廣東人的湯譜（未整理）

廣東人的湯譜（未整理）作者：菊米茶 提交日期：2007-1-21 19:09:00 | 分類: | 訪問量：7227 可降血脂的靚湯 對於血脂偏高但未出現併發症的多數患者，可以通過堅持食用以下保健湯食，達到降低血脂、預防病情發展的目的。 海帶木耳肉湯：取海帶、黑木耳各15g，瘦豬肉60g，味精、精鹽、澱粉適量。豬肉切成絲或薄片，用澱粉拌好，與已切絲的海帶、木耳同入鍋，煮沸後加味精和澱粉，攪勻即可。 百合蘆筍湯：取百合50g，蘆筍250g，黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發好洗凈，鍋中放入水加百合燒幾分鐘後，再加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中，即成。山楂鯉魚湯：取約500g的鯉魚一條，山楂片25g，麵粉150g，黃酒、蔥段、薑片、精鹽、白糖各適量，雞蛋1隻。先將鯉魚洗凈切塊，加入黃酒、精鹽閹15分鐘。將麵粉加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪成糊，將魚塊入糊中浸透，取出後粘上乾麵粉，入爆過薑片的油中炸3分鐘撈起，再加山楂和少量水、麵粉，製成芡汁，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，加入蔥段、味精即成。 山楂首烏湯：取山楂、何首烏各15g，白糖60g。先將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋，加水適量，浸漬2小時，再熬煮約1小時，去渣取湯，日服1劑，分2次溫服。 山楂銀花湯：取山楂30g，金銀花6g，白糖20g。先將山楂、金銀花用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服1劑。 香菇豆腐湯：取干香菇25g水發（或鮮香菇150g），豆腐400g，鮮竹筍60g，佐料若干。將香菇去蒂切成絲，以豆油略炒盛起，清水適量煮開，投入香菇絲、筍絲、豆腐丁，煮開後加精鹽、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，起鍋後淋上香油，佐餐食用。枸杞豬肉湯：取枸杞子15g，豬瘦肉250g，精鹽、黃酒、蔥段、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞子去雜洗凈，豬肉切絲炒至白色，加入黃酒、蔥、姜、精鹽煸炒，注入肉湯，放入枸杞子，煮至肉熟爛，出鍋加入胡椒粉、味精，佐餐食用。　常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 　看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這樣做有什麼好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 　　每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 　　煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 　　在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 　　煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什麼時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。 　　煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 　　湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。 　　喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 靚湯未必適合你 　　如果說煲湯與飲湯表現了嶺南飲食文化的重要一面，應不為過。作為米飯和肉菜的必要補充，湯品對促進食慾、平衡營養都有一定作用。有的廣州人追求湯品到了「無湯不吃飯」的程度。 　　廣州人重視推崇湯品，且有多層次要求，或講究風味口感，或關心營養多寡，或注重性質溫補還是清涼。僅從後者角度可知，並非凡湯皆能暢飲，靚湯也有戒口時。 　　精明的廣州人擅長開發、研討湯的組成和烹飪技法，許多湯的配方左右逢源，貫穿、滲透了醫食兩宜的原理，不僅投入的禽肉魚類、海味、乾果乾菜、新鮮蔬果甚至昆蟲等食物，具有溫補滋潤或清熱降火等傾向性，更因選擇了常用的、味道好的、帶有偏性的中藥材，從而使湯品攜帶了某些「基因」，常能分出寒熱溫涼四性，完全平性的相對較少。 　　普通家庭若處於三代同堂的環境，則不大可能顧及各人的體質和現狀去煲湯，飲湯時易包容了盲目性。因此，粗知一點湯品尤其是配伍藥材湯品的性質，將有利於身體健康。 　　在寒冷時節，家中老人可能會煲香味濃郁的胡椒豬肚湯，功能溫胃散寒補虛，對胃寒嘔吐、冷積腹痛泄瀉、口泛清涎以及四肢冰冷者有效。但因此湯能助熱，故不適合胃火牙痛、口腔潰瘍、肝火目赤、大腸濕熱、睡眠欠佳的人及孕婦。又如當歸生薑羊肉湯，是漢代偉大的醫學家張仲景的名方，很適合血虛有寒的婦女，可作為溫補活血、調經止痛的食療湯品，但陰虛有火、感冒咽痛或體壯男士則不宜。 　　又有參芪烏雞湯，性質偏溫、功效補益虛損，一般易為年老體弱、婦女、腦力過用、營養不良的人群接受；名貴的蟲草雞湯，除非只放三兩條冬蟲夏草吊味，一旦用量足、花時長地燉服，將突顯溫補肺腎、止咳固精的功效———都不應該用在缺少運動且營養過剩者身上。還有清涼瘦肉湯，歸入清潤滋養類，性質雖較平和，但原方有龍眼肉、蓮子等，所以不宜感冒未清、外感咳嗽痰多者。蓮藕豬骨湯也能補養人，但血熱有燥火者應戒口。高血壓病屬於肝腎陰虛、肝陽上亢者，雖頭痛眩暈也不該喝川芎白芷魚頭湯，以免辛燥升發太過引起意外。至於過去習慣烹制的「老火靚湯」，因脂質濃縮，容易生痰助火。 　　對年輕人來說，性偏寒涼的瘦肉瑤柱節瓜湯、各款菜乾湯和冬瓜湯通常都有益，但這幾款湯卻會使脾腎陽虛的老人感到寒削，整夜忙著起床小便。而具溫補肝腎及明目功用的豬肝枸杞葉湯，對體虛頭暈、眼目昏花者不錯，或許就會讓後生仔咽喉作痛。廣州扶元堂醫療康復醫院　何偉　　　 靚湯一煲解春困 　　春季溫暖多風，然而常春雨連綿，寒潮襲擊，寒冷多濕，所以人們常受風熱之邪或風寒之邪，如流行性感冒、感冒、氣管炎、支氣管炎、扁桃腺炎、肺炎等。風寒之邪侵犯人體則出現虛寒的病變，會有惡寒發熱、無汗、頭痛身痛、關節疼痛或腹脘疼痛，嘔吐食少，腸鳴腹瀉等。還有春季常乍暖還寒，時而紛灑小雨，時而霧氣瀰漫，讓人常感到肢體困重、口渴欲飲或口渴不想多飲等，這都是濕困的表現，這時則需要除濕去濁。 　　胡椒根三蛇湯 　　從大寒到驚蟄是一年裡最寒冷的時期，在廣東則多在立春後至驚蟄前是最寒冷的日子，尤其今年農曆有閏二月，寒冷的日子更長。寒潮多襲、春雨連綿，人體常受風寒之邪，風濕性關節炎、類風濕關節炎的患者此時痹痛更甚。胡椒根煲三蛇湯則具溫經通絡、祛寒除痹、滋補強壯之功效。同時能輔助治療風濕性關節疾患、手足屈伸不便和中風後遺半身不遂等。 　　［材料］胡椒根４０～６０克、蛇肉３５０～５００克、生薑２～３片、大棗３枚。 　　胡椒根性熱味辛，功能溫經通絡、祛寒除痹；三蛇是廣義之謂，常指金腳帶、飯剷頭、過樹榕或三索線，最佳選用過山峰蛇，但其他蛇肉亦可，其功能祛風濕、除痹痛、強壯神經、活血活氣、舒筋活絡。 　　［烹制］胡椒根洗凈，稍用清水浸泡，蛇肉洗凈，用開水滾沸片刻，即「飛水」，去掉血水；大棗去核、洗凈。然後一起放置瓦煲內，加入清水１０００毫升（約１０碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲２個半小時，調入食鹽和少量生油便可。 　　白玉豬小肚湯 　　春季時而會紛灑小雨，時而會霧氣瀰漫。在這樣的天氣里人們常會感到肢體困重，這就是所謂的濕困。白玉豬小肚湯具清熱祛濕、利水消腫的功效，尤其適合這種濕困天氣，同時還適應於水腫，症見頭面四肢浮腫、小便短小、體重而睏倦；或濕熱黃疸、濕熱內盛的高血壓等。 　　［材料］白茅根６０克、玉米須６０克、紅棗１０個、豬小肚５００克。 　　白茅根、玉米須等具清熱生津、利水消腫、祛濕除黃；豬小肚即為豬的膀胱，功能補腎、縮尿，與白茅根、玉米須相配，使之利水而不傷腎，紅棗則性味甘溫，培土利水，既可增本湯利水之力，又可使湯味清香可口。 　　［烹制］豬小肚去凈脂肪，切塊狀，用鹽、生粉拌擦，再用清水沖洗乾淨，先放入開水鍋煮１５分鐘，取出在清水中沖洗；紅棗去核後，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，一起放進瓦煲內，加入清水８００毫升（８碗水量），武火煮沸後，改用文火煲２個小時，調入適量食鹽和少量生油便成。豬小肚可撈出拌醬油佐餐用。此量可供２～３人用。 廣東省中醫院藥師　佘自強 靚湯香菜清潤兼瘦身 為了減肥，很多女士無所不用其極：節食、服食成藥、做運動，以至到美容院做瘦身療程等。不過節食或會導致營養失調，服用成藥又怕有副作用，到頭來得不償失。廣東人喜歡喝湯飲茶，中醫更認為湯水及香茶有各種療效，那些針對減肥瘦身的配方，會對瘦身人士有所幫助。 減肥湯水山楂酸梅湯 材料：山楂一、酸梅五粒、谷芽一、麥芽一、冰糖適量 。 製法：將所有材料放入煲中，加入八碗水，以慢火煲四 十五分鐘，然後加入冰糖，待完全溶化後即可飲用。 功效：有些人食量多，但消化功能稍弱，因此不能將食物儘快消化，這類型的人易變成中央型肥胖。山楂味道甘酸，屬溫性，具有開胃消滯、幫助消化的功效，此湯生津止渴，最適宜此類人士飲用。冬瓜海帶瘦肉湯 材料：冬瓜一斤、海帶四、陳皮二塊、瘦肉半斤。 製法：將冬瓜去皮然後洗凈，海帶浸水去泥後切斷，然後連同陳皮和瘦肉放進煲中，加入八碗水，煲約二小時，加鹽調味即可飲用。 功效：冬瓜所含的葫蘆巴鹼能促進人體的新陳代謝，以及可抑制醣類轉化為脂肪。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成；海帶含豐富碘質及多種微量元素，能消除體內脂肪及膽固醇。因此這湯可謂集美白防斑、減肥瘦身雙重功效於一身，最合貪靚一族飲用。 荷葉沙參玉竹湯 材料：荷葉一張（剪細）、沙參一、玉竹一、瘦肉半斤、蜜棗五粒。 製法：將所有材料放入煲中，加入十二碗水，用慢火煲兩小時。 功效：此湯乃為單純性肥胖者而設，這些人士一般體重超出正常標準百分之十至二十，並無明顯內分泌失調，而脂肪分布亦較平均。由於近代研究指出，荷葉有不錯的減肥降脂功效，加上能解暑清熱和健脾止瀉，夏天飲用適合不過。 完 滋陰潤肺湯規格：85g 主要成份：鯊魚骨, 百合, 元肉, 玉竹, 淮山, 陳皮 產品介紹：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆. 八珍養顏湯規格：85g 主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯神,甘草,南棗等。產品介紹：本湯亦可作茶用, 女士們當每月經後,多以面色萎黃,精神不振,疲勞不堪, 當以此湯連飲三天, 定必精神渙發,神釆飛揚。 十全大補湯 規格：90g 主要成份：川芎,當歸,白芍,熟地,黨參,白朮,茯神,甘草,南棗.北耆,桂枝等 產品介紹：此湯,溫補氣血,適用於腎陽虛衰,精血虧損,久病體虛,面色痿黃等 猴頭菇鯊骨響螺湯規格：120g 主要成份：猴頭菇、沙魚骨、響螺、玉竹、陳皮、百合。產品介紹：氣管敏感、滋陰補肺、補充鈣質、降膽固醇。 五指毛桃 主要成份：五指毛桃、蜜棗... 產品介紹：舒筋活絡、行氣去濕、風火牙痛、利氣止咳、肝炎、小兒腹脹肚痛. 猴頭菇花膠湯規格：90g 主要成份：猴頭菇、花膠、玉竹、淮山、杞子、蜜棗、百合產品介紹：滋陰養顏 生髮黑髮湯規格：70g 主要成份：首烏,熟地,桑寄生,當歸,淮山產品介紹：滋肝補腎,益精生髮,預防脫髮. 補腰益腎湯規格：70g 主要成份：杞子,杜仲,北耆,金狗脊,銷陽,元肉,也戟,當歸,川芎... 產品介紹：補腰,益腎,強筋骨,治腰酸背疼. 參鬚玉竹湯規格：70g 主要成份：洋參鬚,川貝,杞子,玉竹產品介紹：補肺降火,煙酒過多,徐痰順氣。 寧神順氣湯規格：70g 主要成份：北耆,淮山,玉竹,百合,元肉,杞子,陳皮. 產品介紹：功能,寧神順氣,健脾胃,失眠等... 滋陰潤肺湯規格：85g 主要成份：鯊魚骨, 百合, 元肉, 玉竹, 淮山, 陳皮產品介紹：滋陰, 潤燥, 補充鈣質, 預防骨胳疏鬆 補腦湯 規格：70g 主要成份：白芷,川芎,天麻,杞子,茯神,黨參,熟地. 產品介紹：去頭風,頭痛,加強記憶. 花旗石斛湯規格： 70g 主要成份： 美國花旗參,石斛,蜜棗. 產品介紹： 本湯以正宗美國花旗參, 加石斛對青光眼, 喉痛及肝熱, 有確定功效. 黑髮補腎湯 你會否為頭髮斑白、乾旱、稀疏、脫落而煩惱？其實頭髮除能影響個人的儀容外，亦可反映健康狀態。中醫學上將頭髮與腎拉上直接關係。所謂的「腎」，包涵範圍很廣泛，除排泄系統外，還包括內分泌系統、生殖系統及部份神經系統。腎非常重要，被喻為先天的本源。腎臟精氣，若精神過度消耗，腎氣便會虧虛，不足以保育整個人。 一旦腎氣長期虧虛，頭髮便會率先受影響。重病患者大量脫髮便是這道理。此外，頭部微絲血管不足，會引致毛囊萎縮，減慢頭髮生長。如果想有一頭烏黑亮澤的頭髮，或避免早生華髮，切勿過度消耗精氣，更要多吃補腎養血的食物。 材料：合桃 5錢 (15克) 烏豆 5錢 (15克) 首烏 5錢 (15克) 杞子 3錢 (9克) 菟絲子 3錢 (9克) 白芍 3錢 (9克) 百合 5錢 (15克) 熟地 3錢 (9克) 南棗 (去核) 5粒 瘦肉適量 「去濕」湯水 每逢長夏，老一輩總會教後生煮去濕茶。