茶與香的相遇

07-21

明代朱權在《茶譜》中指出「熏香茶法，百花有香者皆可，當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔。上層置茶，下層置花，宜密封固。經宿開換舊花，如此數日，其茶自有香味可愛。有不用花，用龍腦熏香亦可。」

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來源：七茶文化

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香添茶

添香茶即在茶葉中加入天然香料製成的再加工茶。我國的添香茶歷史久遠。據唐代陸羽《茶經》記載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等同烹的做法。

蔥、姜啊，口味也是夠重的！

北宋·蔡襄《茶錄》就有記載：「入貢者微以龍腦和膏，欲助其香」，即以一種叫龍腦的香料，加入龍鳳茶(餅茶)以助茶香，進貢皇帝。這可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已見諸記載。

明代朱權在《茶譜》中指出「熏香茶法，百花有香者皆可，當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔。上層置茶，下層置花，宜密封固。經宿開換舊花，如此數日，其茶自有香味可愛。有不用花，用龍腦熏香亦可。」

明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》更具體介紹了可作熏香茶的香花：

橙茶。

將橙皮切作細絲一斤，以好茶五斤焙乾，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱。凈綿被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹。仍以被罨焙乾收用。

蓮花茶。

於日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經宿。次早摘花。傾出茶葉，用建紙包茶焙乾，再如前法。又將茶葉人別蕊中，如此者數次。取其焙乾收用，不勝香美。

荷葉茶。

要把新鮮荷葉剪碎，然後在罐子里一層荷葉、一層紗布、一層茶葉地鋪起來，再放上一兩天。做荷葉茶，適合用「重口味」的茶葉，比如普洱、武夷岩茶，它們在吸收了荷葉的清香後，口感更加柔和。

文人偏愛荷，古籍中都記載了荷花茶的製作。

明代顧元慶所編《雲林遺事》一書中，曾記載元代文人倪雲林所制的"蓮花茶"："蓮花茶。就池沼中擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲扎縛定，經一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛扎以收藏。"可見荷花茶從一開始就得文人雅愛。

沈復的《浮生六記》中寫道，"夏月荷花初開時，晚含而曉放，芸用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。"是說將茶葉於傍晚放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨綻開的習性，得一夜花露清香，用天泉水烹之，味道"尤絕"。這雖不是荷花茶的最早記載，但卻顯得頗有情致。

木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉一停花始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬縶固，人鍋重湯煮之，取出待冷。用紙封裹，置火上焙乾收用。諸花仿此。

像上述香花、香料在傳統合香中也是重要的合香原料。《陳氏香譜》就詳細記載了用香花配合製作合香香品。

《陳氏香譜》【南方花】

南方花皆可合香，如末利、闍提、佛桑、渠那香花，本出西域，佛書所載。其後傳夲來閩、嶺，至今遂盛。又有大含笑花、素馨花，就中小含笑香尤酷烈，其花常若菡萏之未敷者，故有含笑之名。又有麝香花，夏開，與真麝無異。又有麝真無異，又有麝香末，亦類麝氣。此等皆畏寒，故此地莫能植也。或傳吳家香用此諸花合。

溫子皮云：素馨、末利，摘下，花蕋香才過，即以酒噀之，復香。凡是生香，蒸過為佳。毎四時遇花之香者，皆次次蒸之，如梅花、瑞香、酴醿、宻友、梔子、末利、木犀及橙橘花之類，皆可蒸，他日爇之，則羣花之香畢備。

素馨、末利（茉莉）梅花、瑞香、酴醾、密友、梔子、末利、木樨及橙、橘花之類，皆可蒸。

古人對熏香品很是講究，樹脂類的香料都要用香花來熏蒸。采四季不同的香花來和樹脂香料一起蒸，讓花的香氣和香料充分的混合，這樣的香品在熏燃時就有了花的芬芳。這種制香的工藝和添香茶的工藝很相似。

香花也會被直接製作成香品來熏燃，宋人就很喜歡木樨，把木樨採摘下來，在甑中略蒸一下，然後晒乾，收貯起來。焚香的時候，就把這「蒸木犀」（宋人稱桂花為「木犀」）取出，放在香爐中的隔火銀葉上品其香氣。

當時用木樨製作的「木樨香數珠」是極為流行的佩香飾品。在南宋的京城就有晝夜叫賣這些香品的小販。

杭城大街買賣晝夜不絕，夜交三四鼓遊人始稀，五鼓鐘鳴賣早市者又開店矣。夏秋多撲青紗、黃草帳子、挑金紗、異巧香袋兒、木樨香數珠、梧桐數珠、藏香、細扇、茉莉盛盆兒帶朵、茉莉花朵」。——《夢粱錄》卷十三，「夜市」是香是茶？或許，香亦是茶，茶亦是香。

傳統添香茶工藝

我國傳統添香茶以窖制花茶為主，也是中國獨有的一種茶類，它是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶葉及高潔清香的鮮花窖制而成，茶引花香，花增茶味，別具風韻。

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏鬆多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水汽和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花香合二為一，這就是窖制花茶的基本原理。

花茶經窖花後，要進行提花，就是將已經失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，只有少數香花的片、末偶爾殘留於花茶之中。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無助於提高花茶的香氣。所以，對成品花茶而言，它並非是由香花和茶葉兩部分構成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香與而已。

傳統窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片為原料，其中以茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶較為普遍，以茉莉花茶數量最多、品質最優。