你所不知道的咖啡小知識
你所不知道的咖啡小知識
1.市面上的咖啡 首先,我把市面你耳熟能詳的咖啡列舉一下: 速溶咖啡:比如雀巢、麥氏,大家都很了解了,直接把粉末加水調好即可。如果一定要評價味道,我只能說,有點點咖啡味,基本都是調出來的味道,真的是很甜。也許有更好的速溶咖啡,但我沒有品嘗過。 飛利浦沁心濃:需要專門的機器沖煮,同時也只能購買沁心濃的咖啡,這種咖啡也被稱作易理包咖啡,都幫你調節好了,傻瓜式操作,就可以獲得口味不錯的咖啡,但品種其實是比較有限的。 星巴克:如果你是在店裡吃,大多數是花式咖啡,就是加牛奶、加奶油的,例如卡布基諾、拿鐵或者星冰樂。 星巴克也有黑咖啡,就是不摻奶的,例如美式咖啡,就是做出來的濃縮咖啡兌熱水,或者就是espresso,不過這麼強烈的口味,很多人難以下咽。 星巴克還有豆子賣,不過國內的豆子沒有國外賣的品種多。基本都是深度烘焙的,有很多單品豆,更多的是拼配的品種。 賣豆子的還有不少,比如illy、Lavaza、UCC等,NapCafe咖啡鋪子里的咖啡豆也屬於此類,既有單品豆,也有拼配豆。差別是: 我們豆子基本都是接訂單後才烘焙,然後裝入單向閥包裝,這樣保證了咖啡豆的新鮮度。除非你要求,我們一般都是整豆包裝,不磨粉。 我們嚴格保證咖啡生豆的品級,這也是我們的質量之本。同時NapCafe在咖啡品種的多樣性、咖啡烘焙的深度上也做了更多樣化的處理。目前NapCafe的豆子品種有15種,仍然在不斷新增。咖啡的烘焙深度不完全是深度的,因為過深的烘焙會使得咖啡豆本身的一些果香丟失,雖然那樣能保存更長的時間。
2.單品、拼配、Espresso、花式咖啡 對於速溶和易理包的咖啡,實在沒啥好說的了。 我在第一部分提到單品豆和拼配豆,這裡就有必要更詳細解釋。 單品豆基本都是指原產地的咖啡豆,例如巴西聖多士、哥倫比亞什麼的。而拼配則是為了得到複雜的口味,而把幾種豆子按照不同的比例混合。 單品豆的咖啡其實只適合做成黑咖啡,就像喝功夫茶那樣品的。沖煮的器材包括:法壓壺、濾泡式(手沖)、虹吸壺(也有人用英文譯音叫賽風) 而拼配豆,很多人喜歡用來做Espresso,Espresso機又叫做意式咖啡機,通過壓力讓水通過咖啡粉,得到一杯充滿咖啡沫(crema)的濃縮咖啡。摩卡壺也能做濃縮咖啡,但和真正的Espresso是有距的。 那麼花式咖啡呢?先有Espresso,才有花式咖啡。做好一杯Espresso後,根據加奶的比例不同,就有了卡布基諾或者拿鐵。既然是花式咖啡,所以做法可能千奇百怪,星巴克就不斷在星冰樂上花樣翻新。 但以上說法並不是很教條的,拼配豆當然也可以當黑咖啡喝,不過那種意式特濃拼配還是建議作成Espresso。同樣,各種原產豆也可以用意式咖啡機啊,比如中度烘焙的哥倫比亞豆就很適合做Espresso。
3.器材點評 法壓壺:非常快速沖泡一杯單品豆,如果有熱水供應,大概是辦公室和出差時候最方便的飲用工具。 濾泡式咖啡(手沖):非常棒的沖煮單品的方法。需要濾紙和濾杯,根據尺寸大小通常按101、102、103這樣劃分,101屬於一人份的,以此類推。這種沖泡方式其實也很容易學,但是也蠻考技術的,技術得當,沖泡出一杯咖啡口味超過法壓應該不是問題。 如果講究一些,可以用專門的細口壺來沖熱水。在複雜一點,有專門用法蘭絨的濾布來做的,這樣可以做出更順滑的口味。 美式咖啡機:這個是外面電器賣場、超市最常見的機器,品牌眾多,製作咖啡也很方便。缺點是,整個咖啡的萃取過程不可見,難以控制,實際上我們不推薦你用美式咖啡機。;-)
虹吸壺:很多人也用英文譯音「賽風」來稱呼這個器材。整個沖煮過程觀賞性非常強!是沖煮單品的最好途徑!但稍顯繁瑣。我覺得手沖做好也是可以比拼的,但手沖時濾壺的溫度在降低,會有稍許影響。 摩卡壺:如果要喝那種義大利濃縮咖啡,用這個壺是沒錯的!同需要濾紙。國內用的人不算太多吧,因為大多數人乾脆就上升到昂貴的意式咖啡機。 意式咖啡機:內部帶了一個鍋爐,把水加壓後通過研磨得很細的咖啡粉,獲得濃縮咖啡,也稱為Espresso。雖然是濃縮咖啡,但因為水流通過得很快,所以這種方式萃取出的咖啡因含量卻是最少的。 而且,意式咖啡機做出來的Espresso也是做花式咖啡的基礎,所以你才會看到很多商業咖啡廳內都是配置的意式咖啡機,但這不咖啡的全部。
4.牛奶、奶泡、奶精 即使喝單品咖啡,也有人還是喜歡加一點牛奶加一點糖來順滑口感。也有人用奶油球的,不過純粹化學合成出來的奶精建議大家還是少用。市面上還有一種淡奶,也很適合。三花淡奶是過去上海的老品牌,後來被雀巢收購。 奶泡則是需要用全脂牛奶(脂肪含量最好3.5%以上)充分混入空氣形成綿密的奶泡,其口感和牛奶不一樣,也是卡布基諾等花式咖啡重要組成部分。 製作奶泡有幾種方法:
a.用那種電動攪拌器,宜家也有賣,很便宜,十來塊吧。牛奶稍許加溫,就可以攪拌打奶。 b.用打奶缸,這個品牌也挺多的,算是比較「咖啡」的做法。其實,用法壓壺也可以代替來打奶。 c.用意式咖啡機的蒸汽!這個是最專業的做法,鍋爐的蒸汽衝擊牛奶,打奶的同時也加溫了。但家用的意式咖啡機鍋爐一般都小,而且是單鍋爐,所以蒸汽量有限。
5.享受原產地咖啡 如果你對花式咖啡,也就是牛奶調味咖啡喝得很多了的話,我們是非常建議你選購品嘗世界各地的原產地咖啡的。 如同品茶一樣,茶葉取自植物的莖葉,咖啡則是取自種子,咖啡豆包含的成分更多更複雜,味道更濃郁。不要拒絕黑咖啡,它的魅力是一點點釋放出來的。
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