了。感覺差不多的時候，我也學著媽媽的樣子，停下來，將麵糰擱在面盆里"醒"著，將擀麵的砧板與擀麵杖洗凈放好，二十分鐘後，以一根比我身高短不了多少的擀麵杖，開始向變得更加柔韌的麵糰進攻了。

當我的頭髮上、臉上、衣服上，渾身上下到處糊滿麵粉，變成一個"小面人"時，我的手擀麵地做成了。看著攤在案板上，比較均勻地切成寬寬長長的麵條，我們兄妹三個可開心了，心想，我們也能幫爸爸媽媽幹活了，他們回來後一定會表揚我們的。

果然下班後的爸爸媽媽看到我擀的面，很驚訝地說:"兒子，今天是你擀麵給我們吃啊?那一定特別還吃，爸爸媽媽一定要多吃點兒……"不一會兒，麵條就煮好了，我們一家五口圍坐一起，吃著我親手擀制的麵條，聽著父母他們嚼著麵條連聲"好吃，好吃，特別好吃"地贊著，我心裡滿是喜悅與成就感。

事後，媽媽把我拉到一邊，再次表揚了我的懂事與勤勞，並告訴我，擀的麵條很好吃，但面和得有點軟，那是因為水放多了的原因。原來，手擀麵合的時候一定不能放多水，太軟的面下到鍋里容易糊爛??這次操作，讓我的想像變成了實踐，我也在實踐中摸索出了經驗。

後來，在母親指導下的手擀麵，越做越好，還成了我下廚房時的拿手好活兒。

過了幾十年後的今天，我依稀彷彿覺得就在昨天，每每回望，總會讓我對生活充滿了希望與感恩。這種記憶猶新的往事，與其說是童年留下的趣事在腦海，不如說是傳承母親的慈愛在心底，一直陪伴著我，在故里，在他鄉。

參加工作，我來到了湖北十堰，後來又到了襄陽，喜歡吃麵食的習慣一直在。雖然湖北人慣吃大米，但我還是喜歡我的麵食生活，幾天不吃面，總會有點想，我就時常在家裡自己動手，做一頓手擀麵解饞。

那麼，今天就讓我跟大家一起分享一下我的"菠菜手擀油潑面"，這是我喜歡的陝西麵食，更是手擀麵里，母親的味道。

準備:辣椒面 豆芽菜 小青菜

蔥花 大蒜

合好的面

擀好的面

切的寬一點

準備下鍋

香香的油潑面

美味，外面的美食再好吃

不如我自己在家做的好

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