阿爾卑斯山的隱秘美食美酒 你造嗎

誰能抗拒如此美景、如此美味。

蒙斯坦人啤酒誕生的小村子就位於瑞士達沃斯美麗的山谷里。

釀製蒙斯坦人啤酒所用的水都是源自阿爾卑斯山深處的千年清泉，就不難理解為何此啤酒口感如此清澈了。

坐在這家歐洲海拔最高的酒吧里，輕易就找到了融入當地人生活的捷徑。

導語:旅行與美食是一對製造快樂的雙胞胎，離開哪一個都會讓人感覺有所缺憾。在盛產世界頂級美食的阿爾卑斯山區，這一場窮耳目之娛、口腹之慾的感官享受不容錯過。

阿爾卑斯山區，出產世界上最好的乳酪、香腸和火腿，也是號稱「美食鑽石」的松露的產地。源自這古老山脈的靈泉秀土，滋潤和生長著大片大片的葡萄、橄欖和各種新鮮有趣的食材。

也許你對松露、葡萄酒、鵝肝醬、乳酪、火腿、啤酒頗有研究，對於他們的搭配和吃法如數家珍，但是這一次，我們要開始的是一次帶有歷險意味的阿爾卑斯山美食之旅去歐洲最高的酒吧喝酒，起個大早趕去吃歷史悠久的白香腸，冒險嘗試賣相不佳卻美味無比的麵糊，在法國海拔最高的菜園子採摘蔬菜……

想要發現阿爾卑斯山的真味，不妨跟著那些土生土長的當地美食家、品酒專家和米其林廚師，品味阿爾卑斯山的隱秘美食。

歐洲最高酒坊

和藹誠懇的安德里亞斯·阿戈特是蒙斯坦人牌啤酒(Monsteiner Bier)的創始人、釀酒師、推銷員和酒保。2001年，他利用瑞士達沃斯山間小村蒙斯坦的一間舊牛奶房開了這家被譽為歐洲海拔最高的啤酒作坊。

「人人都知道瑞士人對巧克力和乳酪有多瘋狂，可是我們對啤酒的熱愛，至今仍是一個保守完好的秘密。」

啤酒「工廠」的「車間」里，大麥、酒花等原料以及糖化鍋、發酵罐、裝瓶機等釀酒設備被整齊有序地安放在這座歷史悠久的山間小屋裡，他使用的釀酒設備都是由電腦控制的尖端產品。「配上瑞士最好的大麥和達沃斯清澈的山泉，當然還有釀酒師的智慧，從這裡流出的就是世界上最神奇的啤酒。」

「我從前只對喝啤酒有興趣。它是陪你度過瑞士雪山中漫長冬夜的最好夥伴。當然，那時除了去達沃斯的酒館，這個村子裡的人主要喝從超市買的啤酒。」這是酒吧里最普通、也是最受歡迎的「本店啤酒」(House Beer)。酒體金黃、入口淡而不寡，有隱約的青蘋果芳香，而最神奇的卻是它口味中那股清澈感。

深色的琥珀啤酒(Amber Beer)入口比「本店啤酒」厚重，微甜的第一口感後緊跟著展現出好啤酒特有的豐富層次，這是一款適合淺酌慢飲，細細品味的啤酒。

深色的黑啤酒猶如液體麵包，可以大口暢飲甚至大口咀嚼。

多少個世紀以來，在歐洲的山野鄉村裡，啤酒館是人們的日常生活和社會活動中一處最重要的所在，許多人會把啤酒館比喻成自己的第二個家，把跟自己一起喝啤酒的人稱為「另一群家人」。這麼說來，一座山村中如果有一座好酒坊，哪怕它並非坐落在通往天堂的路上，這個村子的村民也會是很幸運的。

德國的傳統食品麵包和啤酒。

德國傳統菜肴多以肉類見長，如今烤豬肘這道傳統的家制下酒菜也成了高級餐廳的熱門菜品。

德國的酒館極具山區人熱情、爽朗的特點，用餐時身邊常伴有德國的傳統歌舞表演。

美味與阿爾卑斯山的美景相配，讓人更加心曠神怡。

迎來新一天的香腸

儘管你已經嘗了很多種德國香腸，但你還是得試一下這家的白香腸，這可是真正的巴伐利亞特產。

與安德里亞斯那家最多只能擠下20個人的地窖酒吧一樣，有1200個座位的海卓格里奇·包斯特布爾啤酒館(Herzogliches Braustuberl)也隸屬一家啤酒作坊。然而，它的歷史卻可以追溯到1000年前。據說本篤會的修士當時就在這座修道院的地窖里釀造啤酒了，而今日這人聲鼎沸的餐廳則是昔日修士們進餐的食堂。重修於18世紀的本篤會大教堂至今屹立在餐廳隔壁。它是德國巴伐利亞提格恩湖(Tegernsee)畔最著名的歷史地標。