究竟甚麼叫做「濕」?為什麼要「去濕」？ 最簡單的說法，「濕」即是滯留體內的多餘水份。至於「濕」從何來？其一是夏日炎熱，大人小孩都愛吃冰泄淇淋、喝冷飲等寒涼食物來消暑降溫。在中醫學理論中，這些寒涼食物多吃了，會影響脾胃，由於「脾主運化」，即掌管食物營養的轉「化」及「運」輸。 如果脾臟運作有阻滯，體內的多餘水份就不能全部排清。此外，夏日天氣多屬潮濕，內外夾攻，人體就較易「濕重」。怎樣才知道你有沒有「濕」呢？一個人若「濕重」，表現為倦怠、手重腳重、食慾下降，嚴重者甚至不想喝水，口有古怪甜味。不過，小孩子因甚為活躍，跳來跳去，出汗機會多，濕重的機會遠較大人少，多數在感暑之後，才會出現濕困情況。要去濕並不難，冬瓜蓮葉湯可去暑濕，材料包括：冬瓜半斤 鮮蓮葉 1片 乾蓮葉 5錢 (15克) 赤小豆 1兩 (30克) 扁豆 1兩 (30克) 生熟薏米 1兩 (30克) 煲2小時，可供3、4人飲用。 掌握四時天氣煲湯 有益的湯水，可令營養得到均衡，而且對家庭中每個人的健康有很大的幫助。有人說煲湯需要適當的火路，這個固然重要，但從現代營養學觀點來看，如火路過度，則會破壞食物的營養素，所以，煲湯的藝術首先在於掌握四時天氣的特點。溫暖潮濕的天氣：不要用過份滋潤，膩滯的材料。大熱及暑天：多用清涼，解暑的東西。秋天及乾燥天：因易感受燥氣，多有咳嗽等現象，應多煲些清潤肺胃的湯水 冬天寒冷：胃納較佳，應該及時進補，多用些大補的藥物及肉類。 飲食之道是養生的重要手段，這些原則都值得參考。 但許多年青父母，卻忽略這些重要知識。以下是一些合時而適合小孩子飲用的藥方： 清肝熱，去煩燥湯水： 生白芍三錢、生石決一兩、花旗洋參三錢、蜜棗三、四 枚、瘦豬肉約五兩，適合三個人飲用。功能：清熱、平肝、除煩、生津、潤肺。 清燥潤肺止燥咳湯水：無花果五枚、馬蹄十五枚。另加瘦肉六兩，如用鷓鴣一隻更佳。 健脾清潤湯水：懷山五錢、蓮子五錢、粟子半斤、吉林參三錢、果皮一錢、牛鰍 魚半斤（如用山斑魚更佳）、紅棗（去核）十枚，加瘦肉少許，味道較濃。功能：健脾、開胃、養顏。老少均合用。 夏天清熱解渴湯 隨著天氣轉熱，不少人的胃口也逐漸變得呆滯，只覺得口渴，但飲水太多，不但不能止渴，而且令胃液變得更加稀薄，脾的運化不良，更會形成濕氣的停滯。 大人可能頻飲啤酒，而小孩子則猛飲冰凍汽水，這兩種飲料飲得太多，對身體都沒有好處。 啤酒雖然一般人都認為富於營養，是有益的飲料，小飲當然是無害的，但有些人飲得太多。以筆者臨床的觀察，這類過份嗜飲啤酒的人，每每呈現不同程度的寒、濕的證候。 例如濕寒著腎以致腰痛，或胃納不佳、虛胖、怠倦嗜睡、頭暈、四肢痠倦等，可見萬事都要適可而止。最低限度，過飲啤酒能形成"啤酒肚"，啤酒所含酒精雖然不多，但多飲亦會受到酒精的毒害。 至於小孩飲太多冰凍汽水，亦常會減弱脾胃的消化力，容易有咳嗽、痰多的毛病，這是氣管受涼及過多糖份能動氣、生痰的緣故。 此外，常飲汽水，亦會增加蛀牙的機會。夏天可多煲清熱解渴的湯水，避免過多凍飲。 例如冬瓜、赤小豆、扁豆煲鮮陳腎；馬齒莧煲鹹蛋或赤小豆；花旗參煲生魚，老黃瓜煲蜜棗等。或用一般"去濕料"即：扁豆、赤小豆、赤茯苓、川萆薢、豬苓、澤瀉、生薏仁、燈心花等煲冬瓜（連皮），加鮮荷葉一塊如手掌大，蜜棗三、四枚，鮮陳鴨腎數枚亦有去濕、健脾的效用。 解暑去濕湯水 對炎夏天氣適應能力較差的人，腸胃及身體各部份會產生濕氣凝滯的毛病，老人及小孩子尤其易有這種情形，煲些清熱，解暑去濕的湯水，對身體是十分適宜的。 有一種值得介紹的蔬菜是馬齒莧，這是一種清解熱毒、去濕、清血、治淋、滯， 痛腫的食療藥物，並具有解暑，止消渴的作用；小兒夏天單純性消化不良，百日 咳等服之均有療效。但孕婦則不適宜，身體過份虛寒的人亦應慎用。用法：最簡是用來煲湯，並加入瘦肉、牛肉之類，可中和其過份的寒性。 莧菜的功效亦與馬齒莧相近，尤其是對於菌痢，二便不通等有效，但亦不利於孕 婦，必須注意。馬齒莧及莧菜都含有豐富的維他命C，對於齒縫出血及其他血症都有幫助。 第二種應時煲湯材料是扁豆，扁豆健脾而消暑、化濕，特別是非常解渴。溫病津液虧損，引飲不休，可用扁豆衣一兩加蜜棗數枚煎水飲用。 鹿尾巴的功用 鹿尾巴被公認為補腎、壯腰、興陽的妙品，但在古代卻甚少應用。 明代以前，人們並沒有將鹿尾巴當作藥物服用的事。而清代「汪昂」的本草備要中亦無提到鹿尾巴。 所以鹿尾巴效用的被廣泛承認，極可能是近百年間的事。姑勿論古籍是否提到鹿尾巴，但鹿尾巴的效用是有實踐根據的，對於腎陽虧 損的陽痿、早泄、滑精、耳鳴、腰痛、腰膝痠倦無力有相當滿意的療效，但平素陰虛火盛，或有濕滯、外感等切勿服用。 鹿尾巴服法可入煎劑，與其他藥配伍應用，又可加肉類燉服，常用少許瘦肉，或可加一、二味壯陽藥物同燉，但藥味不宜太多，以免奪去鹿尾巴的味道，造成相對濃度的減少。通常一兩重的鹿尾巴一人量可分兩次，每次五錢另加巴戟天三錢、川杜仲三錢、生薑數片、瘦肉少許，以去其微羶味。亦可將鹿尾巴烘乾，壓 成粉末加入丸、散中服用，以收緩取之效。 鹿茸的功效 鹿茸是自古以來都有應用的補品，秦漢以前我國最古老的本草（神農本草經）將 其列入中品藥一百二十種之中，據載，「鹿茸味甘溫、主漏下惡血、寒熱驚癇， 益氣強志，生齒不老。鹿角則主治惡瘡癰腫，逐邪惡氣，留血在陰中。」鹿茸亦 以東北一帶所產梅花鹿茸為最優質。現代醫學亦承認鹿茸有非常良好的強壯全身 作用，對心血管有各種效應。 鹿耳對傷口的癒合有促進作用。以筆者臨床的體會，鹿茸對於身體虛弱，尤其是 腎陽不足而引致的鼻長流清涕、鼻塞、背寒、噴嚏頻頻，相當於所謂「鼻敏感」 的病有非常良好的功效，結合適當的中藥配伍，無論大人，小孩都能改善或根除 症狀。筆者認為鹿茸對所謂敏感病的功效值得進一步深入研究。 此外，對於身體孱弱，反覆發作的消化系統潰瘍症，鹿茸亦有不可忽視的功效， 不妨將鹿茸磨成粉末，每日服用，一方面可收壯滋補之效，二方面對潰瘍的癒合 有甚大的幫助。由於鹿茸價貴，不少醫家用鹿角膠作代替品，亦有頗滿意功效。 有些婦女在經前經後都有頭痛症，這大都與血虛或經脈受風寒所壅遏，不得暢行 所致。治療當以行氣活血，大補氣血為主，例如四物湯（當歸、川芎、白芍、地 黃）或當歸補血湯（黃蓍、當歸）。 鹿茸對這一類頭痛症有良好療效。血虛的女性最適宜與上述方劑服用。鹿茸是補 氣血、溫補腎陽、益精血、能治子宮虛冷、崩漏、帶下等婦科疾病。 除了治血虛頭痛之外，因為有強壯身體，改善內分泌作用，故亦能令外貌保持青 春與美貌。古代的美人，尤其是宮廷中的婦女，據說都經常服用鹿茸，以保持青 春，博取皇上的寵幸，鹿茸的服法可燉服及研末加入丸散經常服用，筆者認為後 一種方法更能收取漸滋補的作用。 筆者用鹿茸治療上焦虛冷、腎氣、血氣不足的鼻敏感症。這類患者身體孱弱，長 期鼻塞、噴嚏、流清涕、精神睏倦。可用鹿茸磨成粉末，加入其他袪風、散寒固 腎的藥物服用，經過一段時間之後不但上述症狀改善，而且變得更有活力及年 青，鹿茸的功效可見一斑。 茯苓是補虛聖藥 患上五勞七傷六極的癥候，必須比較耐心進行治理。由於這些頑疾多有比較長期 的病史，對於補藥有一種抗拒的作用，因而有所謂虛不受補的現象。以筆者臨床 體會，虛不受補的人往往存有吸收能力薄弱的毛病，而且因為虛極而體內水火失 去平衡，形成腎水虧損而相火獨旺的偏亢狀態。症見口苦口乾，甚至口舌糜爛， 舌絳無苔，或舌面龜裂，失眠或多夢，睡而不酣，情慾方面容易衝動，但常有遺 精及早泄的現象，嚴重者尚有見色流精，下體無端勃起不受控制等陽亢的現象。 這類患者多數消瘦而情緒不穩定，肝火亦盛，這是身體內部陰陽失卻平衡的緣故。 治療方面首先應該採用溫和瀉虛熱而益脾、固氣、調和陰陽的藥物。如果誤服燥 亢的丹藥，其後果不堪設想。有一味古人稱為四時神藥的藥物－－「茯苓」值得 向各位推薦。茯苓，通稱為雲苓，即雲南產的茯苓。是治療勞虛症的妙品。它的 性質屬甘溫，能益脾胃助陽，去脾胃及三焦濕，利竅、瀉肺熱而通膀胱，養心寧 神補氣。 古人稱茯苓為四時神藥並不為過，因為它的功效非常之廣泛。表面看來，似乎是 一味無咎無癒的溫和藥物，但如對它作較深入的了解，會發覺它的功效是別的藥 物無法代替的。無論四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都 能發揮它的獨有功效。除了上述所列的性能之外，茯苓並能調理營衛，安魂定魄， 治療口焦舌乾，咳嗽嘔逆。例如孕婦的妊娠惡阻症，幾乎是非此不除，一般人的 嘔噦症，多痰、膈中水氣、腫症、泄瀉、遺精、淋濁等，無一不要藉茯苓之藥力 去治理。平常用作茶或湯水，可以生津止渴，並能健脾除虛熱、斂汗安胎。所以 四時神藥一稱號，茯苓實當之無愧。 茯苓有個「孖生兄弟」，這就是「茯神」。茯神其實是抱樹根而生的茯苓，主要 功效與茯苓相同，但略有差別：茯神入心經，功能開心而益智，安定魂魄，養神， 對於神經系統方面療效較好。而茯苓則理脾胃較佳。尚有赤茯苓，是茯苓的近外 皮的淡紅色部分，擅長入心及小腸經及利濕。此外雲苓的皮專治皮膚腫脹及水腫。 保護心臟的湯水 「心、肝、脾、肺、腎」，心臟是五臟之首，假如心臟出了毛病，我們便會心絞痛、心肌梗塞，最後可能會令人猝然死亡。根據香港統計處的資料，每年因心臟病死亡的人數約有5000名，令心臟病成為香港第二號殺手，僅次於癌症。最常見的心臟病是冠心病，成因是冠狀動脈收窄或甚至閉塞，令心臟欠缺氧氣和營養，產生病變。箇中原因，與都市人生活緊張，欠缺運動，加上暴飲暴食，吸收過量的脂肪有莫大關係。如果再加上抽煙喝酒，更會增加患上心臟病的機會。事實上，心臟主宰我們的生命，應該小心保護。首先，我們應避免過份操勞，保持輕鬆的心情，以免心臟「積勞成疾」。此外，應該多吃清淡的飯菜，少吃煎炸肥膩的食物。大家可經常飲用以下的牛大力上素湯，這款湯以素菜為主，適合日常飲用，有預防心血管毛病之效。 材料(2人份量)： 牛大力 5錢 (15克) 桑寄生 5錢 (15克) 草決明 5錢 (15克) 山楂 3錢 (9克) 冬菇適量 木耳適量 粟子適量將以上材料煮2小時，即可飲用。 牛肉圓肉湯 雖然大多數老人家都有血壓高之苦，但亦有少數體虛的老人家備受低血壓症影響，牛肉圓肉湯就是針對低血壓患者的最佳食療良方。 功效：安神養血 材料：牛肉四兩圓肉二兩紅棗二兩清水兩碗 製法：圓肉以清水洗淨，紅棗洗淨去核。牛肉洗淨後切片，水滾後將所有材料放入，用中火煲約一小時半即可飲用材料效用：圓肉：圓肉即龍眼果乾，具補血養心的功效，對醫治心悸功效尤其顯著。 禁忌：血壓高者不宜服用。 生蠔瘦肉湯 經常夜寐不能安枕，陰虛煩燥，最宜飲用生蠔瘦肉湯。功效：補血養心 材料：生蠔四隻瘦肉三兩圓肉三錢清水三碗調味料：鹽少許 製法：生蠔去殼，用水沖洗。瘦肉及圓肉分別浸洗。煮滾三碗水後，將所有材料放入湯煲，以中火煲約兩小時。 材料效用：生蠔：生蠔又名牡蠣，性味甘平，功能滋陰養血，寧心安神。圓肉：圓肉即龍眼果乾，具補血養心之效．對醫治心悸功效尤著。 合桃茨實煲牛骨 日常飲用合桃茨實煲牛骨湯，有助增強記憶力，又可滋補強身，如果身體虛弱，記憶力減退，不妨多飲以收食療功效。功效：健腦強身 材料：牛骨一斤合桃肉三兩茨實二兩陳皮一小塊清水六湯碗調味料： 鹽少許 製法：牛骨洗淨後切去肥膏並汆水；合桃去殼取肉，並清洗乾淨。陳皮及茨實分別洗淨；將六湯碗水煮滾後放入全部材料，以中火煲約三小時，加鹽調味。 材料效用：牛骨肉：類中以牛的營養價值最高。牛肉性甘溫、養脾，而牛尾更有強壯腰腎、益補的功效。合桃：合桃又稱胡桃，性溫味甘。功能補腎固精，補氣養血。 合桃蓮子煲豬骨 因工作疲勞，精神緊張而致記憶力減退，最宜飲合桃蓮子豬骨湯，此湯更有預防骨骼老化、骨質疏鬆的作用。 功效：增強記憶 材料：合桃八粒蓮子二兩紅蘿蔔一斤半陳皮一小塊豬肋骨一斤清水六碗調味料： 鹽少許 製法：紅蘿蔔去皮切件，合桃去殼留衣，蓮子及陳皮分別浸洗乾淨。豬肋骨洗淨斬件，汆水後再洗淨，水滾後將所有材料放入，以中火煲三小時，放鹽調味。材料效用：合桃：合桃肉含高蛋白質、鈣、鎂等元素，能有效增強活力。 禁忌：由於合桃含高脂肪，膽固醇過高的人士宜少食。 西洋菜煲羅漢果功效：治喉乾聲沙 材料：西洋菜一斤瘦肉兩斤羅漢果半個南北杏少許調味料： 鹽少許 製法： 由於西洋菜是水生蔬菜類，易藏沙泥及菜蟲，所以必須徹底洗淨。如浸菜時加入一至兩茶匙食鹽，則藏於菜梗的污穢很容易會被洗淨。羅漢果開邊，略為沖洗備用。先將瘦肉出水，煲滾六湯碗水後，將瘦肉、羅漢果及南北杏放入，煲約一小時後再將西洋菜放入，再煲一個半小時，放鹽調味。 備註：羅漢果：原產地廣西，一年四季都有得賣；要揀靚羅漢果，首先睇睇色澤要光亮，黑得要均勻；另外最好將羅漢果輕輕力由距離檯面一、二吋的地方放下，如果好似「乒乓波」似的會「彈得起」，証明不是「空心」亦即上品。 何首烏牛肉湯 體虛腎弱是鬢髮早白的原因之一，何首烏牛肉湯可補血袪風，有助改善體質衰弱，更有助秀髮保持烏黑光亮。功效：補血袪風 材料：何首烏六錢烏豆三兩圓肉四錢紅棗十枚牛肉六錢熟竹筍一兩清水六碗調味料：油少許、 鹽少許 製法：牛肉及圓肉洗淨切片；烏豆隔夜用水浸透，用水煮十五分鐘；水沸後換六碗清水再煮一次。將牛肉及圓肉、竹筍放入與烏豆同煮，水滾時將湯面泡沬除去，再加入何首烏及紅棗，加油、鹽調味即可。 材料效用：何首烏：何首烏是補血中藥。傳說昔日何氏曾服用何首烏後白髮變黑，故又稱何首烏。 禁忌：有手術傷口的人不宜食用竹筍。 芝麻合桃首烏湯 芝麻合桃首烏湯能益智補腦，發育中的小童及年邁體質虛弱的老人家最宜飲用。功效：補腦健體 材料：黑芝麻二兩桑子一兩合桃肉二兩北杏仁五錢首烏五錢陳皮一小塊瘦肉(汆水)一斤清水六碗調味料： 鹽少許 製法：將黑芝麻以白鑊(即不加油)炒至有香味，其他材料用清水浸洗。瘦肉洗淨後切件汆水，再連同所有材料放入滾水中煲三小時，加鹽飲用。材料效用： 黑芝麻：黑芝麻是胡麻的一種，具藥用價值，其中含百分之五的脂肪質、磷質、鈣質，並有少許的鐵質，可潤燥補腎，是營養強身補品。 首烏：首烏是補血中藥，傳說昔日何氏服用後白髮變黑髮，故又稱何首烏。 