比利時的釀酒業

對於只想參觀宗教建築的遊客來說，威 斯特佛蘭德倫的聖西克斯圖斯修道院 可能是一個微不足道的地方。該修道院 坐落在距比法兩國邊境不遠處一塊寬闊 平坦的農地上，毗鄰一條僻靜的鄉間小 道。整個磚砌建築群始建於19 世紀，造 型低矮，講究實用。雖然如此，院外偌大 的遊客停車場還是向人們昭示著這裡 遊客如織。確實，對啤酒愛好者來說，聖 西克斯圖斯就是聖地。

該修道院最有名的啤酒是威斯特佛蘭 德倫12 ，一種色深味濃的麥芽酒。它在RateBeer.com 網站組織的「年度啤酒 排行榜」上，總是處於第一、第二的位 置。該網站深受啤酒愛好者好評，近十 年來一直都在組織這一排名活動。然而， 該網站的主要用戶都是美國人，所以還 真讓人納悶這麼多美國人是如何搞到威 斯特佛蘭德倫12 的。

如果想開懷痛飲一番，那你還是親自去 修道院走一遭吧（不過沒有便利的公共 交通），因為這酒在別的地方很難買到。 一則本來釀造得就不多；二則外賣數量 有嚴格限制。如果你想電話訂購，那麼就得提前熟悉下訂購的方式和時間，這些在修道院網站 上都有詳細說明。如果運氣好，打通了電話，你就可以在 一個指定時間前往聖西克斯圖斯。但你最多只能買兩箱 啤酒，而且必須承諾不把啤酒轉賣給別人。

當然，還是有很多人為了得到啤酒而不吝向修道士撒謊。 在修道院標價為39 歐元（53 美元）的一箱威斯特佛蘭 德倫12，在網上能飆升到800 美元。近期，修道士們決 定放寬限制，向比利時市場發售一批啤酒，共計9 萬3 千箱，這主要是為修葺修道院籌集資金。明年他們還會 在全球範圍內發售7 萬箱。

譽滿全球

比利時啤酒之所以譽滿全球，不僅在於其釀造的啤酒全球最好，還在於其擁有全球最大的啤酒釀造商。百威英博公司總 部位於大學城魯汶，這是一個離布魯塞爾不到半個小時車程的小 鎮。世界上每五瓶啤酒中就有一瓶百威英博的啤酒。百威英博總 部對面就是時代啤酒非常時尚現代的釀造廠，那裡生產著享譽全 球的時代啤酒。

時代啤酒的主釀造大廳完全可以與中世紀輝煌的大教堂相媲美。 肅穆空曠的大廳里，放置著15 個巨大的不鏽鋼釀酒容器，其柱 形管口猶如羅馬石柱般高高聳立。聖西克斯圖斯與時代啤酒廠各 自以不同的方式展示著比利時人對啤酒的崇敬。

比利時啤酒種類眾多，最新統計比利時共有1131 種啤酒。除6 種特拉比斯特麥芽酒和其他修道院啤酒之外，比利時還會生產大 量拉格啤酒，例如，時代啤酒和廣受比利時人歡迎的Jupiler。啤酒愛好者還可以選擇小麥啤酒、棕色麥芽酒、西佛蘭德紅 啤酒、金色麥芽酒、根據古老的配方釀造的賽森啤酒以及五 花八門的地方釀造啤酒。其中最具特色的當屬布魯塞爾和 附近旋妮山谷出產的拉比克啤酒，其苦澀的口感會把你帶 回到還沒有酵母的日子。這種古老的啤酒也只有在比利時 才能找得到了吧！

比利時人慷慨地同全世界分享著其生產的啤酒。無論從絕 對出口數量，還是出口量佔國內生產總量的相對比重來看， 全球最大啤酒出口國這一頭銜對比利時來說當之無愧。其 生產的啤酒有超過一半暢銷國外。

一個除了貽貝（比利時國菜）、薯條、巧克力和廣受非議的歐 共體（歐洲議會就建在一家酒廠的舊址之上）之外對世界再沒有什麼影響的國家，是如何主導全球啤酒業的？答案就在 比利時錯綜複雜的歷史和文化中。

啤酒之於比利時，猶如葡萄酒之於法國。用比利時啤酒專家 馬可·斯特本德的話來說，啤酒是「紮根於比利時文化之 中的」。比利時人釀造啤酒歷史久遠。據說啤酒釀造技術是 由羅馬人帶到比利時的，而現今許多比利時酒廠的起源也 都可追溯到中世紀。例如，時代啤酒就可以追朔到1366 年 在魯汶建立的號角酒廠，時代啤酒的商標上至今還保留著 當年的號角圖案，而商標中的「塞巴斯蒂安·阿爾圖瓦」姓 氏是直到1717 年才加入的。