午餐時分是啤酒館一天中最忙碌的時刻，有上千人在此用餐。加入到這樣一個盛大「飯局」里，人的視覺和聽覺都獲得了一種前所未有的新體驗。別的不說，光看著那些雙手能抓起10大杯啤酒的女服務員是如何給顧客布酒上菜，已無比娛樂了。作為德國最有聲望的啤酒屋之一，這家酒館每年有超過40萬人的客流量，可見啤酒對人類會產生如此巨大的凝聚力。

餐盤裡躺著兩根胖嘟嘟的白香腸(Weisswurst)，陪伴它們的是金黃色的芥末和兩個烤圈餅，而香腸上蒸騰的熱氣讓這盤簡單的下酒菜變得喜氣洋洋。白香腸的主料是優質小牛肉和腌豬肉，儘管歐芹是它主要的調味料，但是製作講究的白香腸里還要加入檸檬汁、洋蔥、生薑、肉豆蔻干皮(Mace)和小豆蔻等。肉料需細心攪拌，隨後灌入新鮮的豬腸衣入沸水煮熟。

從前，由於儲藏技術的限制，每天吃的白香腸都得在當天天亮前開始做，因為巴伐利亞人的早餐桌上離不開它們。當然，也有睡懶覺的人到上午才吃它，可一旦教堂敲響了正午的鐘聲，你就吃不到了。白香腸越新鮮越好吃。因此，儘管今天德國人家家都有冰箱，但是傳統的巴伐利亞餐館依舊只在正午前供應白香腸。

傳統的瑞士乳酪火鍋所提供的熱量足以抵抗冬季的寒冷。

義大利瓦塔林娜地區大名鼎鼎的比措琪裡面。

義大利出產葡萄酒的酒窖深藏在山腹中，天然擁有理想的溫度和濕度。

以傳統方法炮製的苦艾酒在當今世界已不多見，這種酒可是舊時畫家梵-高的最愛。

原真才是美味

在義大利瓦塔林娜大名鼎鼎的比措琪裡面(Pizzoccheri)一種通常在義大利山區才能吃到的麵條，它是一種蕎麥麵，儘管也有其他形狀存在，但阿帕里卡的廚子卻喜歡把它做成粗短的「疙瘩」狀。入鍋後配上土豆塊、乳酪、大蒜和調味的鼠尾草，攪到出鍋時自然就成了爛糊「疙瘩」了。儘管比措琪裡面條給人的第一印象是其貌不揚，可入口的第一感覺是鮮美異常，慢慢嚼來柔軟且有韌性，恰到好處地體現了義大利面最重要的「彈牙」感，咽下一口，滿嘴皆是豐厚的回味。真是不吃不知道，只有吃過後才明白地了解這是一道親切實在的美味。

為什麼這碗簡單的「爛糊面」會這麼好吃?主因則歸功於比特乳酪(Bitto Cheese)的鮮美。比特乳酪這種色澤金黃的乳酪全部出產于海拔1500米以上的高山區。每年6月，山區的牧人便開始在自己古老的作坊里生產比特乳酪，到了9月，奶牛下山過冬，乳酪的製作便停止了。上百年來便是如此。由於每年可用於生產比特乳酪的周期很短，因此產量稀少，通常只有在義大利的山區才容易嘗到。或許是物以稀為貴，義大利人普遍認為比特乳酪不僅是義大利最好的乳酪，就是稱它為「世界上最好的乳酪」也不為過。以世界上最好的乳酪調味的麵條，好吃是自然的了。

乳酪是阿爾卑斯山區最重要的產品，也是山區各國人民最重要的營養來源，幾千年來便是如此。儘管食用乳酪的方法多種多樣，但瑞士人的乳酪火鍋(Cheese Fondue)應該算是一種最簡單、最直接地享受乳酪的方法了。

傳統的瑞士乳酪火鍋通常以山區出產的艾門塔爾(Emmentaler)乳酪或格魯耶爾(Gruyere)乳酪燒化後配白葡萄酒做「鍋底」，再加些大蒜、鹽等調味品，下鍋「涮」的則是麵包塊。其實，乳酪火鍋「涮」不起來，它的吃法就是以鐵釺插上麵包塊蘸鍋里融化的乳酪吃。蘸乳酪的麵包如果吃完可以加，如果鍋里的乳酪食盡，一餐便算結束。