非洲海底椰 功效：清熱止咳 材料：海底椰一兩南北杏少許無花果六粒生薑一片瘦肉二斤 製法：將海底椰、南北杏及無花果略為沖洗備用。瘦肉出水後洗淨。將所有材料放入六湯碗水中煲約二小時半，加鹽調味即可飲用。 材料效用：海底椰：原產非洲，以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，但由於屬貴價藥材，所以市面上會有膺品充斥。靚的海底椰色澤較白淨，每一片刨片較長。據行內人士稱，真假海底椰除了外觀有明顯分別外，價錢相距亦甚遠，一般假貨賣約港幣二百元一斤，而真品則賣近乎五百元一斤。 紅糖百合飲 凡失眠心悸、精神不安、虛煩不寧，最宜以紅糖百合飲作食療。功效：清心益氣 材料：百合四錢瘦肉四兩清水四碗調味料： 紅片糖一塊 製法：瘦肉出水洗淨備用。百合用清水浸洗。水滾後先放入瘦肉及百合，以中火煮至百合腍透，加片糖即成。 材料效用：百合：百合性味甘，微寒，為常用的補陰藥，具清心安神、益氣調中的功效。 禁忌：風寒咳嗽者不宜飲用。 紅蘿蔔土豆牛骨湯 幼兒及發育中的少年，常飲用紅蘿蔔紅棗牛骨湯，有助骨骼生長；此湯湯味濃，老少咸宜。 功效：強壯筋骨材料：紅蘿蔔一斤土豆六兩牛骨一斤生薑一片清水六碗調味料： 鹽少許 製法：紅蘿蔔及土豆去皮洗淨，切件；牛骨出水備用。(註：買牛骨時請肉販代斬件。)生薑去皮洗淨。水滾後將所有材料放入，以中火煲三小時，加鹽調味。 材料效用：牛骨：牛骨性味甘平，營養價值高，有補血益氣、強壯筋骨的作用。紅蘿蔔：紅蘿蔔性味甘平，具健脾消滯、解毒透疹的作用。 海參木耳湯 陰虛者易患食慾不振，便秘，令皮膚狀態不理想，最明顯的莫如敏感性皮脂粒，想改善以上情況，就一定不能錯過以下有助改善敏感性皮膚的湯水。功效：滋陰健體 材料：海參一兩半(濕品)木耳三錢冬菇三隻清水五碗調味料： 鹽少許 製法：南貨店有現成浸發好的濕海參，買回來後洗淨切薄片。木耳用清水浸發後清洗淨。冬菇浸軟後切條狀。水滾後將材料放入湯煲，用中火煲約兩小時，調味飲用。 材料效用：海參：海參味甘微鹹，性溫，入心、腎、脾、肺、肝經，含粗蛋白質、脂肪、碳水化合物等，功能補益強身滋陰補腎填精。木耳：木耳又名白背木耳，味甘，性平，有滋養益胃、和血營養的作用，是滋養強身的食品。 淮山蓮子豬肉湯 如果精神緊張引致食慾不振，可以飲用淮山蓮子煲豬肉湯；此湯具健脾開胃，寧心安神的功效。 功效：健脾開胃材料：淮山五錢湘蓮四錢豬肉六兩陳皮一小塊清水五碗調味料： 鹽少許 製法：淮山、陳皮分別用清水洗淨，蓮子去心保留蓮衣。豬肉出水備用。水滾將所有材料放入湯煲，煲約三小時後放鹽調味。 材料效用：豬肉：豬肉又叫不見天，肥肉較多。豬肉含大量脂肪和蛋白質，維他命Ｂ的含量亦高，還有少量的維他命A、C 礦物質。具滋陰補益，營養健體作用。淮山：淮山性味甘平，為常用的補氣中藥，具補脾、益脾陰、補腎固精等功效。 冬瓜海帶減肥湯功用：清熱去濕、減肥。 材料：冬瓜一斤海帶二兩陳皮一塊瘦豬肉四兩製法：冬瓜去皮，洗淨。海帶浸水去泥，切斷。瘦豬肉、陳皮洗淨，連同其他材料同放煲內。加水六碗，煲約二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：冬瓜，甘，微寒。利小便，益氣耐老。欲身輕體瘦者，則可長食之；若要肥，則戒食之也，《食療本草》有上述記載。冬瓜不含脂肪，含納較低，又可以利尿去濕。因此，常吃冬瓜有明顯的減肥輕身作用；還對腎炎浮腫有消除水腫之功效。對治療肥胖人的糖尿病，亦有一定的效果。冬瓜皮煎湯代水飲有消暑利水之功，亦有輕身消水腫之功。為夏季的良好飲料。海帶為海產植物之一，含有豐富碘質及多種微量元素，有消除脂防及膽固醇之功，故亦有減肥作用。陳皮能行氣消食。故冬瓜、海帶、陳皮、瘦肉合煲的湯不但味美可口，還有清熱去濕、減肥之功。 冬瓜髮菜薏米湯 功用：去濕利水，消滯清腸。 材料：冬瓜二斤髮菜二兩生薏米二兩瘦肉半斤 製法：冬瓜去皮，洗淨，切塊。髮菜用水浸透，去沙。生薏米稍洗一下。瘦豬肉洗淨，切開。將冬瓜、生薏米、瘦豬肉放入煲內。加水八碗，煲約二小時。煲湯約一個半小時後，放入髮菜。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：髮菜，味甘性涼，是一種野生藻類植物，因其形態及顏色似「頭髮」，故名「髮菜」。 產於中國大陸的內蒙古、寧廈、新疆、甘肅等荒漠或山溝溪澗中，當地人稱為「地毛」。髮菜每百克含蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，還含有藻膠、酪氨酸及多種微量元素。有清熱化痰、淡滯軟堅、清腸除斑之功。冬瓜利尿去濕，含納量低，是一種減肥蔬菜。生薏仁，味甘，中醫用薏仁健脾除濕，利尿，故有輕身減肥之功。是故冬瓜髮菜薏米湯有消滯清腸減肥之功效。 老黃瓜豬骨湯 功用：去濕消滯，減肥。材料：老黃瓜(重約一斤)一條生薏仁二兩豬骨一斤蜜棗五個 製法：老黃瓜洗淨，切件。生薏仁洗淨，豬骨洗淨，切塊。蜜棗稍為洗一下。將所有材料同放入煲內。加水八碗，煲二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：黃瓜，古稱胡瓜，又叫王瓜、刺瓜。味甘、寒，有「清熱利尿」之功效。現代研究，黃瓜含纖維素，能促進膽固醇及腸道腐敗飲食的排出。鮮黃瓜還含有丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，因而能減肥輕身。黃瓜頭部的苦味成份含葫蘆素C，有抗腫瘤作用。薏仁是傳統的健脾去濕中藥，有利尿，去除身體多餘廢物之效，故有輕身減肥的作用。豬骨含豐富的鈣質。蜜棗滋潤養陰。老黃瓜、生薏仁、豬骨、蜜棗一齊煲湯，既味道甜美，又有去濕消滯、減肥之功效。 鯉魚川椒湯 功用：利水消腫，壯陽減肥。用於虛肥症。 材料：鯉魚(重約一斤)一條川椒三錢生薑四片陳皮二塊蔥二條 製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟，洗淨。 燒紅鍋，將鯉魚放鍋內，再加川椒、生薑、陳皮，加水適量(約兩碗) 先用武火燒開鍋中水，然後用文火煮約三十分鐘。加入酒、鹽適量，最後加入蔥。焗一下，即成。吃魚佐餐，飲湯。 說明：鯉魚味甘性溫，能健脾化濕，利水消腫。對虛浮性水腫、腳氣、小便不利，均有食療作用。川椒味辛性溫，有溫中散寒、健脾去濕之功，能治療胃寒的腹脹胃痛，又可以降逆止嘔。陳皮行氣，生薑和胃。故本湯可以利水消腫，溫脾胃，以達到治療虛肥症的目的。本湯可以消除人體內多餘的水份，對治療中年人的內分泌失調的虛肥症，特別有效。 北耆鯉魚湯 功用：壯陽補氣，利水消腫，治療陽氣弱的虛肥症。 材料：北耆片二兩鯉魚(重約八兩)一條陳皮一錢生薑五片蔥二條 製法：將鯉魚去鱗，剖腹去內臟，洗淨，略煎至金黃。北耆片切斷，稍洗一下。陳皮及生薑亦洗淨。燒紅鍋，將鯉魚放鍋內，再加入北耆片、陳皮及生薑，加水適量(約兩碗)。先用武火燒開鍋中水，然後用文火煮約三十分鐘。加入適量油、鹽，最後加入蔥，焗一下，即成。吃魚佐餐，飲湯。 說明：北耆味甘性微溫，有補氣升陽，健脾利水之功。凡氣虛氣陷浮腫之症，用之多效。鯉魚味甘性溫，可以健脾化濕，利水消腫，對虛浮性水腫、肥胖，有一定的功效。北耆與鯉魚同煲，有協同作用，加入陳皮行氣，生薑和胃，生蔥通陽。故此湯對於虛肥症有一定的療效。但體質平時燥熱者則不適宜飲用。 蘿蔔減肥湯 功用：消積減肥，去多餘脂肪。 材料：白蘿蔔一斤山楂片三錢陳皮二錢瘦豬肉四兩蜜棗四個 製法：蘿蔔去皮切件；山楂片洗淨；陳皮略洗；瘦豬肉洗淨切件，同放入煲內，加入蜜棗。加水六碗，煲約二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：蘿蔔，味辛甘，性涼，利五臟，輕身，令人白淨肌細。現代研究說明，蘿蔔所含維生素C比梨和蘋果高八至十倍，還含有維生素B1、B2、鈣、磷、鐵及澱粉(酉每)。其中芥籽油，還能解肉類油脂。多吃蘿蔔有利膽作用，其促進膽汁分泌，有利於脂肪之消化。故可以有減肥及消脂肪的作用。近年有文獻報導，蘿蔔含有多種(酉每)，能消除亞硝胺的致癌作用。蘿蔔中的木質素，能提高巨噬細胞的活力，故有抗癌作用。故多吃蘿蔔有益。山楂片是傳統的消食積中藥，特別是消肉積有特殊的功效。陳皮可以行氣導滯。瘦豬肉及蜜棗可令本湯美味可口。 青鴨赤小豆湯 功用：利水去濕，消腫減肥。 材料：鴨肉八兩赤小豆二兩陳皮二兩 製法：鴨肉八兩，洗淨切塊。赤小豆及陳皮洗淨，連同鴨肉放入煲內。加水六碗，煲二小時。加適量鹽調味，即可飲用。 說明：《食性本草》記載：「赤小豆又名紅飯豆，下水腫，久食瘦人。」其味甘、性平，有清熱利水，散血消腫的作用。中醫傳統用赤小豆治療水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利之症。香港地處亞熱帶，濕熱病症多，夏天香港人煲去濕粥解暑，就常有冬瓜、赤小豆等。赤小豆有行血排膿消膿作用。民間用赤小豆治瘡瘍腫毒，可煎湯內服，亦可研末外敷。根據現代分析，赤小豆含植物蛋白質、碳水化合物及維生素B1、B2，還含人體所需的鈣、磷、鐵及其他微量元素，是一種健康食品。陳皮行氣和胃去濕，鴨肉性涼，有滋潤健脾之功。故青鴨赤小豆湯能消腫減肥、利水去濕。春天和夏天煲此湯水特別適宜。 無花果煲瘦肉 功效：滋養潤肺 材料：無花果四兩瘦肉二斤南北杏少許海底椰一兩 製法：瘦肉出水後洗淨，再將以上材料一同落煲。以六湯碗水為準，煲二小時即成。 材料效用：無花果：一年四季都有，一般香港買到的無花果均由美國入口，新鮮的無花果顏色較鮮黃，果身肥厚，而外型較乾澀的則是次貨。無花果的功效是清潤，對肺部有滋養功能，常飲有益。 菠菜銀耳湯 凡因肺胃陰虛所引致的皮膚粗糙，飲用菠菜銀耳湯最有幫助，此湯具滋陰潤燥，補氣利水的功效。 功效：滋陰潤燥 材料：菠菜十兩雪耳二兩生薑二片蔥二株調味料：鹽少許、酒少許 製法：菠菜去根頭後洗乾淨，切段；雪耳洗淨後滴乾水，加酒稍醃。薑及蔥切絲；用瓦煲煮滾適量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放鹽及蔥，再放下雪耳滾一會即可飲用。 材料效用：菠菜：菠菜的菜葉含百分之九十以上的水份，含極高的維他命A、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｆ，以及鐵質及鈣質；若烹調時間過長，其中的維他命Ｃ易遭破壞，但生食又不能殺滅附於葉片上的原菌，故應以適度烹調最宜。雪耳：雪耳又名銀耳，功能清肺熱，益氣補脾。 瑤柱冬瓜魚雲羹 身體虛弱，記憶力減退，又虛不受補，最宜飲用瑤柱冬瓜魚雲羹，此湯羹更適合一家大小作日常保健的湯水。 功效：補虛補腦 材料：淡水魚頭一個冬瓜一斤瑤柱一兩生薑兩片清水六碗調味料： 鹽少許 製法：魚頭洗淨後切開兩邊，瑤柱浸軟後撕碎。冬瓜連皮切件，生薑刮皮切片，水滾後先放入魚頭，煮熟後撈起拆肉，再將其他材料放入，以中火煲約兩小時，加鹽調味。 材料效用：瑤柱：瑤柱原名乾貝，內含豐富的蛋白質和少量的碘，具滋補養陰功效。 禁忌：患感冒及肚瀉者不宜飲用。 蓮子茨實豬肉湯 因勞累而引起的頭痛、失眠，以致神經衰弱者最宜飲用蓮子茨實豬肉湯。 功效：安神補中 材料：蓮子五錢茨實五錢瘦肉半斤清水五碗調味料： 鹽少許 製法：蓮子及茨實用清水浸洗，瘦肉出水後切件再洗淨。煮滾五碗清水後，將所有材料放入湯煲，用中火煲兩小時加鹽調味即成。 材料效用：蓮子：蓮子又名蓮心，分湘蓮、饒蓮、湖蓮及白蓮四種，一般放湯多用白蓮。藥用蓮子在醫療上具收斂強壯的補品，能補中、安神。茨實：茨實性味甘平，有補脾去濕、益腎固精的功效。 蘇葉厚朴湯 皮膚過敏多出現在氣候轉換的季節，尤其濕度上升特別容易發病，多飲蘇葉厚朴湯能有效遏止及禦防敏感症的出現。功效：禦防敏感 材料：紫蘇葉一兩厚朴三錢粟米芯三錢生薑四片清水四碗 製法：生薑去皮切片後洗淨；紫蘇葉，厚朴及粟米芯分別用水清洗。水滾後將所有料放入湯煲，煲約一小時後去渣飲湯。材料效用：紫蘇葉：據現代醫學研究指出，紫蘇葉能有效抑制葡萄球菌的生長，葡萄球菌是引致多種敏感性的病源之一。厚朴：厚朴性味苦辛，為常用行氣藥，有行氣消腫、燥熱健脾、下氣平喘的功效。 蘋果雪梨湯 功效：滋潤清熱兼降火 材料：蘋果兩個南北杏少許雪梨兩個瘦肉一斤蜜棗四粒 製法：先將雪梨及蘋果洗淨，切開四件，去芯留皮。蜜棗及南北杏沖水，將三至四湯碗水煲滾後，將材料放入，煲約一小時半即成。材料效用：雪梨：清潤止咳，其實用作煲湯材料的話，無論是水晶梨、貢梨等任何一種，都有上述功效，但以鴨咀梨功效最好。 雙仁豬展湯 從中醫角度看，肺燥會引致腸胃不適，皮膚自然受影響，雙仁豬湯能治肺燥兼能護膚。功效：潤肺護膚 材料：柏子仁五錢冬瓜仁五錢蘋果一個豬展(汆水)五兩陳皮一小塊清水八碗調味料： 鹽少許 製法：柏子仁及冬瓜仁分別洗淨；陳皮浸洗後颳去毛瓤。蘋果洗淨去芯留皮，切開四件。水滾後將材料放入，用中火煮約個半小時，加鹽調味。 材料效用：蘋果：蘋果含可溶解的膠粘物質，和細嫩植物纖維，不刺激小腸，而能促進腸部活動的調節，多食能使肌膚光澤，身體健康。柏子仁：柏子仁含大量的揮發油，對滋潤皮膚有很大功效，其藥性更能具清心養氣安神的作用。 龍利葉煲沙參 功效：潤肺止咳 材料：龍利葉二兩沙參三錢無花果六粒瘦肉斤半 製法：將材料用水洗淨。瘦肉出水。將三至四湯碗水煲滾後放入材料，煲三小時，加鹽調味即可飲用。 材料效用：龍利葉： 是坊間草藥，街市草藥店有售，以葉身挺直肥厚，色澤鮮綠為佳。主要作用是治療口腔炎症，亦具止咳功效。沙參：藥材店有售，功效能滋養、潤肺、止咳。至於選購時最好揀呈奶白色、細條的為靚貨。 秋冬滋補湯水 百合鵪鶉湯 材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿蔔半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚 功能：滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。 