健康美食---苦瓜的做法

苦瓜，是胃部不健康、肝臟功能不好的特效藥不喜歡吃苦瓜的人，為了身體健康，訓練自己勉強去接受苦瓜吧!!!苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多。苦瓜大約一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時最需留意的地方。嚴夏季節的戶外勞動與約會之前，請吃一點苦瓜，可以預防暑氣所引起的各種疾病，苦瓜中據說也含有維他命E，獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動，幫助人體渡過危險期。一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝臟有很大的好處。同時，在中藥上，它也被當做一種催情的春藥。例如：在日本當做健胃強肝的葯，在中國卻是當做強精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當做菜用時，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。身體發熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發炎時，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。【健康享瘦：15種苦瓜製作方法】苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的夏天裡你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，這裡搜集了其中15種，大家可以試試做哦！愛上苦瓜的4大理由：1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。4.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少。《豆豉苦瓜》原料：苦瓜200克，豆豉15克。輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。做法：1.將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；再放入涼水中浸涼，撈出瀝干，放入盤內備用。2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。特點：味道濃郁，清涼降火。《白果苦瓜》白果涼瓜「苦」中作樂特點：味道咸鮮，黃綠相間。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：苦瓜、白果。調料：鹽、味精、太白粉。做法：1.白果洗凈，苦瓜洗凈切丁。2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。3.最後用太白粉勾薄芡即可。※廚師提示：白果一次食用不宜過多。《苦瓜釀肉》特點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1,000克。烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗里，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。《苦瓜肥腸》菜系：廣東菜材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙調味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙製作方法：1.苦瓜洗凈，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調味料（芡汁除外）。4.小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時，勾芡即可盛出。重點提示：1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。2.大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。《苦瓜肉片》原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。製法：1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點點水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋里炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。注意：這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。《豬蹄燉苦瓜》用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。製作方法：1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。特點：豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩，咸香爽口，適於經常選用。《上湯金鉤苦瓜》特點：湯汁清亮，有濃濃海米香。備料時間：6分鐘烹調時間：8分鐘原料：苦瓜、海米。調料：雞湯、鹽。做法：1.苦瓜切條煮熟，海米泡軟。2.雞湯加熱，放入海米並調味。3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。《苦瓜文蛤湯》特點：湯清味醇。備料時間：5分鐘烹調時間：8分鐘原料：苦瓜、文蛤。調味汁：蔥、姜、味精、鹽、香油。做法：1.苦瓜洗凈切片，文蛤過水去沙。2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。3.煮至湯濃稠時即可。※廚師提示：挑選貝類時一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。《苦瓜香菇蒸滑雞》1.苦瓜一根，剖開去籽切片，用少許鹽腌一小會兒，即是去掉些苦味，也是先入點底味。2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋清，花椒，干辣椒腌5分鐘。3.苦瓜用清水洗去多餘的鹽，擠干水，和泡發的香菇拌入雞塊內。4.覆上保鮮膜，放進微波爐內，高火10分鐘，中間取出翻一次，即成。《苦瓜煎蛋》配料：苦瓜、雞蛋。操作：苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋里燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝干水份。雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。《素炒苦瓜》配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。操作：1.將苦瓜洗凈，一剖兩半，去凈瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。2.待水分炒干時，加入精鹽、味精調味，淋酒少許，盛入盤內即成。《苦瓜燉雪耳》特點：口味甜潤，化痰生津。備料時間：5分鐘烹調時間：8分鐘原料：苦瓜、銀耳、枸杞。調料：冰糖。做法：1.苦瓜洗凈，銀耳泡開。2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。3.上鍋，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。※廚師提示：燉的時候加些雪梨味道也很不錯。《梅乾菜炒苦瓜》材料：苦瓜1條、梅乾菜1把（約190克）。調味料：鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。作法：1.苦瓜洗凈、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油汆一下。2.梅乾菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調味後，加水燒開，改小火燒入味。3.湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出。《苦瓜基圍蝦清火海鮮卷》主料：苦瓜、墨魚、基圍蝦。調料：鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白鬍椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。操作：1.墨魚、蝦肉做成茸，加料酒、鹽、蔥姜蒜粉、天添鮮、白鬍椒粉、橄欖油，拌勻。2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，基圍蝦塞進卷中，做成造型。3.鍋燒熱，把海鮮卷放入鍋中，倒上橄欖油，略煎，加入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。4.鍋里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鮮卷上即可。《尖椒苦瓜》參考菜譜一：材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2隻；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白鬍椒粉1茶匙(5克)。做法：1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸干表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。參考菜譜二：備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。再稍炒幾下後裝盤。要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

首先，苦瓜減肥是要生著吃才能達到瘦身的效果，而且一天要生吃兩到三條才可以。因為苦瓜里含有大量的清脂素，這是很有根據的。想減肥的朋友不防來試試！苦瓜是很苦，但為了我們瘦身目的，一起試試看吧！物美價廉！根據如下：苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，「特效」減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什幺？他們有什幺秘密？中央電視台《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那幺苗條。當時採訪時，導播盧笛小姐也試著咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。

苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎幺吃、怎幺睡都不會發胖。苦瓜是夏天最好的減肥蔬菜。你可以把苦瓜的去核後，用鹽水泡一下，這樣就可以吃了，還有就是，你還可以和牛奶一起吃，因為苦瓜的熱量很少，可以助你減肥。幾款苦瓜菜肴：一、杏仁苦瓜

二、冰鎮苦瓜

三、涼拌苦瓜

四、拌苦瓜絲

五、豆腐釀苦瓜

六、清炒苦瓜

七、苦瓜炒肉

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