清晨，與米其林名廚一起在法國最高的菜園子里採摘蔬菜和花卉。

有句俗話說「了解一個廚師的技藝要看他做的甜品」，羅西迪先生的甜品堪稱色、香、味俱全的佳作。

法國阿爾卑斯山區一天豐富的活動之後，再享受一頓法式大餐，這才是完美的假期。

廚藝的境界

清晨7點，海拔1800米的谷什維爾鎮(Courchevel)還在熟睡中。此時，一位面色紅潤、慈眉善目的老人剛完成了他每日例行的清晨散步，懷裡夾著個竹笸籮準備去菜園摘菜。這位年過七旬的老人就是法國阿爾卑斯山中著名的米其林二星級餐館夏庇丘的掌門人麥克·羅西迪。當地人都尊敬地稱他為Monsieur Rochedy(意為羅西迪先生法國人在表達對一個人的敬意時才用這樣的稱呼方式)。

他有全法國海拔最高的菜園子，這裡出產的蔬菜既乾淨又別有風味，這些野花也都是用來配菜的。在法國廚藝界聲名卓著的羅西迪先生成功的故事有點像老套的小說:他從小家境貧寒，自幼便在廚房幫助母親。青年時代他外出學藝，在一家大餐館的廚房裡從最底層做起，久經磨練成為一名廚師。1963年，他買下了今天的餐館，苦心經營16年後獲得了米其林一星的殊榮。5年之後，神秘的米其林評選委員會又將該餐館升級為二星，而此時的羅西迪先生早已是法國阿爾卑斯山區家喻戶曉的名廚了。

羅西迪先生認為，無論是烹調肉類還是海鮮，無論使用昂貴還是便宜的食材，一個好廚師首先要做到的就是以最大限度來展現食材自身美妙的滋味。

口感醇厚、回味悠長的瑞士巧克力是聞名天下的美食。

阿爾卑斯山區美景美食美酒的完美結合。

Tips不可錯過的餐廳/酒吧/咖啡館

法國

梅傑夫(Megeve)素有「法國阿爾卑斯山美食之都」的美譽，當地有8家米其林星級餐廳應當就是一個證明。其中二星級的Flocons de Sel是近年裡大紅大紫的高級餐廳，以供應創新的法式菜肴為主。需要訂位。

迪威茲(Alpe d"Huez)的Au Ptit Creux餐廳是一家須由當地的「識途老饕」帶領才能找到的小餐館。它供應以肉類為主的薩瓦山區菜。店中藏有多種成年高山草藥酒，如30年以上的綠色Chartreuse是在別處難得一見的。

義大利

Lounge Bar Black Stone是阿帕里卡(Aprica)一家新開張的高級酒吧。酒吧里供應的多種雞尾酒，使它成為阿帕里卡的「雞尾酒之都」。同時，該酒吧還供應用地道的傳統方法炮製的苦艾酒。苦艾酒曾在歐洲被禁多年，有「綠色的惡魔」之稱。

瑞士

Botta 3000是當代著名瑞士建築師Mario Botta在格施塔德(Gstaad)的「冰川3000」上建造的一座現代化餐廳。餐廳有四層，各樓層上分別供應自助餐、簡餐和當地傳統食品。Botta 3000的最大特點是為就餐者提供了難得的壯闊美景。

德國

Griesbrau zu Murnau是年輕的啤酒釀造師Michael Gilg在瑪努(Murnau)開的一家客棧兼酒坊。它那龐大的啤酒館極具巴伐利亞特色。配合5種自釀啤酒，酒館裡供應烤乳豬、烤豬肘和各種德國香腸。每年的啤酒節期間，這裡還會釀製特殊的「十月節啤酒」。

因斯布魯克的 Restaurant Goldener Adler(金鷹餐廳)是當地著名的傳統老店。昔日奧地利王公貴族、名流巨賈都喜歡光顧。該店以供應山區肉食和高原河魚為主。餐廳的酒窖藏有奧地利、法國、義大利等多個產區的優質葡萄酒。

因斯布魯克的中央咖啡館(Central Cafe)完好地保留了20世紀上半葉新藝術風格的「咖啡沙龍」風貌。這家百年老店供應樸實無華的熱牛奶咖啡、巧克力蛋糕、生啤酒。午餐、晚餐還供應傳統菜。幾十種堂閱的報刊雜誌，也從另一個方面體現著老派歐洲咖啡館的神韻。

不可錯過的美食

Les Brechets de Poulet(炸雞骨)是法國阿爾卑斯山裡一道美味的下酒小菜。它取雞的額骨及前胸骨部分下油鍋炸熟，香脆美味。在山區的許多小飯館裡有供應。