製作方法：鵪鶉託雞鴨檔代切洗淨，去腸雜；紅蘿蔔去皮洗淨切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。 說明：清潤滋補，合全家老少飲用，秋冬季更是合時湯水。 無花果杏仁湯 材料：食物：瘦肉四兩藥物：南北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒 功能：無花果清熱、利呼吸道系統等器官；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加蜜棗滋潤成方。 製作方法：瘦肉洗淨，成塊落煲，加放以上各藥材，放六碗水，煲二小時已成。 　 說明：此湯乃保健平安之湯劑，偶然感冒傷風、咳嗽、痰多，亦可以飲此湯，有益加速療效。 芝麻益膚湯 材料：食物：黑芝麻一兩，檸檬四片，雪梨一個，雞蛋一隻或鵪鶉蛋四隻藥物：紅棗六枚 功能：芝麻有潤腸潤肌膚功效，能烏鬚黑髮。組成上方可以防止皮膚乾燥、龜裂、脫皮，使皮膚光滑，幼嫩嬌艷。 製作方法：洗淨黑芝麻放置攪拌機攪勻，成糊狀；檸檬切片；放兩碗水，先煲紅棗(去核)，後下雪梨(切塊)，十分鐘後放入雞蛋(全隻)，片刻加入黑芝麻、少許糖，混成湯可進食。 　 說明：此湯為時下美容人士最為多用，經濟而簡單，清潤通便，益膚防老。 蓮子百合湯 材料：食物：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩，百合五錢，蜜棗四枚 功能：蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補多營養之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補中氣，健肺養顏，養神平壓，而且味道相當可口。 製作方法：蓮子百合大多都採用乾品，將以上各食物藥物洗淨，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子鬆化，百合出味。 　 說明：蓮之全身皆可入藥，蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實用之植物藥材。 冬菇螺肉湯 材料：食物：冬菇六粒(中等大)，響螺肉一隻，雞腳六隻，生薑兩片功能：滋潤溫補，健肺清痰，補膝腳力。 製作方法：冬菇先浸軟；響螺用滾水拖過，取肉切片，加雞腳生薑，放水四至五碗，煲四小時。 　 說明：秋季，天氣乾燥，此湯合家人飲用，既滋潤又補益。 塘蒿三鮮湯 材料：食物：塘蒿菜一斤，新鮮魚片、豬肝、豬腰片各二兩，薑絲少許或用紅辣椒一個 功能：營養豐富，味道鮮美，全家適合，維生素高。 製作方法：塘蒿菜洗淨，三鮮洗淨切片擺好，先煲好一鍋上湯，落足油鹽調味，沸開落菜，魚片、豬肝片、豬腰片生灼，加薑絲或紅辣椒(切碎絲)。 　 說明：此法如打邊爐火鍋，但視乎人多少而用料，三兩個人按以上份量已足，冬天自己一家幾口做這個湯，生灼很不錯。 雪耳雞湯 材料：食物：雞半隻或一隻，隨人多少而定，薑片少許藥物：雪耳一兩，蜜棗六枚功能：雪耳能潤腸胃、和血止血，不含膽固醇，配雞煲湯，補益兼滋潤，配蜜棗，清潤。 製作方法：切洗淨之雞原隻與雪耳、蜜棗齊放煲內，放六至八碗水，煲三至四小時，湯成。 　 說明：如將雪耳加乳鴿或鵪鶉、水鴨、鴨等，都有以上功效，製作相同，悉隨尊便。 乳鴿銀耳湯 材料：銀耳(又名雪耳)三錢，乳鴿一隻，瘦肉四兩，蜜棗四枚 功能：清潤，滋養和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經過多，加瘦肉乳鴿，滋補溫和。 製作方法：銀耳浸發透洗淨，將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，後下銀耳再煲半小時，加少許鹽調味，湯成。 　 說明：此湯全家合用，家有老人者更加適合，常飲銀耳亦有美容健膚之功。 豬尾黑豆湯 材料：食物：豬尾一條，黑豆四兩，木耳一兩 功能：豬尾壯腰補脊椎之膠質；黑豆滋陰，補中益氣；木耳(黑木耳)同白木耳所含營養相近，含蛋白質、多糖類、灰分，灰分之中還有很珍貴之硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，滋養益胃，防血管硬化，止血，治婦女月經過多。 製作方法：買豬尾一條，刮淨皮毛，沖洗乾淨，斬件；木耳先浸發廿分鐘，加黑豆一齊放入煲，水四至五碗，煲三至四小時。 　 說明：黑木耳煲片糖可止婦女血崩、月經血量太多等。 北杏鷓鴣湯 材料：食物：鷓鴣一隻藥物：北杏仁三錢，元肉二錢，遠志三錢 功能：益心智，壯腰腎，潤肺清痰，補腦力，長服使人聰明益智、補肺養氣。 製作方法：鷓鴣可託賣雀鋪代切，去腸雜，洗淨，加上三種藥材，煲三小時已夠火路，撈起鷓鴣藥渣，只飲湯。 　 說明：初冬起鷓鴣大量應市，隻隻肥美，腦力工作者、學生、老人氣喘咳等最適宜飲此湯補益。 桑椹瘦肉湯 材料：食物：柚皮乾二兩，瘦肉半斤，片糖一塊藥物：桑椹四錢 功能：補虛益氣，清肝明目，降血壓，通便，常飲此湯必無便秘。 製作方法：柚子皮去外皮留囊皮曬乾備用，每次用二兩，加瘦肉及桑椹四錢，注水四碗，煲三小時，放片糖，片刻即成。湯鮮甜，瘦肉亦可食。 　 說明：桑椹能止頭暈兼便秘，含維生素B1、B2、C、煙酸、琥珀酸；柚皮及柚肉均為潤腸通便而不傷脾胃之潤腸食物，將此兩樣組成一湯，各有所長兼收通腸去便補氣明目之功。 瑤柱鴨湯 材料：食物：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半隻(人多用一隻)，江瑤柱六粒(大) 功能：鴨肉味鮮，蛋白質豐富；瑤柱乃海產食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。 製作方法：鴨託鴨商代切洗淨，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四小時以上。 　 說明：江瑤柱含多類酸，營養成份高，配上各樣組成一湯，全家老少能達到清潤溫補之效益。 水鴨益腦湯 材料：食物：水鴨一隻，瘦肉三兩，薑二小塊藥物：杞子三錢，淮山三錢 功能：滋陰補氣，凡體弱多病、產後欠補者服此湯均有效。補而不燥，溫潤臟器，小孩飲後開胃紅潤、頭腦聰慧。 製作方法：水鴨託出售鋪代切去毛腸雜，洗淨；瘦肉洗淨，加薑塊、藥材，水五碗，煲四小時。鴨不太有肉，飲湯已夠。 　 說明：水鴨乃季節性候群鳥，煲湯、燉品、燒烤均有作用，效果相同。 豬肚馬蹄湯 材料：食物：豬肚一個，馬蹄淨半斤，腐竹皮兩張，肉排骨四兩藥物：白果肉十五粒 功能：滋潤腸胃，健胃癒潰瘍，虛不受補者此湯正氣溫補。 製作方法：豬肚用鹽搽擦數次後，沖洗淨原件落煲，馬蹄去皮洗淨，各物一齊入煲，加水五至六碗，煲三至四小時。 　 說明：豬肚暖胃健脾；白果益肺氣定喘；馬蹄利水濕，去三焦熱；腐竹清潤。有些人腸胃不受補，一飲用補湯即大便秘結、肺燥痰稠，如飲此湯不至於此，乃補而不燥之清潤湯水。 燕窩瘦肉湯 材料：食物：瘦肉四兩，冰糖二兩藥物：燕窩三錢，白芨二錢，川貝母三錢 功能：補肺養陰，滋潤肺，治虛勞及支氣管燥熱咳、肺出血。製作方法：先將燕窩浸發，去毛雜物洗淨，瘦肉洗淨入煲，甜食或鹹食取自己意見，鹹食不用冰糖，煲三小時。 　說明：燕窩含蛋白質、精氨酸、胱氨酸、二鹽酸、組氨酸等糖質及無機鹽，為珍貴食補品。燕窩間中亦有作藥用。 春夏滋補湯水 冬瓜荷葉湯 材料：食物：冬瓜一至二斤、鮮荷葉兩大塊、瘦肉半斤。藥物： 功能：冬瓜乃夏天瓜菜，應值時令，以利水去濕去暑見稱，瓜味鮮甜。夏季亦是荷葉的旺盛生長期，清熱解毒，除煩通竅，加瘦肉成湯有荷葉香味、瘦肉鮮味，瓜之甜味，十分可口。 製作方法：冬瓜洗淨連皮切塊，荷葉洗淨紮好，瘦肉成塊落，齊入煲，放六碗水，煲兩小時即可。 說明：宇宙間之生物不論動植物都有其生存適應的本能，相生相剋。「荷因有暑先擎蓋，柳惟無寒始脫棉」 這一對聯就是說荷葉在正當炎夏季節成長為傘一樣，遮蓋本身之蓮花，不至受猛烈陽光曝曬而乾萎。先祖中醫知其性能，而取葉成湯水，有益健康。 南瓜豬展湯 材料：食物：南瓜一斤、豬展肉半斤、生薑一小塊。藥物： 功能：治糖尿病、浮腫、腹水、胎動不安、胸膜炎、肋間神經痛，止痛消炎，當飯充飢，殺蟲清熱通便。 製作方法：南瓜老的須去皮，嫩熟可連皮食，洗淨切件，豬展肉原件煲，五碗水，煲二小時，飲食熟瓜及豬肉。 說明：南瓜，含大量維生素B、C、葡萄糖、蔗糖、氨基酸，其瓜仁、瓜蒂均可入藥。 南瓜海帶湯 材料：食物：南瓜一斤、海帶四兩、瘦肉二兩。藥物： 功能：南瓜味甘、性寒，含維生素B、C，營養豐富，能充飢去熱、除蟲、定喘，加海帶可以減肥，去脂肪膽固醇，降低血壓；肥胖兼有高血壓者，可常飲此湯，更勝服藥。 製作方法：南瓜老的須去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只須洗淨切件，海帶先浸軟切段，瘦肉原件洗淨，一齊煲三小時，湯清甜，瓜肉香滑。 說明：南瓜全身是寶，瓜嫩葉可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉應地區以前三荒四月米糧不夠，以南瓜當主要食糧充飢。 木瓜瘦肉湯 材料：食物：木瓜一個、瘦肉半斤。藥物：生熟薏米三錢、玉竹三錢、准山二錢。 功能：木瓜含蛋白(酉每)分解脂肪和蛋白質，配合生熟薏米等藥材，利水去濕，去暑滋潤，和中氣，健脾胃，潤腸通便，皮膚光滑，治濕疹，益皮膚。 製作方法：將木瓜去皮核洗淨，切件，加各藥材、瘦肉入煲，放水三至五碗，煲三至四小時，湯成。 說明：番木瓜又名萬壽瓜、木瓜、番瓜、是生食亦很好的水果。 木瓜魚尾湯 材料：食物：番木瓜一個、花生仁二兩、鯇魚尾一條。藥物： 功能：健胃潤腸，助消化，哺乳婦女飲此湯更有促乳作用，利水通便，去濕壯筋骨。 製作方法：買木瓜揀將熟的，去皮核，切塊，花生魚尾洗淨，一齊煲，三碗水，煲二小時即可。 說明：木瓜乃亞熱帶最普遍之喬木果實之一，除盛產於星馬泰國等地外，中國南部各省甚至本港亦有出產，生食熟用均可，很有益。 絲瓜杏仁肉排湯 材料：食物：絲瓜三條、肉排骨半斤、生薑三片。藥物：南北杏四錢。 功能：除痰清暑去熱，治支氣管炎、胸脅肋痛、肺癰、咯血、膿痰難出及腮腺炎。 製作方法：絲瓜去瓤洗淨切件，肉排切件，與生薑、杏仁齊落煲，水三至四碗，二小時湯成。 說明：絲瓜含生物鹼、氨基酸、維生素B、C，袪風、清熱解毒，可煮清湯，性平、甘、無毒。 生地豬展湯 材料：食物：豬展肉或豬爭肉半斤。藥物：鮮生地四錢或用乾地黃，重量相同。 功能：鮮生地清熱袪濕，清火涼血，治血衄、流鼻血、婦女血崩，解諸熱症，利水去皮膚濕毒，主治皮膚濕熱性引起之瘡毒，糖尿患者之皮膚病，飲此湯能減輕病情。 製作方法：生地藥材洗淨，同豬展肉一齊放置煲內，注水四至五碗，煲三小時成濃湯，加少許鹽調味，清甜好飲。　 說明：鮮生地、乾地黃、熟地黃以上三個名稱代表各的用途藥性，但乃同種藥物。未經製作之地黃為鮮地，曬乾備用製成扁薄的為乾地黃，鮮生地煮熟後製成扁薄後曬乾，經久蒸 久曬多次為老熟地，補益就有不同分別。 鮮生地：鮮毒清血和血降壓。熟地：又名熟地黃，溫補和血補血降血糖。 老熟地：陳年久蒸久曬之熟地謂之老熟地，主補中益氣大補血虛弱身。 雪梨瘦肉湯(喘咳之方) 材料：食物：雪梨兩個、瘦肉四兩、冰糖三錢或蜜糖一匙。藥物：麻黃一錢半、南北杏三錢、蜜棗兩枚。 功能：治實熱性哮喘、咳頻而痰稠、肺燥久咳、肺熱咳血痰、日間多咳、喘咳時胸肺隱痛。 製作方法：用鴨嘴梨、黃梨、啤梨均可。正雪梨鴨嘴梨較潤，不用去皮，只去心核，切四塊；加藥和瘦肉，水三碗，煲三小時後，加入冰糖或蜜糖，再煲五分鐘，即可飲用。　 說明：雪梨清熱降火，實熱喘咳者如非多日，飲用多幾次此湯，能不藥而癒。 百合蜜棗湯 材料：食物：豬肺一個。藥物：光杏仁五錢、百合三錢、蜜棗六枚。 功能：百合為清涼退熱要藥，潤肺寧神，清熱止咳，補中益氣，以多用途見稱，兼治肺、氣管出血，加杏仁，除痰潤肺，去風散寒，治氣急，平喘。 豬肺益呼吸道，對肺臟器疾病有效，三者組成一湯，治感冒咳嗽。肺燥熱咳者、支氣管患者、天氣乾燥而欲滋潤者，此湯最適合。 製作方法：豬肺買回來後，用水喉套入豬肺氣門，放入清水充滿整個肺臟，沖水將內臟血液雜物至乾淨後，整個放入瓦煲，加上各藥物，煲三至四小時，將豬肺切塊，加調味，上碟作菜，湯另飲。　 說明：此湯既可滋陰潤肺，又可止咳化痰，在乾燥天氣飲用最適宜。 昆布海藻瘦肉湯 材料：食物：瘦肉半斤。藥物：昆布一兩，海藻一兩。 功能：昆布性寒、味鹹，清熱去痰，軟堅散結，降血壓，減體內脂肪。 海藻性亦寒、味鹹，清熱攻堅結核，清血利尿去痰火結核，散癭瘤結氣。 兩藥均能治甲狀腺腫大亢進、慢性淋巴結炎及使高血壓下降、減肥。加瘦肉使湯更加鮮味可口。 製作方法：昆布、海藻浸透洗淨，切段入煲，加水三至四碗，煲二至三小時服用。　 說明：昆布、海藻都含豐富碘質，可單一作湯或用其他方法進食，夏天作湯飲，更加有防病之效。 雪耳紅蘿蔔湯 材料：食物：紅蘿蔔一斤，瘦肉半斤，雪耳二兩。藥物： 功能：清潤滋陰，能順氣化痰、潤肺止咳，加瘦肉增加營養，紅蘿蔔含維生素A，又能利尿清熱、健胃消化。 製作方法：紅蘿蔔去皮切件，雪耳先行浸發，瘦肉洗淨，一拼放入煲，水四碗，煲二小時已足夠。　 說明：紅蘿蔔又名胡蘿蔔，栽培及野生皆有，可生食，富營養，其籽可驅蛔蟲。夏天很多人喜歡搾紅蘿蔔汁來飲，亦很有益。 冬瓜苡仁湯 材料：食物：冬瓜一斤、瘦肉半斤、蠔豉四枚。藥物：苡仁四錢、芡實三錢。 功能：身體燥熱且困濕、風濕骨痛、腸胃不適、雙腳浮腫、肝熱黃疸、小便不利者宜飲用此湯。 製作方法：冬瓜去皮，用生曬蠔豉，瘦肉原件洗淨，加上各藥材，放四至五碗水，煲三小時。有以上各症者，一星期飲一次，見大效。　 說明：昔孟詵本草說：「苡仁醫乾腳氣。」《神農本草》註：「苡仁治風濕痹症。」別錄有談：「苡仁芡實治筋骨不仁和胃消腫」，可以說明先賢早有實驗記載。 西洋菜陳腎湯 材料：食物：西洋菜半斤、陳鴨腎兩個、瘦肉四兩。藥物：陳皮一小塊、蜜棗六枚。 