超鬆軟蜂蜜饅頭、花捲的做法（不用泡打粉）

描述：不要泡打粉也非常鬆軟的麵食，很神奇的是，花瓣中間會鼓起來。適合做包子，花捲。不會很甜，喜歡甜的需要加點糖喔~

　　用料：

　　低筋麵粉 200克

　　豬油 7克

　　蜂蜜 20克

　　水（牛奶） 90-100

　　酵母 2-2.5

　　手粉（低筋麵粉） 25-35克（給麵糰整形用）

　　步驟：

　　0. 200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時；（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）

　　1. 時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；

　　2. 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大，（放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；

　　3. 面板撒10克手粉（低筋麵粉），麵糰拿出來，重複剛剛揉面動作，慢慢把10克粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右（剩下15克手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒

　　4. 小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

　　5. 擀大一點，非常薄的圓片，7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！

　　6. 從最上面往下卷，看圖，不要錯了

　　7. 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，（那個小的是沒有整形的）

　　8. 放揉面板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，一般不用蓋）然後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸12分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。

　　小貼士：

　　夏天做的話，室溫28左右，全部室溫發酵。。。做28個劑子，4個卷，切開就是8朵花~有的麵粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最後可以多加5-10克麵粉揉光滑再擀薄片。