蓋碗都不會用，就別說自己會泡茶了~

以下的內容屬於我們的建議和分析，請根據自己的喜好和應用場景選擇自己喜歡的、合適的茶具。

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鑄鐵、紫砂、口杯、快客杯、…一款茶好不好原料工藝儲藏都很重要，但到了我們手裡，怎麼泡才是最重要的，而怎麼才能泡好茶，我們需要從茶具開始說起。

茶壺主要用於泡黑茶、老白茶以及普洱熟茶，因為茶壺不只是可以泡茶，還可以煮茶，不論是老白茶還是普洱熟茶，泡上幾泡之後，再用茶壺煮一煮，那是別有一番滋味。要是有一隻紫砂或者鑄鐵，養一把壺那也是極好的~

紫砂和鑄鐵，最好是一把壺只泡一種茶

茶杯，主要適用於綠茶，因為綠茶可以（相對）長時間坐杯（久泡）。對泡製時間算不上特別講究，另外透明的玻璃茶杯泡綠茶，看著栩栩如生的茶葉在杯中雲遊，也是極有觀賞價值。

但因為方便使用、不挑茶、入門要求不高等特點，我們推薦用蓋碗泡茶。下面我們會講到蓋碗的優點、使用技巧、蓋碗和蓋碗的不同、以及挑選一款蓋碗所需要注意的相關事宜~

為什麼我們會推薦蓋碗泡茶？主要是因為它能更加方便的控制泡製時間。一款茶好不好喝，茶葉本質、工藝、儲藏、沖泡每一個環節都很重要，而泡茶這個環節最最重要的就是水溫和泡製時間（玩家級還會對茶具的材質、水質、甚至燒水設備都極為考究，在此不做講解），蓋碗解決的就是時間問題。

除了綠茶以外，其他茶葉對泡製時間都十分講究。又因為我們中國的茶葉品類實在太多，且每一種茶又存在不同的工藝，比較極端的如普洱和老白茶在不同的年份泡製時間也不同，所以泡茶的具體時間，極難標準化~~

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因為泡製時間無法標準化，這個時候就需要我們用蓋碗，進行逐步測試。

試出自己喜歡的味道

茶水比例、水溫、茶類、個人喜好這是4個關鍵點。拿到一款沒有親手泡過的茶，我們可以從以上4個方面尋求一個平衡點，找到自己所喜歡的味道。因為我們出的每一款茶都有對於溫度和時間的參考，大家可以從這個參考為出發點，逐步嘗試不同的溫度、不同的泡製時間，直到自己滿意為止。

一款生普，不同的茶水比例，不同的水溫，不同的泡製時間，會讓泡出的茶湯產生極大的差異化。而在這些細節上調試，正是泡茶的樂趣所在~

蓋碗的優勢

相傳，蓋碗是唐代德宗建中年間，由西川節度使崔寧之女在成都發明，其中清朝使用蓋碗喝茶最為廣泛，到了現在去成都文殊坊等地的茶樓喝茶都還有蓋碗茶可供選擇。但蓋碗用來泡茶還是近代才開始流行（有待考證），它的主要優勢在於方便控制泡製時間、便於查看葉底、自帶過濾功能、不挑茶任何茶葉都可以泡。