功能：清熱醒胃，除積滯，滋潤下氣。 製作方法：陳鴨腎用溫水浸軟切片，洗淨西洋菜，洗刮淨陳皮，與蜜棗等一齊入煲，水四碗，煲二至三小時，湯成，鴨腎片煲後軟熟，加豉油調味作佐膳。　 說明：此乃家常湯水，普遍採用，方便有益，易做易買，味道鮮甜。 昆布橫利湯 材料：食物：昆布二兩、豬橫利二兩、瘦肉半斤、蜜棗三粒、海藻二兩。藥物： 功能：昆布、海藻乃海產植物，含豐富碘質、有機鹽、維生素，能涼血破痂結、降血壓、減肥通便、防止生瘡毒，缺乏碘質以致甲狀腺患者可常服此湯。 製作方法：昆布、海藻洗淨，切絲，瘦肉無須切，放入水五碗，用文火煲三小時可服。　 說明：此湯在這幾年來，很多患高血壓症又美容減肥者、降膽固醇者、甲狀腺分泌失調者都相當樂意飲用，有益健康且經濟易買。 芫荽魚片湯 材料：食物：魚片四兩、茶瓜一兩、皮蛋兩隻。藥物：芫荽一兩(生鮮品)。 功能：清熱消滯，治牙肉腫痛、虛火上升、便秘等。芫荽含豐富維他命C，又作香料或伴菜用。 製作方法：茶瓜切條，皮蛋切塊，煮滾後放魚片及芫荽，滾後飲或佐膳。　 說明：此乃民間食療方，南方人多用，見效異常，小孩牙痛、牙肉腫痛，不肯去給醫生治療，煲此湯來飲，功效顯著。芫荽雖屬蔬菜類，但其已經入藥，經常中醫處方亦有配芫荽此一味。 節瓜瑤柱湯 材料：食物：節瓜一斤、江瑤柱四粒、肉排骨六兩。藥物： 功能：正氣消暑，滋陰潤燥，補充蛋白質，恢復體力，通腸胃，去濕熱。 製作方法：節瓜去皮切件，肉排洗淨斬件，江瑤柱先浸透後一齊落煲，水三碗，煲二小時夠火路。　 說明：節瓜又名毛瓜，乃南方蔬果，具正氣潤腸作用，夏天多食有益。 清熱解暑的苦瓜 苦瓜，又稱涼瓜，是常吃的瓜類之一。一味」涼瓜炒牛肉」是膾炙人口的家常小菜，其特有的苦澀味甚惹人喜愛。到底涼瓜的性質是怎樣的呢？是否每一個人都適直宜多吃呢？ 涼瓜的藥性 涼瓜性味苦寒，以生嫩涼瓜苦寒性重，成熟則性質略較溫和，而乾品即苦瓜乾更為常用的清熱中藥，是一味清暑滌熱、明目、解毒的藥味。由於涼瓜中含有」苦瓜?」及其他如瓜氨酸等成分，具有降低血糖作用（但不能降低糖尿病患者血糖），故經常有低血糖現象的人不宜，但如用食鹽透再漂淡，則寒性大減。 在初夏的季節，吃些涼瓜炒製的小菜是有益的，它可蕩滌腸胃，治理煩熱、口渴、下痢等毛病。涼瓜還可醫治眼痛，方法是：取涼瓜一個煆為末，製藥上叫做燒存性，即用瓦罐將藥物密封然後放在火上煆，並非直接將藥放到火焰上燒。 而後用燈心花十來個煎水送下，每服二錢左右。另外，用鮮苦瓜搾汁外敷，可治小兒頭瘡及熱痱，甚至大人癱腫。但此物性苦寒，腸胃虛寒者還是不要多食。大便帶潺、溏爛不爽，?苔厚濁，是腸胃濕熱盛所致，可試搾苦瓜汁飲用（寒瀉切勿服用），或用苦瓜乾約五錢煎水飲用。皮膚週身熱痱、癤、或無名腫毒，都與臟腑濕熱有關，亦可用苦瓜乾、赤小豆、川草蘚、燈心花、蜜棗等煎水飲。苦瓜對眼睛紅、赤痛等亦有解熱毒作用：苦瓜乾約三至五錢，燈心花二錢，煎水服，或用鮮品亦可。 鵪鶉保健食療 鵪鶉是一種體小而居無定所的野鳥，由於牠性好動而不喜築巢，晝伏夜出，常在草叢中棲息時為人捕捉。在古代，鵪鶉是頗為名貴的美食，但近代因為人工繁殖，身價已經大不如前，但以其營養及食療價值來看，可以說是超值的產品。 鵪鶉性質略溫，《本草綱目》則載」甘平」能補中益氣，除濕去痺。以臨床實踐，凡陰虛內熱，或有實火者，食後每感覺燥熱。但若胃寒及脾虛，作悶、納呆、小孩厭食羸瘦、面青唇白、畏寒、四肢不溫者，食鵪鶉會有所改善。 食療配方： 懷山四錢、蓮子四錢、陳皮一錢、鵪鶉一隻煲粥食。中一歲至三、四歲，甚至更大的兒童均合。亦可用鵪鶉起肉，?成肉餅（可加馬蹄粒等少許），或炒肉丁給兒童佐膳。 老人家脾虛泄瀉，時常食飲後就要大便，每日數次，甚至有大便難忍，半夜大便，脾寒腹痛等症狀，亦可用鵪鶉兩、三隻，草果一錢、赤石脂（布袋包裹）五錢、陳皮二錢煲粥食。老人作悶、不欲食，可加生薑三錢。較嚴重的食入即嘔，可用高麗參三錢、生薑一塊如拇指大，在炭火中煨至微黃，加鵪鶉肉一兩燉服，或當湯佐膳。 鵪鶉更具有祛濕除痺的功效。氣血不足而感受風、寒、濕三氣就成為?證，其中濕?患者全身沉重及倦怠、麻戈、關節或其他痛處腫而不能移動，口淡、舌質胖白、苔白膩。可用鵪鶉一、兩隻，芡實、赤小豆各一兩、生薑三錢、川木瓜三錢煲湯。 益腎養生食療 中藥方有一條十全大補湯，相信對中藥稍有些認識的人都會聽過，甚至服用過。 十全大補，顧名思義，是一條比較全面性的補方，它能氣、血雙補，並兼顧到腎 陽的溫補及增強衛外的能力，對於體弱，年老而腎精不足，腎陽虧損的患者，此 方可說是獨一無二了。 本方的組成是脫胎於「四君子湯」及「四物湯」再加上黃蓍及肉桂兩味：人參、 白朮、甘草、雲茯苓、熟地黃、白芍、當歸、川芎、黃蓍、肉桂。另加生薑、大 棗同煎。原方出於宋代（太平惠民和劑局方），是將上面各藥等分研成粗末，用 時每服二錢，加薑、棗同煎服。其中川芎、肉桂因比較溫燥，份量可較其他藥味 少。 現介紹「一味十全大補雞」供各位參考：選普通雞或竹絲雞一隻，去皮及脂肪、 內臟，用鹽擦透洗淨，將上述藥味切碎置於雞內櫳，加水六碗，燉三小時，飲湯 及食雞肉。上述藥除甘草二錢、川芎錢半、清花玉桂五分之外，每種藥均用三至 四錢，生薑五片，大棗五枚，人參可用高麗參、黨參或吉林、石柱參等。陰虛、 外感，熱底者及孕婦忌服。 一個人要獲得長壽，除了上述要注意起居飲食正常，適當運動，注意精神修養， 不吸煙，不酗酒，不妄作勞，勿縱慾等之外，飲食上注意營養平衡，並根據本身 體質來適當進補。做一些有益身體的食療，對延年益壽亦大有幫助。 唐代有一位大醫家孫思邈，就是一位識飲識食的保健家，他在巨著（千金方）中 介紹很多食療方，而他本人足足活了一百零五歲，這真是了不起的高壽了。如果 比較不能太補的老人家，可以做些比較平和的食補。例如下面的藥物及食物：南 棗、核桃、雪耳、冬菇、懷山、芡實、龍眼肉、何首烏、黃精、蓮子、杞子、蜜 糖、紅棗、桑寄生等。至於雞蛋，現在因為流行膽固醇恐懼症，很多老人不敢食， 其實這非常可惜，據最近有學者認為，食雞蛋不一定會增加血液膽固醇含量。雞 蛋有健脾、滋陰潤燥、安胎、安五臟等功效，不吃十分可惜，孕婦尤其每日必要 食。老人酌情進食，有益健康。 靚女VS靚湯(圖) 職業女性對症喝湯 　睡眠不好，皮膚灰暗的女性 　蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領女性四季適宜的補品。 　脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性 　土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應通過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。 　工作太忙、壓力太大的女性 　西洋參甲魚——比起人蔘來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。 　秋冬乾燥，肺熱、咳嗽多痰的女性 　蟲草煲水鴨——主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。 　冬季咳嗽、氣短女性 　霸王花排骨湯——清火潤肺、補氣，可以經常食用。 　月經不調，皮膚粗糙的女性 　紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。 　壓力性頭痛的女性 　天麻乳鴿湯——天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。 　喝湯講究學問 　感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。 　女性例假前適合補性溫的湯，千萬不要因為補的過火導致經血過多。 　這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2－3次為宜。 煲湯注意事項： 　如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。 　選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。 另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。 　水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：　肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 　火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人蔘皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 　煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。 （張君超） 家庭靚湯 清補涼瘦肉湯 老黃瓜瘦肉湯 霸王花豬肉湯 雞腳栗子百合湯 冬菇煲豬骨湯 西洋菜鮮陳腎湯 蟲草燉羊肉湯 三寶燉北菇湯 清燉豬肚湯 蘋果滾魚湯 白菜雞茸羹 豆腐黃魚羹 魚茸冬菇羹 清燉老母雞湯 蘿蔔煲魚湯 清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。＊洗凈全部清補涼配料。　＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。 老黃瓜瘦肉湯 【用料】老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。 【做法】＊選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗凈切邊去瓜　，切成大件。＊瘦肉原塊洗凈；赤小豆也洗凈。＊陳皮浸軟，洗凈颳去　。＊把適量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲２小時，湯成調味即可。【功效】此湯適合暑熱天飲用，能清熱、解暑、止渴、利尿。 霸王花豬肉湯 【用料】霸王花５０克（１兩），豬　４００克（８兩），粉腸１５０克（３兩），蜜棗４粒，南北杏２湯匙。 【做法】＊粉腸切去肥油，將１粒　肉放入粉腸內，在粉腸另一端摧出，洗凈出水過冷河。　＊豬　肉放落滾水中，煮５分鐘取起洗凈。＊霸王花用清水浸軟，洗凈抹乾水，切短度。　＊把適量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲３小時，下鹽調味。 【功效】此湯清涼　肺去痰火，清熱氣。 　腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０隻，豬手１隻，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩） 【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊燒凈豬手上之餘毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊栗子肉用滾水燙過，去衣。＊洗凈蓮子，百合。＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。 冬菇煲豬骨湯 【原料】甘　２５０克（半斤），冬菇２５克（半兩），排骨４００克（８兩）斬件，黃芽白４００克（８兩），　　　　姜１片。 【做法】＊冬菇用清水浸軟去腳。＊甘　去皮切厚塊，黃芽白洗凈。＊排骨放落滾水中，煮５分鐘，取起洗凈。＊把適量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘　　、姜煲滾，慢火煲２小時半，下鹽調味。 西洋菜鮮陳腎湯 【原料】西洋菜５００克（１斤），蜜棗４粒，鮮鴨腎１個，臘鴨腎３個，陳皮１小塊，瘦肉１５０克（３兩）。 【製作】＊西洋菜洗凈摘好。＊鮮腎用少許鹽搓擦洗凈，與臘鴨腎一同出水過冷河。＊陳皮浸軟，颳去　，洗凈。＊瘦肉放落滾水中煮５分鐘，取出洗凈。＊把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，慢火煲３小時，湯成下鹽調味。 【功效】此湯清熱醒胃，除積帶。 蟲草燉羊肉湯 【原料】冬蟲草１０克（２錢），炮天雄１０克（２錢），肉蓯蓉１０克（２錢），羊肉１００克（２兩），生薑２片。【製作】＊洗凈冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉。＊羊肉放落滾水中，煮５分鐘取起洗凈。＊將全部材料同放入燉盅內，加入適量開水，蓋上蓋燉４小時，下鹽調味即可。 【功效】此湯可治頭眩，黑眼圈、飛蚊症。 三寶燉北菇湯 【原料】金華火腿肉２塊，臘鴨腎２個，雞腳１０隻，北菇７５克（１兩半），姜２片，酒１茶匙。 【製作】＊火腿洗凈切小片。　＊臘鴨腎用溫水浸洗過，切成小片。＊雞腳用滾水浸過，每隻斬開兩段。＊北菇浸軟去蒂。　＊把全部材料放入燉盅內，下１茶匙生油，少許鹽和冰糖，放入適量滾水，蓋上蓋，燉３小時半，調味即可。 清燉豬肚湯 【原料】豬肚１個，紅頭蔥４條，姜２片 【製作】＊豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數次，沖洗乾淨，放滾水中煮約半小時，取出用清水沖凈，切成小片。　＊紅頭蔥只取蔥白，洗凈切段；姜拍碎。＊燒熱油，將姜，蔥爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，，放入冷開水適量，蓋上盅蓋，慢火燉２小時，下鹽調味即可。 【功效】此湯清而不膩，夏天食用更好。 蘋果滾魚湯 【原料】蘋果１個，草菇１００克（２兩），番茄２個，大眼魚１條，姜１片。 