地理位置也有所助益。由於北歐地區氣候寒冷，不適合釀酒 葡萄的種植，但卻適合種植釀造啤酒的基本原料——大麥 和啤酒花，所以就形成了一條橫跨北歐的啤酒帶。除此之 外，比利時更有優質的水源地，而這對釀造上乘啤酒來說 至關重要。比利時東部的斯帕鎮（Spa）就因此成了「礦泉」 的代名詞。正如比利時釀酒協會主席斯文·蓋茲所說，比利 時地處拉丁歐洲和日耳曼歐洲的交界處，深受兩者影響，而 這種影響至今仍然可以從啤酒中品嘗出來。

香草和甘草這類草藥，生薑這類香料，以及櫻桃和覆盆子 這類水果都曾在法國釀酒行業中時興一時，但即使在啤酒 花已經廣為使用的今天，深受法國影響的比利時一些地區 仍然沿襲著這一悠久的釀造傳統。教會視啤酒花為「惡魔 的果實」，並且反對修道士們在釀酒時使用該原料。對教會 態度的一個可能解釋是，因為當時主教們壟斷著Gruyt（當時草藥和香料混合物的名稱）原料。在神聖Gruyt 和世俗啤酒花的鬥爭中，教會掀起了一場激烈的中 世紀公關活動。賓根的一位名叫希爾德加德的中 世紀神秘主義者，攻擊啤酒花會導致憂鬱以及男人 「酒後陽痿」。

除此之外，德國對比利時的影響亦有跡可循。巴伐 利亞有關啤酒純度的法律——《純凈法》可以追溯 到1516 年。該法律禁止在啤酒釀造中使用除水、 大麥和啤酒花以外的任何原料。因此，在深受德國 影響的比利時一些地區依然偏好使用啤酒花。而 在其他地區，釀酒師門則繼續實驗使用五花八門的 原料。

這裡才是啤酒聖地

國家動蕩的歷史促進了比利時釀酒業的發展。歷 史上，歐洲各個強國都或多或少在某一時期統治 過比利時，因此它們也或多或少在比利時啤酒中留 下了深遠的影響和獨特的味道。荷蘭是一戰前最 後一個控制比利時的國家，它曾派遣商人前往東印 度遍尋新的香料，這些香料有許多就被用到比利 時啤酒釀造中。（1830 年，比利時人將荷蘭人趕出 國門，獲得獨立，部分原因是比利時人對繁重的啤 酒稅深惡痛絕）。

正如那場Gruyt 大戰一樣，天主教會也在啤酒釀 造中扮演了一個重要的角色。修道院一直有著釀造 啤酒的傳統，啤酒不僅可以用來招待旅人，也可作 為齋戒期間的「液體麵包」。啤酒銷售所得的金錢， 亦被用來維持修道院的日常運轉。到了19 世紀末， 普通民眾也可以進入釀酒行業，但即便如此，受過 良好教育的修道士依然把持著釀酒藝術和技術的 制高點。

所有因素都激勵著啤酒釀造的實驗創新。除草藥、 香料和啤酒花外，其他更奇怪的原料，像芥末、咖 啡和巧克力都被用到啤酒釀造中。所以，當英國啤 酒作家彼得·布朗指出他在「奇怪且瘋狂」的比利 時啤酒和超現實主義之間看到了某種共同點時， 並不是在開玩笑。

比利時釀酒廠數量在20 世紀初期達到了頂峰。到1907 年時，比利時這麼一個小國居然擁有將近3400 家啤酒釀造廠 （雖然現如今只有大約100 家，但每百萬人卻擁有12 家，這一比例 依然高於美國）。這就使得比利時人可以享受到種類豐富的啤酒。 與其他國家的釀造商相比，比利時啤酒釀造商們有著更為明顯的優 勢。在英國，啤酒被視為底層社會的飲品，但在比利時就沒有這種勢 利的看法。沉重的進口關稅也降低了比利時人購買法國葡萄酒的熱 情。布朗解釋說，當前的禁酒運動也減弱了烈酒競爭。在比利時，禁 酒運動導致了一種荷蘭人喜愛的杜松子酒的關稅上漲，從而使其普 及度大為降低。但一些啤酒釀造商都是政客，所以他們成功的保護 了啤酒。比利時高酒精度啤酒的出現，正是為了安撫那些被迫放棄 杜松子酒的飲酒者。