⊙泡製時間可長可短，根據茶類自由控制；

⊙茶葉好壞，可以通過葉底進行分辨；

⊙蓋碗出湯能夠直接過濾掉大部分茶渣；

⊙用蓋碗泡茶，適用於任何茶葉；

泡茶的蓋碗≠喝茶的蓋碗

要知道泡茶的蓋碗和喝茶的蓋碗是不一樣的。泡茶的蓋碗沿口寬大、蓋鈕接觸面較小、容量也一般偏大。

外沿寬大的功能是不那麼燙手，外沿離茶湯較遠，熱能在傳遞過程中得到釋放；

泡茶蓋碗的蓋鈕很多都是呈倒三角形，同樣是為了減少熱能的傳遞，以及方便使用過程中的抓拿；

容量偏大就很容易理解了，泡茶用的蓋碗經常都是一個蓋碗泡茶，三五個好友一起喝，容量小了泡起來會特別慢。

選擇適合自己的材質

蓋碗的材質一般是陶、瓷、玻璃這三大類，其中以瓷料居多。考慮到一般情況下我們一隻蓋碗會泡多種茶葉，所以我們建議選擇瓷料的蓋碗。

陶質的優點是質感豐富，且選擇頗多，如紫砂、黑陶、粗陶…，但因為陶器本身胎質粗疏，斷面吸水率高，會一定程度上影響茶葉的味道。

玻璃蓋碗因碗身全透明，不太方便觀看湯色以及葉底，所以使用玻璃蓋碗的人群並不多見。

瓷器蓋碗因為經過1300的高溫燒制，胎質堅固緊密，完全不用擔心吸味的發生。且若是白色的瓷器蓋碗不論是湯色、還是葉底都能得到更客觀的表現。

怎樣才能不燙手

隨著功夫茶的傳播，用蓋碗泡茶的也越來越多，但燙手的問題一直沒有得到較好的解決。即便一些喝了幾十年的老茶客，也偶爾燙手（親眼所見），但注意以下幾點，可以大大降低燙手的概率。

注意手法，既要避免手指大面積接觸蓋碗，同時還要能夠控制好蓋碗不能滑落；

注水別太滿，水位離邊沿越近，邊沿部分溫度越高，這是大家都知道的物理現象；

天下武功無快不破，抓杯、出湯、放下，行雲流水別磨嘰，很多燙手的發生都是因為速度不夠快。

關於其他

蓋碗的杯蓋、杯身、杯托有天地人一說。其中杯托部分的功能是防止茶水滴在桌上，但如今的蓋碗很多是用於泡茶而不是喝茶，若自己備有茶盤置放蓋碗，那麼有無杯托皆可。但若沒有茶盤，還是建議選擇帶有杯托的蓋碗。

為了把出水效果做得更好，部分蓋碗做了專門的出水口。優點是確實方便出水，缺點是需要犧牲蓋碗能夠過濾茶渣的功能。

說到出水問題，目前市面上大部分蓋碗的杯身和杯蓋都能嚴絲合縫。但同時也有部分蓋碗杯蓋和杯身存在一定的縫隙，有縫隙的蓋碗商家一般都會說是手工產品，且故意設計如此。如若真是手工製作，有一定的瑕疵屬於正常現象，且有縫隙也確實方便出湯。但若是量產的蓋碗有縫隙，一般情況下那都是瑕疵產品。

關於蓋碗是否應該有縫隙，各說不一，但絕大部分是支持蓋碗不應該有縫隙。購買蓋碗的時候記得問清楚這一點~

另外還有一些蓋碗上附加了一些東西，比如竹編蓋碗，為了解決燙手問題，杯蓋和杯身有竹編隔熱。以及一些蓋碗的外沿部分纏有絲線，目的同樣是防燙隔熱。但不論是竹編還是絲線，購買時都需考慮到是否方便清洗，是否容易損壞，是否容易積塵~

蓋碗產品還有很多比較「出眾」的外形，比如高大型、細腰型、方正型…。考慮到出湯效果，受力點和重心，建議選擇扁平型和細腰型，因為只有這兩種外形的蓋碗重心最接近杯口，在倒茶的時候不會太吃力。而高大型的蓋碗，重心明顯低於其他，相比之下使用過程中需要的力度會更大。

經常喝茶，且並不局限於某一種茶的茶客一般使用蓋碗居多。但若是只喝那麼一兩種茶的茶客朋友，可以考慮一下用陶質茶具或者鑄鐵壺了，後面有機會我們對其進行詳細講解。

另外蓋碗歷史悠久，且每一個地方對蓋碗的使用也不盡相同，本文定有遺漏之處，大家可以在留言區進行補充~

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