【製作】＊番茄洗凈，切片去核。＊草菇洗一洗，放落滾水中　過，撈起抹乾水，每粒切開邊。＊蘋果去皮去心，洗凈切厚塊。＊魚剝去皮洗凈，抹乾水，下油稍煎鏟起，爆姜，放下適量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約２０分鐘，魚出味，下鹽調味即可。 白菜雞茸羹 【原料】白菜２００克（４兩），雞肉２００克（４兩），火腿５０克（１兩），牛奶１杯，蛋白３個。 【製作】＊將白菜洗凈，切細；雞肉剁成茸，然後加入蛋白攪勻。＊用適量上湯煮熟白菜，加調料，一面用勺子攪動，一面慢慢倒入雞茸蛋青，撤上火腿末即可。 豆腐黃魚羹 【原料】大黃花魚肉２５０克（半斤），豆腐２塊。 【製作】＊將黃花魚肉切碎加１湯匙黃酒拌勻／＊豆腐切小塊放滾水中泡一下。＊油爆黃花魚，加豆腐和適量上湯煮滾，調味勾芡撒胡椒粉。 魚茸冬菇羹 【原料】冬菇５隻，黃花魚４００克（８兩），薑汁１茶匙，姜１片，蔥１條。 【製作】＊魚洗凈抹乾，加酒搽勻蒸熟，冷後拆骨取肉，髮菜洗凈切碎；冬菇切碎。＊煲滾上湯，下冬菇、髮菜、薑汁、魚肉煮約７分鐘，用栗粉水勾茨，放入蔥茸拌勻。 清燉老母雞湯 【原料】老母雞1隻，姜200克（4兩），紹酒１湯匙。 【製作】＊老母雞殺洗凈，從背　處進刀將之剖開，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河，隔去水分。＊姜去皮且厚片。＊把雞、姜放入燉盅內，酒下紹酒，加入適量冷開水，蓋上盅蓋，隔水燉５小時，下鹽調味即可。【功效】此湯有驅風散寒之效。 蘿蔔煲魚湯 【原料】大口魚乾４００克（８兩），瘦肉１５０克（３兩），蘿蔔５００克（１斤），厚薑片１０片。 【製作】＊大口魚乾用溫水洗過，斬件，用薑片起爆過，傾下適量滾水，改用瓦煲盛起。＊蘿蔔去皮，洗凈，切塊。＊瘦肉放落滾水中煮５分鐘，取出洗凈。＊把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲內，煲２小時半，下鹽調味即可。【功效】此湯有除煩，助消化之效。 鹹菜粉腸湯 原料：豬粉腸1副，排骨640克，潮州鹹菜160克，水20杯，蒜頭1瓣，鹽或味精適量。 製法：1、豬粉腸用蒜頭洗乾淨，與排骨同氽水待用。2、鹹菜切片，用淡鹽浸30分鐘，瀝干待用。3、水煲滾，放入排骨及粉腸煲熟；排骨取去不用；粉腸取出切段後再放回湯中，加入鹹菜片煮數分鐘即成。用鹽或味精調味。 胡椒豬肚湯 原料：豬肚1個，排骨640克，白鬍椒粒1湯匙，潮州鹹菜80克，水20杯，鹽或味精適量。 製法：1、豬肚裡、外洗凈，與排骨同氽水待用。 2、水煲滾，放入豬肚、排骨及白鬍椒粒同煲至熟；排骨取去不用；豬肚取出切件再放回湯中，加入鹹菜片煮數分鐘即成。用鹽或味精調味。 冬瓜生魚湯 原料：生魚1條，冬瓜1斤，紅豆2兩，蔥頭5粒 製法：1、將生魚剖開，去鱗和腸臟，然後洗凈。 2、冬瓜連皮切成塊狀，蔥頭拍碎連生魚和紅豆一起放入煲內 3、用水4碗，煮至生魚爛熟，加油鹽調味便成。 清補涼湯 原料：豬肉6兩，淮山3錢，薏米3錢，玉竹2錢，芡實3錢，百合2錢，蓮子3錢 製法：1、將用料洗凈，豬肉切成細塊。 2、用清水6碗，材料一起放進煲內，煮約2小時，加少許鹽調味便可。 功效：此湯有清涼散熱和滋補功效，老幼咸宜，適合全家飲用。 美容補身靚湯 讓美味美麗全擁有 　　隨著粵菜文化向全國各大城市的滲透，越來越多的靚湯館出現在街頭。可惜，面對各種名目的中藥滋補湯，我們卻不知該點哪款才好。畢竟食補也是補，補的不好不僅不能養顏，說不定還「毀容」呢。我的一位女同事有一回在客戶的盛情之下多喝了一碗滋補湯，第二天就長出了一臉紅疙瘩。 　　因此職業女性很有必要掌握一點餐桌點湯的知識，畢竟美味與美麗兼得的好湯誰也不想錯過。 　　◆不可不喝的極品湯 　　佛跳牆——對於這道菜，知道的人很多，但真正品嘗過的人很少。內有18種主料、12種輔料，如羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫，還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、竹蟶。這三十多種原料分別加工調製後，分層裝進壇中，經過複雜而嚴格的煨制過程後，香味撲鼻，盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩、口味無窮。由於其主料、輔料均出自名門，烹調工藝複雜，湯味鮮美，自古便是皇家所享受的特權。由於價格昂貴現在更成為商務宴請的首選極品。 　　睡眠不好，皮膚灰暗的女性 　　蟲草老龜——冬蟲夏草與老龜一起飲用，有健脾、安神、美白皮膚的功效，是白領女性四季適宜的補品。 　　脾胃不強，火氣很大，滿臉豆豆的女性 　　土茯苓老龜——清熱解毒、健脾胃，假如你小便赤黃，那就喝這道湯吧。土茯苓的味道比較重，所以在烹調時應通過調味來進行遮蓋，這也是檢驗廚藝的好方法。 　　工作太忙、壓力太大的女性 　　西洋參甲魚——比起人蔘來，西洋參由於品性溫和，適合更多的人進補之用，而且四季皆宜，而甲魚的滋補功效是盡人皆知的。這個湯品對於那些工作繁忙、壓力過大的白領女性特別適合，可以補氣養陰、清火除煩、養胃。假如你最近太過勞累，不易入睡且感覺精力不夠用，那就趕緊試試這個湯吧。 　　秋冬乾燥，肺熱、咳嗽多痰的女性 　　蟲草煲水鴨——主要作用是補肺益腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉屬涼性，所以更加適合夏季食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。 　　冬季咳嗽、氣短女性 　　霸王花排骨湯——清火潤肺、補氣，可以經常食用。 　　月經不調，皮膚粗糙的女性 　　紅棗烏雞湯——紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。 　　壓力性頭痛的女性 　　天麻乳鴿湯——天麻對於頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營養豐富，口感滑嫩，所以深受用腦過度的女性朋友的青睞。 　　◆喝湯的學問 　　感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。 　　月經前適合補性溫和的湯，千萬不要因為補的過火導致經血過多。 　　這些具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜。 　　◆喝湯誤區 　　取湯而棄肉：錯！一般人認為營養都集中在湯里，所以煲好的湯就只能喝湯，對於裡面的肉類、中藥就棄之不理了，其實這大錯特錯了。營養學家們近年來發現，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。 　　另外，中藥味道比較怪異，讓人難以接受，所以一般人都不會理會。但有些中藥價值昂貴、營養豐富，所以應該消滅掉，比如冬蟲夏草就應與湯一起食用。 　　煲參湯的時間越長越好：錯！老人的習慣通常是將參類早早地放到湯里，一煲就是2、3個小時，認為這樣才能將人蔘的營養都溶於湯中。其實參類中含有一種人蔘皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 　　TIPS：有些女性喜歡自己動手煲湯，但有的原料，如雞鴨的脂肪比較多，湯上面總會漂浮著厚厚的一層油，讓人沒有食慾，而且過多食用還會影響健康，現在就教你一去油高招。用超市裡購買的廚房抹布吸紙，大約用4-5張紙就可以吸掉大部分的浮油。　 【核桃肉煲牛月展湯】 用料：牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２湯匙，姜１片，龍眼肉１湯匙。做法：１．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒５分鐘取出。或者放入烤爐，慢火１０分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。２．淮山、杞子、龍眼肉洗凈。３．牛月展放人滾水中煮５分鐘，撈起洗凈。４．核桃肉放人滾水中煮３分鐘，撈起洗凈。５．把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲３個半小時，放鹽調味。除此之外，中醫理論認為春季是多風季節，風多易燥，常常會有咽干、口渴、咳嗽等現象。因此多喝蜂蜜，也是為身體「補水」的保健飲品。每天早晚衝上一杯蜂蜜水，既可潤腸通便又可預防感冒，還有清除體內毒素的作用。 三更老火煲靚湯沈記靚湯 上海沈記起步於１９９３年９月８日，時隔數年，沈記越做越大，接二連三在上海開出了７家分店，而且開一家火一家，蜚聲滬上，揚名海外。上海人一聽「營養全在湯中」，就知道說得是沈記。 如今，沈記靚湯一路北上，在北京朝陽區新東路開了分店，鬧中取靜、庭園優雅、休閑溫馨。酒家外牆鑲嵌的巨大湯煲象徵著沈記的形象和「三更老火燉煲靚湯湯清味醇原汁原味」的服務理念，更形成了北京街角一道獨特的風景。紅色的圓柱、綠色的玻璃瓦展示了北京店的鮮明特色。「夜瀾人靜，熱鬧不改」構成了北京店人氣鼎盛的火熱景象。 據說，好喝湯的習慣是從廣東人那兒傳過來的。他們靠海，海鮮來得容易，晾乾以後熬湯，味道頗美，就此一代代傳了下來，竟成為一大特色；所有人都知道廣東人愛喝湯了。他們愛稱好看的東西「靚」，情之所衷，在湯前面也安上了一個。 做湯，講究功夫，它有「煲、燉」之分，用溫火煮上數十個小時是等閑事，這樣才能把原料中的營養成分悉數溶於湯中。及至湯成，原料也就沒味了，多半撇掉，實在是看起來很奢侈的享受。因為製作太麻煩，很多地方都不敢打出湯的旗號，惟有沈記，硬是把湯做成了藝術，做成了氣候。沈記的湯，不僅味美而且可強身健體，他們在湯中加入了藥材，針對人體八大常見癥狀加以滋補，並且還有男女湯之分。 沈記靚湯有道「豬手蟲草湯」，味道好價格也不貴，豬手與蟲草之味調和秘制之後，香氣撲鼻很是滋補。而另一款「冬瓜老鴨湯」濃中有淡，淡中有濃，也是物美價廉的好湯。喝湯喝的是陰陽調和之氣，好湯不僅在於好料，更在於火候的把握，以及煲湯的時間。長時間溫火煲，將各種主料、佐料與湯水融合在一起，調和出一種入口回味無窮的美味。眼下，打出湯店旗號的餐館雖多，但是好湯不多。沈記靚湯多年招牌不倒，可見其功力不俗。不過到沈記品湯的時候你要記住：好湯不在貴，在湯中能夠感受到那種熱氣縈繞中若有若無、弱濃若淡的境地的湯才是好湯。在沈記，佐湯的小菜也做得精細鮮美，無一不足。 客人選擇這裡，除了享受功夫美食、精緻服務的優越之外，環境的吸引作用也不容小視。以紅色的圓柱、綠色的琉璃瓦為亮色，具鮮明的民族特色。以這種精雕細琢的毅力，面面俱到的心意，做出的湯自然好喝，食客趨之若鶩也不足為奇。 歲寒煲靚湯 　　排骨湯將軟排切塊焯水，和花生、枸杞在清水中浸泡後，一起用冷水下鍋。沸後去沫，用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和料酒即可。此湯色味醇濃，滋補身體。 　　豬蹄湯冷水鍋中加青蒜、生薑，待水快開時放入洗凈的豬蹄，加少許醋，沸後文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯鮮美蹄爛，爽而不膩。 　　骨頭湯將豬骨頭切斷，加豆腐或黃豆同煮，文火煲好。骨頭中的維生素、礦物質等被吸入豆腐或大豆中，食之味濃，又富營養。 　　雞肉湯鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋，凍雞冷水下鍋。沸後去沫，文火煲，使雞中香味最大限度地釋放出來。還可以加入一些配菜，如粉絲、海帶之類，也可加入墨魚同煲。 　　鮮魚湯用鯽魚或烏魚，先放薑片、少許胡椒粉和幾滴白酒下鍋，魚燒好後加入一湯勺牛奶出鍋。 秋日進補搵靚湯 入秋天氣乾燥，中醫的理論「秋日進補防燥熱」，不少進補的燉品都可以調理身體，而且順應追求健康的趨勢，會有越來越多專門店出現。 　 清燉龍鳳龜湯是楊明山莊的「鎮店寶」，不可錯過。湯色金黃清澈、味道異常鮮美，有排毒養顏、提神補氣的功效。 　地點：新廣從公路舊永泰收費站前300米左側 　雪蛤是女人的恩物，聽說遠在黃埔的雪蛤膏在東圃開了分店，趕快跑了去。小店是專門吃清潤滋補雪蛤的地方，更像是個酒吧。 　雪蛤生長在北方極寒冷的森林中，形似蛤而名。雪蛤取成年雌性雪蛤體內之精華，上等雪蛤膏雪白晶瑩，有滋補美容之功效。老闆陀先生曾是部隊醫院的行政總廚，對雪蛤頗有研究，他說雪蛤膏的泡製和燉制均有技巧，要先將冰凍的雪蛤膏解凍，然後泡在50度左右的溫水裡發漲10小時。然後還必須用現榨的薑汁加點水滾一下，這樣才能祛除雪蛤的腥味而且口感更滑。將燉好的雪蛤配以黑糯米、紅棗、蓮子、圓肉、西米、雪耳、木瓜等便有不同的味道。 　●湯之魅力 　「湯之魅力」在多以年輕人居住的穗園小區附近，這家小店以賣老火靚湯為主，兼賣籠仔飯及燉品。既然主打靚湯，湯的品種自然是不能少的，將近30款老火湯種種都有不同的功用。如適宜秋天天氣飲用的花旗參海底椰川貝燉鷓鴣，最宜滋補之用的淮杞元肉燉兔肉，另外還有冰糖夏威夷木瓜燉雪蛤，陳皮綠豆煲老鴿等等。 　　老闆每天早早就用幾十個大砂煲開始煲，算起來，客人喝的每一碗湯少則有三四個小時，多則有六七個小時了。除了品種豐富，用料實在，價格也很實惠，十幾元就有一大煲，分量足夠五個人享用；如果一人單買則5元一碗。 　　小店還有專人送湯服務，與別處送湯送飯不同的是，這裡在送湯送燉品的過程中也是用專用的砂煲來盛的，保證湯的原汁原味。 　　地址：龍口東太陽廣場B1棟17鋪 　　●新康蟲草專賣店 　　既然是蟲草的專賣店，就要先說說這裡的蟲草。雖然是人工培植的蟲草，但其質量一點不比野生的差，這當然不是我說了算，是聽這裡常客說的。為了加強人們對人工蟲草的認識，老闆特地賣有一盅盅的燉品。品種很多，可以堂食也可以外賣。