豬蹄的13種做法

07-21

一、鹵豬蹄-

--原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 --製作： -1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 -2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 -3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 --備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。--二、蔥燉豬蹄-

--原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 --製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 --功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。 ---三、紅燒豬蹄-

--原料：豬蹄750克。 --調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 --製作： -(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 -(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 -(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 --四、豬蹄瓜菇湯-

--藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 --原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 --製作： -1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 -2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 -3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 --功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。 --五、大蹄扒海參-

--主料：水發海參750克，豬蹄2個。 --調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。 --製作： -(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側划上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。 -(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 --特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 -六、滷水豬蹄-

-請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！ --再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。 -七、紅扒豬蹄-

--原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 --將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 --甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。 -八、紅燒豬蹄-

--主料:豬蹄 --調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. --方法: --1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末. --2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松. --3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化 --4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄. --5 燒開後,加鹽調好味道. --6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋. --好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 -九、豬蹄醋-

--豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) --1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 --2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 --3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 -十、冰糖豬蹄花生-

--原料：豬腳500克，黃豆50克 --調料：姜，蔥花，鹽 --做法： -1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。 -2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。 -3、放入蔥花，調味可食。 -十二、香辣美容蹄-

--主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 --製作過程： -第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 --第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。 --第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。 --第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 -第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 --口味特點：香辣咸鮮菜品 --功效：美容養顏 -十三、花生燉豬爪-

--花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 --將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 --功效：治療氣血虛弱