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每天的世紀難題就是，晚上吃什麼？同意的舉手！

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小炒牛肉

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/ 食材 /

牛裡脊肉200克、青椒3根、小紅椒6根

姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮

干辣椒段1小撮、生抽2勺

料酒2勺、澱粉1勺、胡椒粉

/ 步驟 /

1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。

3、辣椒去蒂洗凈。

4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。

5、鍋燒熱後加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味

7、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。

麻辣牛雜香鍋

/ 食材 /

牛雜500g、花菜半顆、土豆1個

不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g、香菜50g

干辣椒30g、蔥2根、姜10g、蒜10g

食用油1大匙、老抽1小匙、生抽1小匙

胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g

香油1小匙、雞粉1小匙

/ 步驟 /

1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

2、土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。

5、調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜

青椒肉絲

/ 食材 /

大青椒、豬裡脊肉、姜、干澱粉5g

老抽10g、生抽5g、水澱粉適量

清水、鹽、糖6g、料酒5g、蒜

/ 步驟 /

1、大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲

2、裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽腌制

3、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香

4、倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

5、肉絲炒到約八成熟時

6、下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

麻婆茄子

/ 食材 /

長茄子2根、美人椒1根、八角一個

蒜2瓣、蔥花適量、郫縣豆瓣醬2茶匙

花椒油少許、雞精少許

糖少許、水適量

/ 步驟 /

1、備好材料。

2、茄子切成1厘米厚的圓片

3、美人椒，蒜，蔥花切好。

4、茄子在鍋中蒸6分鐘。

5、鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

6、倒入蒸好的茄子。

7、翻炒均勻後加入適量的水。

8、加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花

家常豆腐

/ 食材 /

老豆腐、青椒、胡蘿蔔、木耳、豆瓣醬

姜、鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉

/ 步驟 /

1、胡蘿蔔去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

2、豆瓣醬剁碎。

3、熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊

4、煎到兩面金黃後盛出備用。

5、余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6、倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

7、倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8、勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

咖喱牛肉

/ 食材 /

牛肉500克、土豆一個、洋蔥半頭

姜一小塊、胡蘿蔔一根

牛奶（最好是椰漿）一袋、蔥段

咖喱一盒、鹽少許

植物油適量、料酒適量

/ 步驟 /

1、將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿蔔切成塊備用。

2、鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、薑片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。

3、咖喱塊加入少量熱水稀釋備用

4、另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然後下入牛肉塊繼續翻炒，再放入土豆塊、胡蘿蔔塊一起翻炒，

5、再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶（這裡最好是椰漿，家裡沒有了，我改成牛奶）大火煮開後改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。

蒜苗豆乾炒肉絲

/ 食材 /

瘦肉300G、蒜苗200G、豆乾150G

蒜適量、油適量、紅腐乳一塊、鹽

/ 步驟 /

1、瘦肉切絲 加點鹽,水，生粉，上漿備用

2、蒜苗切成適當寸段

3、豆乾，切成條形

4、大蒜切碎備用

5、熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟

6、干煸好的蒜苗

7、熱鍋熱油，小火爆香蒜

8、放入肉絲翻炒至熟，盛出備用

9、鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆乾翻炒均勻

10、再把炒好的肉絲，放入一起翻炒

11、最後，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁

宮保雞丁

/ 食材 /

雞胸肉400g、花生米100g、花椒粉適量

澱粉適量、干辣椒4顆、食用油適量

辣椒醬適量、醬油2勺、料酒2勺

香醋1勺、鹽適量、糖適量

/ 步驟 /

1、花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋燜一會

2、取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用

3、起油鍋，花生米炒熟備用

4、雞肉洗凈切丁

5、放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最後調入少量水澱粉上漿

6、熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉

7、快速炒至雞肉變色後舀出

8、在小碗中調入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻製成調味料汁，花生辣椒干備用

9、在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學在這步加上些花椒爆香）

10、下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）

11、倒入調好的醬料，翻炒均勻，調入少量水澱粉勾芡

12、最後加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴

濃汁滷肉飯

/ 食材 /

五花肉500克、洋蔥50克、香菇14朵

煮雞蛋2個、蔥段3段、薑片5片

蒜2瓣、大料3個、料酒3湯匙、生抽4湯匙

老抽2湯匙、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙

/ 步驟 /

1、五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2、炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，

3、放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

4、倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

5、轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。 盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。

辣子雞丁

/ 食材 /

雞腿、韭菜、糖、鹽、生薑粉、料酒

老抽、花椒、熟白芝麻

干辣椒、蔥姜蒜

/ 步驟 /

1、雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）

2、起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

3、油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

4、鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一兩分鐘即可。

香菇雞蛋豆腐

/ 食材 /

雞蛋5個、黃豆適量、香菇幾朵、肉沫適量

蔥適量、鹽少許、生抽一小勺

水澱粉少許、色拉油少許、姜適量

蒜適量、剁椒適量、雞精少許

花椒粉少許、糖少許

/ 步驟 /

1、黃豆提前泡好，然後用豆漿機打成豆漿。個人覺得泡過後的豆子比直接打幹豆的豆漿，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買現成的豆漿回來，但一定要買原味的，不加糖的那種。

2、打蛋器把雞蛋打散。因為我的雞蛋個頭比較小，5個雞蛋差不多230克重量

3、製作好的豆漿放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

4、將豆漿和雞蛋液充分混合，放一點點的鹽，然後過濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

5、覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開後蒸15分鐘左右，具體時間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

6、在蒸豆腐的時候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末

7、蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

8、然後再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

9、煎豆腐的同時，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒

10、等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然後調味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

11、加少許清水，熬制一小會兒，最後放入蔥末，淋入少許水澱粉即可

12、這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了

回鍋肉

/ 食材 /

五花肉400克、郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個

姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量

甜麵醬小半勺、蒜2瓣

大蔥半根、老抽半勺

/ 步驟 /

1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。