價格最便宜的蟲草雪耳木瓜才賣10元一盅，裡面足有兩克蟲草！ 　　這裡的燉品不加任何調味料，甚至連鹽都是上桌之後自己加的。十幾元就可以享受滋潤蟲草帶來的好皮膚好滋味。 　蟲草茯苓燉水鴨，18元/盅，蟲草雪耳燉木瓜10元，蟲草西洋參燉乳鴿15元 　地點：中山一路22號 　●普慶堂 　惠福東路的普慶堂雖然開張不久，卻吸引了許多識食的朋友。這裡以燉湯為主，並且按照季節的變化而調整燉品的品種，不過，普慶堂里有兩款燉湯是鐵定不換的：清肺熱的排骨瑤柱涼瓜盅、補肝養血的上湯綠豆燉老鴿，這兩款湯市面上並不常見，要燉得好可是要有技巧，據黎阿姨介紹控制火候是關鍵。 　小店分上下兩層，不看別的，單看這裡發黑和缺了許多口的燉盅，不要以為是衛生問題，而是燉足了火候的真材實料，把各種材料的精華都吸收了許多，據說加了清水都能燉出湯味來。 　地點：惠福東路537號 創意編號： CY040519000 信息時效： 長期 創意名稱： 靚湯專賣店 英文名稱： Pretty hot water monoplying shop 應用領域： 食品餐飲 自我估價： 50萬元 轉化需求： 發展項目 權力歸屬： 創意人 創意內容： 如今喝湯已不是南方人的專利了，北起東三省，西至新疆，喝靚湯已成為一種新的飲食時尚。然而俗話說：「櫻桃好吃樹難栽」。大家都知道煲湯是件最耗時費力的麻煩事，加上家人口味不同，現代人很親自去做。於是有人找准了這個經營熱點，投資靚湯專賣店。 養生湯店一般為20平方米左右，全店投資在3-5萬元之間，主要用於特色裝修和煲湯專用的瓷器和保溫設施等。養生湯店的裝修，最好有中國傳統文化氛圍，材料不一定太高級，但要有品味。 　　目前國內一些知名的企業有專門的湯料出售，有的有幾十種固體狀半成品，店家只需購回後加溫添水，便是成品湯。你還可以與生產固體湯料的廠家聯營，通過湯店向顧客們販賣各式養生湯料的添加藥材和速食湯料固體罐頭，獲得更大的收益。 　　有的人比較迷信原湯熬制，用現成的湯料不能滿足他們的要求，最好能現場操作，熬制原湯，讓顧客眼見為實，不失為一種有效的營銷手段。 細看廣東的功夫湯 去廣東，吃應該是絕對的「主項」，而其中的湯，更是主項中的主項。廣東人對於煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。 所以，你如果不去體驗一下、或是品嘗一番，就等於沒去過廣東。特別是秋冬季，更是「飲湯」的黃金時段。 記得去年冬天去廣州，人們大都嚷嚷著去芳村吃驢肉煲。可是今年再去，卻發現滿街流行吃野生菌。用煲好的上湯煨煮，或加入野味燜，抑或做成鮑汁菌煲，味道鮮美得不得了，我一吃就完全被迷住了。 朋友知道我愛飲湯，便介紹我說，位於廣州先烈南路23號華泰賓館二樓的南國潮食府，無論是菌類還是湯類都十分豐富，應該一試。 於是，我來到了那裡。一進大門，便看到一個寬大的展台，上面一溜排著十幾種菌類，客人可以現點現制，什麼「菌中寶」、「大地回春」、「川中之寶」，簡直讓人眼花繚亂。 那裡的蠍子靈芝煲老龜，可以去濕養顏滋陰；雞骨草煲生魚，可以保肝去濕毒；野生烏雞燉羊胎花為女性尤物，有健身、美容、養胃的功效。 在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」。 湯料的選擇 ·如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 ·如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 ·諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。 ·在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ·大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 三煲四燉的含義 ·三煲：煲湯一般需要三小時。 ·四燉：燉湯需要四到六小時。 ·你如果到廣東人家作客，他們一般會招待你煲好的湯，如果是燉的湯，那麼應該是很隆重的。 ·煲湯在烹制上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類 一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇 ·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。 ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。 特別提示 把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。 閑說老火靚湯 但凡對吃有點研究的人都會知道，廣州的吃不僅僅是在全國，在全世界都是享譽盛名的，而廣州的老火靚湯則在粵菜中獨樹一幟。 其實椐我所知，老火靚湯的原理源自於中醫的藥理。在中藥的配藥中是很講究用動物的器官做藥引的，講究以形補形，如醫鼻炎就要用豬鼻子做藥引一樣，而在中醫的角度上來看，所有的動植物都有其本身的藥性，即使是路邊一棵很普通的小草，它都會有自身的藥用價值，它們在文火的煎熬中慢慢的與水相溶，成為葯湯。廣州的水土和氣候都比較熱，在這裡生活的人們都比較容易上火，「黃老吉」、「二十四味」等涼茶雖然很好，但實在是太苦了，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。 顧名思義，老火靚湯一定要老火來敖。熬一劑中藥一般是三碗水熬成一碗水，大約半小時就足夠，時間太久和水太多都會消磨葯的藥性，而老火靚湯則不一樣，必須要熬兩小時以上才會有比較好的口感，其中肉類的蛋白質、多糖纖維等營養成分和骨頭裡的鈣質才能較好的與水相溶，這樣湯的營養價值才會比較高。 熬一鍋好湯最重要的是配料，你一定要知道你想做出來的是什麼湯，要達到什麼樣的食療效果，才可以從中做出選擇，如醫生開藥方一樣，只不過你要考慮的是湯的風格和口感問題罷了。如果你希望做出一鍋味道清淡並鮮美的湯，那就不要用味道濃郁而沉重的乾貨配料，如新鮮的霸王花要比乾的霸王花要鮮美得多，新鮮的菌類比同樣品種的乾貨要清談和爽滑，一般乾貨的湯都要比鮮貨的湯味道濃郁和香甜，但湯料煲了以後乾貨的口感一般不如鮮貨的好，這要看你的取捨了。鮮貨配鮮貨，乾貨配乾貨是大體的原則，在配料中必須要有側重點，如文章必須一定要有主題一樣，其他的配料放少許就好，起的是調和口感和補充療效的作用，因為不管你是用什麼材料做主題，都會有其本身的缺陷需要別的物質來彌補的。 配料中的肉類也有一定的講究，雖然市面上大體就是那幾種。如果煲的是雞的話那麼就要整隻一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，這樣煲好了湯後雞肉的肉質細膩不粗糙，肉香撲鼻，沾點上好的鮮醬油又會是下飯的一道好菜了，煲瘦肉的話也同此理，畢竟肉中還有一些營養成分是不溶於水的。如果是煲肉湯的話最好選擇半肥瘦的肉，起碼三分之一，沒有油的湯是不香的，植物油一定比不上動物的油。骨頭湯要搭上一塊瘦肉味道才完美，不然太清淡了，沒有肉味。 選好了配料其他就很簡單了，把肉洗乾淨在鍋里煮一下去了肉中殘留的血水，重新燒一鍋水，水的份量看用餐的人數而定，一般一個人有兩碗已經足夠，但要考慮煎熬過程中的揮發問題。水和肉可以一起下，大火燒開以後就改為小火來熬就行。至於配料下鍋的時間那就要看你用的材料如何了，一般來說耐煮的東西要早一點放下去，這是問題的關鍵，湯的味道就因為這個而因人而異，其中的微妙之處只能意會不能言傳，只有自己用心去體會了。 俗話說，一個女人要留住自己的男人，必須栓住他的胃，會下廚的女人是可愛並美麗的。當然兩個人的感情僅僅是靠這個來維繫是絕對不夠的，但日常生活就是這麼的簡單，愛就在這日常的點滴中體現出來，如果你愛那個男人，就為他下廚吧，給他做一頓精緻可口的飯，熬一鍋美味的老火靚湯，在昏黃的燈光下為他守侯，家的感覺就因此而營造，他還可以往哪裡逃？除非他什麼也不想要。 學煲靚湯：水鴨煲蛹蟲草(圖) 　　水鴨整凈後去皮（以免湯品太多油）斬成大塊，用開水煮6~8分鐘，去腥味，蛹蟲草20克洗凈後用溫開水浸1小時，加入適量圓肉和薑片一起煲2小時調味即成，飲湯食鴨肉，適用於體虛瘦弱、食欲不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。蛹蟲草性味甘平，具益肺補腎之功，且口感鮮香，但中醫認為水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰，溫中補虛，扶陽利水，以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。（ 阿么靚湯 　　素食給人錯覺不夠營養，但其實食物在不同的組合下，也能製造出很多美食及營養。今期通訊為大家提供兩款不同的種類湯料，大家不仿嘗試烹調一煲靚湯來作滋潤一番。 蘋果白背木耳湯 材料：白背木耳三朵、蘋果五個、紅棗十六粒、素肉三塊、果皮一個。 做法：蘋果去皮去核切塊，木耳浸軟，紅棗去核，果皮浸軟，將水煲滾放下各材料用　　　慢火煲兩小時加鹽調味即可飲用。 功能：高血脂飲這湯為佳，因為白木耳能軟化血管，紅棗強心而補血又補脾胃，蘋果　　　可調理腸胃助消化。 蓮藕紅蘿蔔湯 材料：蓮藕一斤、紅蘿蔔半斤、花生四兩、冬菇十朵、水十四碗。 做法：蓮藕洗淨切段拍鬆，紅蘿蔔去皮切段，冬菇浸軟，將各材料放進煲內煲滾轉用　　　慢火煲兩小時加鹽調味即可飲用。 功能：消除疲勞，滋養淨化血液及養顏潤膚。 節日靚女靚湯譜 （一）木耳田七紅棗湯： 【原料】 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片。 【製作】 １、將黑木耳浸軟，去頭切碎。２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。 【特點】 湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。 　　（二）花旗參螺頭湯： 【原料】急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。 【製作】 １、螺頭去內臟，用粗鹽擦洗乾淨。２、紅棗洗乾淨後去核。３、水煲滾後，將材料放入滾十分鐘，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可。 【特點】 滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。 　　（三）鯇魚尾煲黑豆湯： 【原料】鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿蔔２００克，紅棗４個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。 【製作】 １、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。２、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。 【特點】 此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。 懶人美味媽咪靚湯冬天是喝湯的好時候，美味煲湯不僅濃縮了親情愛意，更是應對感冒提高免疫力的好辦法，而新新媽咪們想的是——煲湯，很繁瑣的，有沒有簡單的方法？烏雞白鳳湯　　[原料]　烏雞1隻（約2斤重），白鳳尾菇50克。 [調味料]黃酒10克、蔥、姜、味精各5克。 [做法]　1、將加工過的烏雞（雞是活的，賣雞人會幫你把雞宰後去掉血及內臟等令你不那麼舒服的東西）清洗乾淨。2、清水加薑片煮沸，放入雞，加入黃酒、蔥段，用小火燜煮至骨肉酥軟，放入白鳳尾菇，調味後沸煮3分鐘起鍋即可食用。 [營養]　含蛋白質226克，脂肪42.3克，碳水化合物2克，鈣13的.8毫克，磷2451毫克，鐵8.8毫克，維生素A345國際單位，維生素B11.67毫克，維生素B21.7毫克，尼克酸53毫克，維生素C3.8毫克，可以產生1355千卡熱量。 [功能]　烏雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精樣之血、養益精髓、下乳增奶。不僅適合於產後新媽媽，而且適合那些月經不調的女性補養之用。 　芪歸燉雞湯 [原料]小母雞1隻（約2斤），黃芪50克，當歸10克 [調味料]精鹽5克，胡椒0.5克 [做法]1、將加工過的雞，用清水洗凈。　2、黃芪去掉粗皮，與當歸均洗凈待用。　3、砂鍋洗凈，放清水400克，放入全雞。燒開後棄去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，就可以喝湯了。如果要吃肉，就將鹽加到雞肉中，再燉2分鐘即可食用。 [營養]　含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素4300國際單位，維生素B11.6毫克，維生素B21.6毫克，尼克酸51毫克，可以產生1340千卡熱量。　[功能]　黃芪，有增強補氣的作用。　當歸有促進生血的作用。　當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，促進母體早日康復。　它不僅是產後新媽媽補養好湯，而且對產後氣血虛弱或氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止的新媽咪都有很好的療效。　產後應該常喝些雞湯、排骨湯、魚湯和豬蹄湯，以利於泌乳，但同時也要吃肉。肉比湯的營養要豐富得多，「那種湯比肉更有營養」的說法是不科學的。