忽悠，普洱茶的香氣不是那麼來的！

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

茶友「好聰明的人！」問小懂：普洱茶里的一些香氣，比如說樟香、荷香等，到底是怎麼來的？真的是和商家或者網上所說的一樣，是因為普洱茶樹的生長環境的原因嗎？

關於這個問題，小懂也有所關注，特別是有一些這方面的文章誤導了大家。讓廣大茶友誤以為是普洱茶樹在和其它樹木相伴生長時，吸收了其他樹木的香氣，從而形成了普洱茶的多種香氣。更有甚者，有些商家還把這些看似有理有據的說辭，當成了吹噓自己普洱茶的「利器」。

下面小懂為大家模擬一下不良商家忽悠普洱茶香氣的話術，僅供參考。以後大家萬一碰到了這種情況，只需要說一句：呵呵。

（↓↓再次提醒，以下為反面教材，不要再被忽悠了）

這些普洱茶採摘的茶樹，是生長在雲南各地的高大樟樹林之下，茶樹的生長空間非常好。大樟樹可以給茶樹提供適當的遮陰機會，在樟樹環境下，茶樹的病蟲害發生幾率大大降低。

此外，普洱茶樹的根和樟樹的根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹的香氣。同時樟樹也會散發茶香，茶樹更是直接吸收了樟樹的香氣。兩者相輔相成，因此普洱茶有了樟樹香氣。

荷香（×）

我們的普洱茶，是採摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適當陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然就會留下淡淡的荷香，隨茶湯飄散出來。

我們的這款普洱茶茶，它的茶樹是生長在植被非常茂盛、雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中，因此茶樹生長過程中吸收了棗樹的香氣。並且這裡還經常有落葉，是茶樹的天然肥料，茶樹吸收了這些肥料，茶葉又吸收霧氣，最終形成了獨一無二的普洱茶的棗香。

以上的我們都能看出來一個套路，那就是「普洱茶樹靠著什麼樹生長，就會有什麼樹的香氣」。顯然這個邏輯是非常可笑的，普洱茶的香氣多達二三十種，總不能有什麼植物的香氣，就是和這種植物相伴生長的吧？

那普洱茶中的這些香氣究竟是怎麼來的呢？其實，普洱茶中諸如樟樹香、蘭花香等香氣，都是在普洱茶的倉儲環節中，經由後期轉化而產生的。

之前小懂也介紹過，單糖、雙糖是茶湯香氣和滋味的主要來源之一（相關閱讀：茶葉本身就含糖，為什麼還能降糖？）。普洱茶在後期複雜的陳化過程中，會降解出糖分，並根據原料的不同和倉儲環境、年份的差異形成不同的香氣。普洱茶几種香氣的正確來源，應該是這樣的：

樟香（√）

樟樹香，就是在濕倉存儲的情況下，普洱茶茶梗的木質部分在發酵過程中會降解出單糖和雙糖。需要在重倉的情況下，好幾年才能出現樟樹香，輕倉的話需要的年份會更久。

通常產生在輕發酵芽茶入輕倉儲存後的普洱茶上。

通常普洱中的黃片更易出棗香。因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣。

長期重倉後，因茶葉內含物質消耗殆盡，極度木質化、炭化形成的香氣。

那什麼才算是重倉，什麼又是輕倉呢？首先，重倉和輕倉都是屬於濕倉的倉儲方式。重倉就是地下室等做倉人為長期淋水，以達到高溫快速轉化的效果，一般這種茶的濕度都在百分之百。輕倉則是沒有人為的增溫增濕，在自然倉的情況下進行轉化，屬於保管不好。也就是說，重倉和輕倉的一個最明顯區別，就是是否有人為干預增溫增濕。

▲普洱茶濕倉存儲

了解了普洱茶一些香氣的來源，大家就不必再聽信市場上的一些人誇大其詞了。當然，前文也說到普洱茶的香氣非常的多，形成還是非常複雜的。比如葯香，就不是在濕倉狀態下產生的。葯香自然就是中藥之氣，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之後就可能感受到葯香，而在乾燥氣候中存放則長時間內難以有葯香出現。

針對以上所說的幾種香氣，我們把它們正確的形成原因分享給大家，也是希望大家能擦亮雙眼，激濁揚清，避免受到市場不必要的誤導。