【小白菜素餡水餃】--- 秋冬之交的「餃子」

今兒這餃子真的是太「菜」了，作為「立冬」的餃子，也許顯得過於「寒酸」了些。剁餡的時候，聞著滿室的青菜氣，居然有種回到舊社會的感覺

~~窗戶被寒風颳得呼呼作響，街上的行人裹緊了衣服、加快著行進的腳步，傍晚十分就驟然升起的月亮···看起來，冬天真的臨近了。在這應該堂而皇之地進補的時節，我卻包了一碟「面有菜色」的餃子，為這事兒，自己偷笑了一下午

。--這真是一頓飯就回到了解放前啊！好啦，其實哪有那麼慘，這小白菜的素餡餃子還是很清新的說，味道也很鮮美啊，沒有肉肉就算了唄，反正就當作刮油解膩、憶苦思甜了嘛！

【小白菜素餡水餃】：

【配料】：

A-餡料：小白菜1捆、香菇6朵、雞蛋2個、蝦皮30克；

B-調料：鹽、料酒、蚝油、蝦油、胡椒粉、蔥末、熟花生油。

C-餃子皮：中筋麵粉200克、鹽1克、涼水100克；

【步驟】：

一、餃子皮：1.麵粉加鹽放入容器中，中間開窩倒入涼水。攪拌均勻、揉成光滑的麵糰。收圓入盆，蒙上保鮮膜餳面30分鐘；

2.取出，放在案板上。揉搓成長條兒，分切成大小接近的小劑子，再擀成圓形麵皮。覆蓋，待用。

二、調餡兒：

1.小白菜擇洗乾淨，切成小段兒，放入大盆中，均勻地撒上一層鹽，腌制出水；攥干水分，再次將小白菜切得更細，鋪勻在盆內，覆蓋；

2.香菇冷水泡發，瀝干水分後，切成小粒。拌入蚝油調味；

3.雞蛋打散，調入少許鹽和料酒，用不粘鍋攤成蛋皮。切成小塊兒，待用；

4.將小白菜再次用紗布攥緊，瀝出水分。調入蝦油和胡椒粉，拌勻；

5.將小白菜、雞蛋皮、香菇丁、蝦皮混合在一個容器里。加入蔥末，攪拌均勻。最後，淋入熟花生油拌勻，餡料就做好了。

三、包餃子：

1.取一個餃子皮，包入適量的餡兒，對摺捏緊成半圓形。沾上簿面，排在籠屜上；依次包好所有的；

2.鍋中燒開足量水，水沸後，下入餃子。沿著鍋邊攪動2下，避免沾粘。待餃子浮上來後，澆入一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸。再淋一小碗涼水，待餃子再次浮起、並變得鼓脹後，關火，盛盤即可。

【背景】：

古人對「立冬」的解釋為：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也」。立冬，萬物開始潛藏，即一年的田間操作結束了，作物收割之後要藏起來。習慣上，我國民間常把這一天當作冬季的開始。

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交」子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

傳說中的立冬，要吃餃子。據說吃了餃子，耳朵就不會被凍下來。因為餃子的形狀像耳朵，所以老人們就把「吃餃子」叫做「安耳朵」。因此，立冬、冬至都有吃餃子的風俗。