研究表明，產婦的營養素需要量比妊娠期還要多。在產後的一年之內，婦女每日需要熱量2320我千卡、蛋白質90－100克、鈣200毫克、鐵15克、維生素A3900國際單位、維生素B11.6毫克、維生素B21.6毫克、尼克酸16毫克、維生素C150毫克。　新媽媽應該遵循一日多餐的膳食原則。有研究表明，產婦一日吃5餐不僅有益於大腦和心臟的健康，而且不會使體重過重，甚至還能夠達到減肥的目的，並有利於產後子宮的復舊。實際上，產後身體的恢復，一要足夠的休息以恢復體力；二要均衡的營養以補充生產實的消耗與餵食母奶之所需；三要預防營養過度，以免發胖。 消暗瘡湯 1 蘿蔔陳腎湯 白蘿蔔1斤 鮮鴨腎2個 乾鴨腎2個 陳皮1/4個 蘿蔔去皮切厚塊, 陳皮浸軟刮瓤 鮮鴨腎切開去污物, 保留黃厚膜,用鹽擦洗清水沖淨 水滾放入全部材料,慢火三小時, 加鹽 清滯化痰, 止咳下氣 滋潤內腑, 防止暗瘡 2 消熱五花茶 五花茶一包 化糖適量 五花茶加水適量, 大滾後轉慢火煲二小時, 去渣加糖,可入樽冷凍 胃腸濕熱, 清肝解毒 便秘暗瘡, 皮膚痕癢 3 霸王花豬肺湯 霸王花1兩 鮮茅根2兩 南杏仁5錢 北杏仁3錢 豬肺1個 霸王花清水浸半小時清水, 茅根南北杏清水清洗 豬肺灌水清洗至發白, 切件出水再清洗 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 咳嗽胸痛, 痰帶血絲 燥熱便秘, 暗瘡面皰 4 陳皮白菜綠豆湯 陳皮1/4個 大白菜2斤 綠豆2兩 百合2兩 陳皮浸軟刮瓤, 大白菜去老葉洗淨, 綠豆清水浸半小時洗淨, 百合沖洗乾淨; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 涼血潤膚 眼目赤紅. 便秘暗瘡 5 薏米扁豆黃瓜湯 生薏米2兩 熟薏米1兩 扁豆2兩 老黃瓜1個 蜜棗4粒 豬腱1/2斤 陳皮1/2個 生熟薏米, 扁豆, 蜜棗清水清洗, 陳皮浸軟刮瓤 黃瓜洗淨, 剖開去瓤, 連皮切件, 豬腱出水洗淨, 切開 生熟薏米, 扁豆, 蜜棗, 陳皮入水煲滾, 加黃瓜豬腱後慢火煲三小時, 加鹽 消暑清熱, 通利小便 防止暗瘡, 健脾祛濕 6 老黃瓜煲豬腱湯 老黃瓜1個 蜜棗6粒 豬腱12兩 黃瓜洗淨, 剖開去瓤, 連皮切件, 蜜棗清水清洗 豬腱出水洗淨, 切開; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 利尿消炎 皮膚瘡毒, 熱痱匏疹 7 天葵蜜棗瘦肉湯 青天葵1兩 蜜棗4粒瘦肉1/2斤 青天葵, 蜜棗清水洗淨, 瘦肉出水洗淨, 切開 水滾放料, 慢火二小時, 加鹽 煙酒過多, 暗瘡滿面 燥熱火盛, 咽喉痰黏 8 金銀花煲水鴨湯 金銀花5錢 生地2錢 熟地3錢 水鴨1隻 生薑2片 金銀花, 生地, 熟地清水洗淨入袋, 生薑刮皮洗淨 水鴨去內臟洗淨出水; 水滾放料, 慢火三小時, 棄袋, 加鹽 清熱解毒, 防止暗瘡 透表清溫, 活血美容 9 青紅蘿蔔排骨湯 青紅蘿蔔各1個 排骨1斤 蜜棗4粒 青紅蘿蔔去皮切厚塊, 蜜棗清水清洗, 排骨斬件出水過冷河 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 健肺除燥, 清理腸胃 暗瘡熱毒, 養顏潔膚 10 莧菜銀耳肉片湯 馬齒莧半斤 銀耳3錢 瘦肉4兩 生薑1片 馬齒莧, 銀耳分別清水浸透洗淨, 生薑刮皮洗淨 瘦肉洗淨, 切薄片用鹽油生粉醃片刻 水滾放銀耳生薑瘦肉, 約15分鐘後下馬齒莧, 熟透 黑斑暗瘡, 面皰粉刺解毒潔膚, 美化儀容 11 蓮藕綠豆鱆魚湯 蓮藕1斤 綠豆2兩 鱆魚1隻 豬腱1/2斤 蜜棗4粒 陳皮1/2個 蓮藕洗淨去皮切薄片, 綠豆蜜棗清水清洗 鱆魚豬腱出水洗淨切件, 陳皮浸軟刮瓤 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 養顏活血, 清解熱毒防止暗瘡, 護理皮膚 12 芫茜皮蛋魚雲湯 芫茜2棵 大魚頭1個 豆腐1件 紹酒1湯匙 皮蛋2隻 生薑2片 芫茜去根洗淨切段, 生薑刮皮洗淨, 豆腐洗淨切件 皮蛋去殼洗淨切件, 大魚頭去腮洗淨切件 燒油爆薑略煎魚頭贊酒, 加水煮沸後下豆腐皮蛋, 再煮至湯濃灑下芫茜, 加鹽 清熱降火, 減肥去脂 皮膚瘡癤, 暗瘡黑斑 13 香茜皮蛋牛鰍魚湯 牛鰍魚1條 皮蛋1隻 芫茜2兩 生薑2片 牛鰍魚去鱗洗淨, 灑鹽胡椒粉略醃, 熱油爆薑略煎魚 皮蛋去殼洗淨切件, 芫茜去根洗淨切段 水滾放牛鰍魚皮蛋, 滾半小時加芫茜再滾15分鐘 清潤降火, 防止暗瘡 咽喉不適, 牙肉腫痛 14 鮮奶腿茸白菜湯 鮮奶1樽 雲南火腿1兩 大白菜1斤 生薑2片 大白菜去老葉洗淨, 生薑刮皮洗淨, 火腿蒸熟剁茸, 火腿汁留用 水滾放薑白菜火腿汁, 慢火一小時, 加腿茸再滾起, 加鮮奶調勻 潔白皮膚, 防止暗瘡 清理腸胃, 減少積滯 有利糖尿病湯 B 1 芹菜豬腱湯 芹菜半斤 紅蘿蔔一個 豬腱六兩 芹菜洗淨去葉切短度, 紅蘿蔔洗淨去皮切厚片, 豬腱洗淨 水滾放紅蘿蔔豬腱, 中火一小時放芹菜滾至軟身, 加鹽 消除脂肪, 降壓強身 糖尿水腫, 小便不暢 2 黃豆木耳肉片湯 黃豆一兩 木耳三錢 瘦肉四兩 生薑二片 黃豆清水浸透洗淨瀝干, 木耳清水浸發切絲, 薑刮皮洗淨 瘦肉洗淨切薄片, 用鹽油生粉醃片刻 黃豆薑先煲, 滾後加餘料慢火半小時 血虛血熱, 早生白髲 動脈硬化, 糖尿肥胖 3 番茄南瓜滾魚湯 番茄三個 南瓜半斤 生薑二片 梭羅魚半斤 番茄洗淨切開, 南瓜洗淨去皮切件, 梭羅魚洗淨煎香入袋 水滾放料, 中火煲半小時, 加鹽 補中益氣, 健胃消滯 減肥輕身, 糖尿疾患 4 石斛蟲草水鴨湯 石斛五錢 冬蟲草一兩 淮山五錢 陳皮1/4個 水鴨一隻 石斛, 冬蟲草,淮山清水清洗, 陳皮浸軟刮瓤 水鴨洗淨去內臟出水斬大件 水滾放料, 中火一小時, 再轉慢火兩小時, 加鹽 糖尿結核, 身體衰弱 津液不足, 虛不受補 5 淮杞花菇粟米湯 淮山一兩 杞子一湯匙 花菇八隻 粟米兩棵 生薑二片 淮山,杞子分別清水洗淨, 粟米去衣洗淨, 薑刮皮洗淨 花菇去蒂清水浸軟洗淨 水滾放料, 慢火兩小時, ,加鹽 滋養強壯, 防軟骨症 心臟衰弱, 糖尿濕熱 6 北苠石斛燉豬腱 北苠五錢 石斛二錢 淮山五錢 豬腱六兩 北苠, 石斛,淮山清水洗淨; 豬腱出水洗淨, 切開 材料全放燉盅內, 加凍開水,隔水燉四小時, 加鹽 明目滋補, 益精固腎 血壓糖尿, 腰腿痠痛 7 沙參蘿蔔粟米湯 沙參五錢 紅蘿蔔一個 粟米兩棵 陳皮1/4個 沙參清水沖淨, 陳皮浸軟刮瓤, 紅蘿蔔洗淨去皮切厚片, 粟米去衣洗淨斬件 凍水放陳皮, 水滾放餘料, 慢火兩小時, ,加鹽 養陰止咳, 咽喉腫痛虛熱怠倦, 糖尿水腫 減肥降脂降壓湯 D 1 鮮百合白菜湯 鮮百合2兩 白菜1斤 紅棗4粒 鮮百合剝瓣清水沖淨, 紅棗洗淨去核, 白菜清水沖淨 水滾放餘料, 慢火兩小時, ,加鹽 補心安神, 調和內腑 降脂收腹, 清理腸胃 2 紫背天葵銀花湯 紫背天葵4兩 鮮蓮葉1塊 生甘草4兩 淡竹葉4兩 金銀花2兩 紫蘇葉2錢 紫背天葵, 生甘草, 淡竹葉, 金銀花, 紫蘇葉清水沖淨, 鮮蓮葉清水沖淨撕碎; 齊放煲中加水煲滾, 轉慢火煲一小時, 去渣加甜 降低血脂, 減膽固醇 助血循環, 排汗解毒 3 雪耳竹笙湯 雪耳5 錢 竹笙2兩 蛋1隻 雪耳發透洗淨, 竹笙浸半小時去頭尾, 蛋發開; 水滾放雪耳竹笙, 慢火半小時, 加蛋, ,加鹽 潤膚養顏, 消脂減肥 滋陰潤肺, 平抑肝火 4 昆布海藻瘦肉湯 昆布海藻各1兩 瘦肉半斤 陳皮1/4個 昆布海藻分別清水浸透洗淨, 陳皮浸軟刮瓤, 瘦肉洗淨切開, 水滾放料, 慢火三小時, ,加鹽 健膚修身, 解毒清熱 平降血壓, 腮腺發炎 利尿消腫通便湯 C 1 冬瓜海蜇湯 冬瓜1斤 生薑二片海蜇皮四兩 冬瓜去瓤清水清洗連皮切件, 生薑刮皮洗淨 海蜇皮清水浸透洗淨切塊; 水滾放料, 慢火三小時, 加鹽 清熱解毒, 利水減肥 化痰消積, 潤腸通便 2 粟米牛尾湯 粟米兩棵 牛尾一條 蜜棗4粒 生薑2片 粟米去衣洗淨斬件, 蜜棗洗淨, 生薑刮皮洗淨; 牛尾買時起皮斬件用薑片出水過冷河洗淨; 水滾放料, 慢火三小時 動脈硬化, 心肌梗塞 肥胖血壓, 利尿強心 3 雞骨草田雞湯 雞骨草2兩 田雞4隻 瘦肉4兩 蜜棗4粒 雞骨草清水浸透洗淨, 蜜棗洗淨, 田雞斬頭去皮洗淨斬開, 與瘦肉一起出水, 再用清水沖淨; 水滾放料, 慢火三小時 利尿減肥, 護肝強身 體態輕盈, 舉步清爽 4 枝竹馬蹄髲菜湯 枝竹一兩 馬蹄12兩 髲菜五錢 生薑2片 枝竹清水浸軟洗淨切短度, 髲菜清水浸軟洗淨榨乾切碎 馬蹄切蒂去皮洗淨, 生薑刮皮洗淨; 水滾放馬蹄髲菜生薑,慢火一小時加入枝竹, 再煲半小時 清除肺熱, 養胃解毒 平降血壓, 滑腸通便 5 山楂薏米湯 山楂肉1兩 陳皮1/2個 生薏米2兩 鮮荷葉1塊 山楂肉鮮荷葉清水洗淨, 生薏米清水浸半小時洗淨瀝乾 陳皮浸軟刮瓤; 水滾放料, 慢火一小時 清熱利尿, 降低血脂 肥胖嗜睡, 排解腸毒 6 雙冬火鴨湯 冬瓜一斤 冬菇六隻 燒鴨1/4隻 冬瓜去皮洗淨切粒, 冬菇清水浸軟切粒, 燒鴨起肉切粒, 鴨骨煎湯, 出味加粒粒, 同煮十數分鐘調味 清熱解暑, 滋陰強身 頭風頭痛, 小便金黃 7 金銀花薏米瘦肉湯 金銀花5 錢 瘦肉12兩 白菊花3錢 蜜棗6粒 生薏米1兩 金銀花白菊花清水洗淨,入袋, 生薏米蜜棗清水洗淨, 瘦肉出水洗淨, 切開, 水滾放料, 慢火一小時 解毒利尿, 清熱疏風 腸胃積滯, 體胖腿腫 8 紅蘿蔔滾魚湯 紅蘿蔔1個 紅棗4粒 大眼魚2條 生薑2片 紅蘿蔔洗淨去皮切片, 紅棗洗淨去核, 大眼魚去皮內臟煎至微黃, 水滾放料, 慢火一小時 利尿清血, 消化不良 益智明目, 強身壯體 9 涼瓜鮮菊肉片湯 涼瓜2個 鮮菊花1朵 瘦肉4兩 生薑2片 涼瓜洗淨去籽切粗絲, 粗鹽略醃, 清水沖淨榨乾; 生薑刮皮洗淨; 菊花摘瓣, 稀鹽水浸片刻, 清水洗淨; 瘦肉切薄片用鹽油生粉醃片刻; 熱油爆薑加涼瓜爆炒片刻; 加水煮滾放肉片上蓋煲20分鐘, 加菊花焗10分鐘 清熱明目, 解毒利尿 大腿粗壯, 小腿肥腫 冬瓜薏米瘦肉湯 冬瓜2斤 薏米1兩 豬腱半斤 陳皮1/4個 冬瓜去瓤清水清洗連皮切件; 陳皮浸軟刮瓤; 豬腱洗淨, 切開; 凍水放陳皮, 水滾放料, 慢火2小時 大便秘結, 小便金黃 利水祛濕, 清熱潤燥 10 菠菜鯽魚湯 菠菜12兩 鯽魚2條 豆腐2件 生薑二片 菠菜洗淨切度, 豆腐洗淨戒開, 鯽魚洗淨煎至微黃,鏟起 水滾放鯽魚, 豆腐, 生薑煲半小時加菠菜, 滾至菜熟 產後調理, 消腫利尿 修身減肥, 補充營養 11 什菜肉丸湯 鮮冬瓜4隻 紅蘿蔔1個 芹菜4兩 貢丸4兩 荷蘭豆1兩 生薑二片 各材料洗淨切好, 水滾先放紅蘿蔔生薑, 15分鐘後放餘料, 滾至肉丸熟透 清熱利尿, 瘦身減肥 飲食積滯, 腸胃不適 12 冬瓜魚尾湯 冬瓜半斤 大魚尾1條 生薑二片 冬瓜去瓤清洗連皮切件, 大魚尾去鱗洗淨用鹽胡椒粉醃片刻, 油爆薑煎魚尾, 加水煮沸,下冬瓜, 十數分鐘調味 利尿解暑, 濕毒結聚 目赤頭痛, 大便秘結 13 銀芽白菜豆腐湯 銀芽粉絲各4兩 豆腐1件 白菜半斤 生薑二片 銀芽白菜豆腐分別洗淨, 薑刮皮洗淨, 粉絲浸軟切度 水滾放薑片白菜豆腐, 至菜熟透下銀芽粉絲, 5分鐘 ,加鹽 清熱解毒, 舒暢腸胃 牙齒垢黃, 燥熱便秘 神農食經 滋補靚湯 男人湯VS女人湯 男人湯——冬蟲夏草燉水鴨 圖文/劉展耘、趙海友 營養分析/荀曉霖 原料：蟲草20克，肥水鴨1隻。 配料：蔥、姜、料酒、鹽適量。 製作： 1、將水鴨洗凈，用開水煮6～8分鐘，去腥味。 2、在砂鍋內放入配料，調好味，煮沸。 3、鴨子切成塊，與調好的湯劑配料一同放入盅內，上籠蒸1小時即可。 功效：冬蟲夏草性溫、味甘，具益肺補腎之功，適宜肺氣腫、支氣管哮喘和病後虛弱、久虛不復、虛老體弱及癌症患者放療、化療後食用。還適宜腎氣不足、腰膝酸痛、陽痿遺精之人食用。水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰。溫中補虛，扶陽利水是其本性。 日常用「冬蟲夏草燉水鴨」佐膳，飲湯食鴨肉，更有清心補肺、滋腎益精的作用。尤其是男性腎氣不足、陽氣不振、腰膝酸痛、陽痿遺精者食之最宜。 忌食：身體虛寒者應暫且少食。 營養分析（以每人每份50克計） 熱量: 120kcal 蛋白質: 7.8g 脂肪: 9.8g 碳水化合物: 0.1g 維生素A: 26mg 維生素B1: 0.04mg 維生素B2: 0.1mg 鈣: 3mg 鐵: 1.1mg 鋅: 0.7mg 銅: 0.1mg 亮氨酸: 589mg 異亮氨酸: 319mg 微氨酸: 363mg 賴氨酸: 611mg 苯丙氨酸: 586mg 蘇氨酸: 326mg 色氨酸: 101mg 蛋氨酸: 251mg 女人湯——蓮子桂圓湯 圖文/李雲青、袁峰 營養分析/荀曉霖 原料：蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。 製作：將蓮子泡發後去皮、心，同洗凈的桂圓肉、紅棗一同放入砂鍋中，加水適量煎至蓮子酥爛，加冰糖調味。 功效：補心血、健脾胃，適用於貧血乏力、神經衰弱、健忘、睡眠不安等。 營養分析（以每人每份50克計） 熱量: 277.6kcal 蛋白質: 10.5g 脂肪: 0.7g 碳水化合物: 60.4g 維生素A: 0.39ug 維生素B1: 0.05mg 維生素B2: 0.17mg 維生素C: 7.99mg 鈣: 55.29mg 鐵: 1.80mg 鋅: 1.13mg 銅: 0.84mg 【天涯博客】本文地址http://blog.tianya.cn/blogger/post_show.asp?BlogID=786206&PostID=8290579
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