Gratin Dauphinois(乳酪烤土豆)是法國阿爾卑斯山區一道歷史悠久的地方菜肴。它以切片的乳酪和土豆經文火烤熟，美味又果腹。許多山區肉食也以它做配菜。

Fondue Savoyarde(薩瓦乳酪火鍋)是法國阿爾卑斯山區的招牌菜之一。它的主料是薩瓦白葡萄酒和乳酪，加熱融化後以麵包蘸食，與著名的瑞士乳酪火鍋有異曲同工之妙。

乳酪和巧克力是瑞士兩種最有名的食品。瑞士有人均世界最高的巧克力消費量，而乳酪更被譽為「瑞士的象徵」。

Emmentaler(艾門塔爾乳酪)是瑞士最常見的乳酪，價廉物美。這種乳酪色澤金黃，口味適中，周身遍布許多氣孔是它的最大特色。由於產量極大，人們食用極多，以至於「瑞士乳酪」在今天已經成了艾門塔爾乳酪的代名詞。

除了昂貴的手工巧克力外，Lindt和Toblerone是兩個很有名的瑞士巧克力品牌，其產品幾乎囊括各種口味的巧克力。

Schweinshax"n(烤豬肘)是德國名菜。分以新鮮豬肘配調味汁烤制和用腌過的咸豬肘烤制這兩大類。這道菜通常以馬鈴薯、酸菜或黃瓜沙拉做配菜。目前，不少新式德國餐館裡供應的Schweinshax"n已不是一整隻連皮帶骨的大肘子，而只選烤肘子中最精華的部分剔骨，切片後再上桌，其配菜的種類也越來越多。

奧地利

Goulash(燜牛肉)由鄰邦匈牙利傳入的一道肉食。它以牛肉為主料，配以洋蔥、紅椒和匈牙利紅辣椒燉熟。傳統的匈牙利Goulash其實是一道湯，而在奧地利餐館裡它卻演變成了名副其實的燉肉。Goulash味道厚重辛辣，是一道冬季在山區很流行的菜肴。

不可錯過的美酒

Chartreuse是法國阿爾卑斯山區的一種烈酒，由靠近山城格林諾貝爾的Grande Chartreuse修道院的修士們以130種草藥及其他秘而不宣的成分釀造而成，有超過400年的悠久歷史。法國阿爾卑斯山區非常流行喝Chartreuse，特別是在冬季，當地人在餐後一定會來杯Chartreuse幫助消化。

法國阿爾卑斯山區有飲用羅納爾河谷地(Rhone river Valley)紅酒的習慣。這個地區紅酒中的極品當屬Hermitage AOC，物超所值的則是Crozes-Hermitage AOC。Chateauneuf-du-Pape是這個產區里另一種值得推薦的好酒。

義大利科爾蒂納人有在正餐前去酒吧喝開胃酒的習慣。山區傳統的開胃酒以冰鎮白葡萄酒為主。近年當地的開胃酒翻出新花樣，人們在冰鎮白葡萄酒里加上果汁、汽水、西芹和櫻桃等創造出一種名為「Splash」的新式開胃酒，很受大眾歡迎。

Conti Sertoli Salis酒庄位於瓦塔林娜峽山谷中該家族歷史悠久的城堡里。Salis家族於19世紀開始在此釀酒。他們出產的紅、白葡萄酒，氣泡酒和葡萄燒酒在當地久負盛名。其產品中的Canua Sforzato和Corte della Meridiana紅葡萄酒堪稱義大利紅酒中的精品。

電話:+39 3 4271 0404

網址:www.sertolisalis.com

白啤酒(Weissbier)是麥類啤酒(Weizenbier)的俗稱，因色澤偏白而得名。白啤酒因含有豐富酵母菌和乳酸，入口後微酸感，適合餐前飲用或配合肉食飲用。白啤酒內含有大量的氨基酸和維生素，是最具營養的一種啤酒。

Schnapps(水果烈酒)是一種由水果釀造的烈性酒，在阿爾卑斯山區有著悠久的生產歷史。Schnapps至今流行於德國和奧地利兩國之間，是最受當地人歡迎的餐後消化酒。2006年世界烈酒大獎(World Spirits Award)的獲得者Christoph Kossler在奧地利蒂羅爾州的斯坦茨就經營著一家專門釀造Schnapps的酒廠，他的酒廠有目前歐洲最先進的釀造生產設備，以新鮮優質的櫻桃、藍莓、李子等多種水果釀造上等的奧地利Schnapps酒。

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