餐戰丨選對餐飲經營方式很重要

餐飲行業，俗稱黃金行業。衣食住行是人們永遠都離不了的；都屬熱門行業，而且都是受歡迎的行業。餐飲企業要做好營銷策劃，就需要採取新的經營方式，吸引顧客，配以優質的服務和質量，留住顧客並不是特別困難。目前餐飲業流行的方式有以下幾種：

1、超市模式

超市管理是利用了超市的特色，利用國際流行超市的原理，迎合餐飲業的餐飲方式。它結合了休閑用餐的吃飯方式。經營方式獨特。餐廳布局透明、開放，一般分為食街區、操作區和就餐區。

超市餐飲以其低成本、低價格和經濟實惠吸引了眾多消費者。滿足消費者求實、求新、求新、求完美、求低消費的心理。因此，這種「千品彙一，食取自由，方便快捷，經濟實惠」的超市餐飲管理深受消費者歡迎。

這種經營方式的主要特點是：

①．口味自選，當場製作。

②．充分運用先進的冰凍保鮮。

③．參考零售業超市的原理，開架陳列，自由選擇。

④．透明化，開放式布局；烹制、用餐環境讓人放心。

2、外賣模式

為適應現代餐飲業的發展，外賣業走出了只服務於高消費人群的狹窄世界，開闢了大眾消費的新領域，具有很好的發展前景。此業務包括快餐，電話訂購，宴會外賣，公司的午餐，家庭套餐等。

這種經營的優點體現在：

①．方便顧客。這種經營方式面向沒有時間去餐廳就餐的顧客，為他們提供方便。

②．避開餐飲企業營業高峰，為餐館節省了就餐空間所需要的成本。

3、便捷模式

便利模式最典型的例子是快餐店，快餐店主要提供快餐服務。它規模小，食譜簡單，主要是中低檔菜肴，以標準分量的形式提供。快餐服務快捷方便，節省時間。

這種快餐店的經營特徵有：

①．快餐店的菜單簡單，減少了顧客對菜品的選擇性，只提供有限的菜品服務。

②．快餐店的食品生產與傳統餐飲企業的區別相比就像工廠機械化生產相似，生產成本低、模式化。

③．服務迅速、高效，顧客進快餐店就是希望能快速得到食品。膳食既可在餐廳內使用，又可以帶出店外。

④．裝飾突出主題，廣告比當場的推銷活動更有助於創造氣氛。

4、無店模式

5、沒有固定的餐館，只有走動的廚師，移動的美味佳肴，由專業廚師去顧客家中做菜。無店鋪經營的優點有：

①．沒有商店，沒有餐廳，沒有服務員，節省了大量的開支，從而降低了成本。

②．對於消費者來說，你可以在家裡享受一位專業廚師烹制的美味食品，而不必出門。

③．這種經營的方式因成本低，售價也低，很容易吸引到顧客。

5、網上模式。

在里昂、巴黎以及附近的城市出現了網上餐廳和送餐服務，這導致了當地餐飲行業消費的新時尚。這些城市中有80多家星級餐館組建了互聯網，建立了一個名為「吃在網上」的網站，以擴大法國菜的知名度，進一步擴展傳統的法國餐飲市場。

人們只是在網上爆出自己的城市和地區，然後在網站上分類。那麼網站就可以很快做出這個例子了，最近幾家餐廳和就餐的基本價格，人們可以選擇餐廳和餐飲檔次，並且可以直接在網上預訂或交付，不需要再增加任何費用。

人們只要在網上爆出自己所在城市和地區，就可以網站上所提供的各種食品名目分類中點菜。然後網站便能很快開列出舉例最近的幾家餐館及就餐基本價格，人們就此可以對餐館和就餐檔次進行選擇，並可在網上直接訂座或要求送餐上門，無需增加任何額外開支。