丁香豬肘

07-21

教你做超好吃的丁香豬肘子肉香濃厚肥而不膩來源：中國江蘇網發布時間：2011-3-29 10:19:13點擊數：摘要：鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水澱粉各適量　1 將醬油、濃紅曲水、鹽、（花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起攪拌成汁，放入容器中待用；

原料：豬肘子一個

輔料：

鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水澱粉各適量

做法：

先將肘子見明火褪毛，然後洗乾淨，掌握火候不可將皮燒壞，去毛使皮光滑即可。

1 將醬油、濃紅曲水、鹽、（花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起攪拌成汁，放入容器中待用；

2 先將洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉緊，去血水再入清湯鍋小火煨1小時取出。

3 將蔥切成馬蹄狀，姜切大片，蒜切成小片放入調好的汁中，再將豬肘放入瓷盆中加入調好的汁水皮下肉上，放入蒸鍋內蒸兩個小時，肉酥爛取出裝盤，用盆里汁水取少許，勾薄芡，澆在肘子上即可。

特色：

紅潤酥爛，肉香濃厚，肥而不膩。