由於缺乏其他可替代酒精飲品，這就確保了啤酒釀造商擁有這一規 模龐大且需求旺盛的市場。1900 年，比利時人均喝掉將近200 升 啤酒，這差不多是英國人和德國人的兩倍。如今這一需求雖有所下降， 但仍高達84 升。

百威英博崛起於20 世紀初期的和平年代。一戰之前比利時啤酒釀造業高度分散，開業成本低廉、交通運 輸昂貴導致地方家庭釀酒企業主宰整個 市場。但技術發展帶來了快速的行業整 合。比利時啤酒（嚴格說來，麥芽啤酒） 過去是桶上發酵的，釀酒過程中產生的 帶有酵母的泡沫是位於酒液上方的。但 19 世紀末，巴伐利亞人發明了拉格啤酒 釀造術，這種技術在波西米亞發展後傳 入比利時。該技術需要大量資金來實現 人工冷卻，釀造啤酒也需更長時間。但 這種清澈的金黃色啤酒很快就吸引了消 費者。其中有一款就是當時比利時第二 大啤酒釀造商阿圖瓦開發的。1926 年， 阿圖瓦在其聖誕特別版啤酒上，加上了 一顆節日星星作為點綴，這就是阿爾圖 瓦之星（Stella Artois，即時代啤酒）。

在20 世紀的大部分時間裡，主宰比利 時啤酒釀造業的都是比利時最大的啤 酒釀造商——英博公司。它在20 世紀 末開始了其國際兼并。1995 年買下加 拿大的Labatts，2004 年又兼并了巴西 的AmBev，從而成為了世界上最大的啤 酒釀造企業。整合後的英博公司又於 2008 年合併了百威啤酒的生產商安海 斯布希公司。

如今，美國（現釀現賣）微釀啤酒的興起 表明，有鑒賞力的飲客更熱衷於嘗試新 穎別緻的啤酒。於是比利時的小型酒廠 因其生產的利基啤酒而從中受益。

依舊輝煌

布魯塞爾大廣場邊上聳立著眾多古老行業建造的、富麗堂皇的行會總部大樓。 但如今，麵包師行會和肉商行會的總部已經成了餐廳，另外一家行會的總部則 成了銀行，唯獨啤酒釀造行會的總部大樓屹立不倒。

從比利時人斟酒和飲酒的禮儀，就可以看出這個國家對啤酒有著其它國家無可 比擬的熱愛。比利時人在酒吧里爭吵的不是政治、足球這類瑣事，而是應該用 什麼杯子來喝時代啤酒。在時代啤酒原產地魯汶，人們用的是平底玻璃杯。而 在其他地方，用的則是菱形花紋底飾的酒杯。為了使督威啤酒口感更好，一般 在喝之前需要搖一下，使富含酵母的沉積物和酒液充分混合。如果一個酒侍忘 了詢問顧客這個的話，那他就甭想要小費了。

雖然比利時的啤酒釀造商有足夠的理由驕傲，但目前這個國家卻處於困境之 中。其中最為迫切的問題就是瓦隆人與弗蘭德人間的政治分歧。這一分歧已經 造成比利時在2010 至2011 年間的大部份時間處於無政府狀態。目前，找到 問題的解決辦法似乎還不大可能。不過，對於想要借酒消愁的比利時人來說， 至少有多樣的啤酒可供選擇。

對於只想參觀宗教建築的遊客來說，威 斯特佛蘭德倫的聖西克斯圖斯修道院 可能是一個微不足道的地方。該修道院 坐落在距比法兩國邊境不遠處一塊寬闊 平坦的農地上，毗鄰一條僻靜的鄉間小 道。整個磚砌建築群始建於19 世紀，造 型低矮，講究實用。雖然如此，院外偌大 的遊客停車場還是向人們昭示著這裡 遊客如織。確實，對啤酒愛好者來說，聖 西克斯圖斯就是聖地。

該修道院最有名的啤酒是威斯特佛蘭 德倫12 ，一種色深味濃的麥芽酒。它在RateBeer.com 網站組織的「年度啤酒 排行榜」上，總是處於第一、第二的位 置。該網站深受啤酒愛好者好評，近十 年來一直都在組織這一排名活動。然而， 該網站的主要用戶都是美國人，所以還 真讓人納悶這麼多美國人是如何搞到威 斯特佛蘭德倫12 的。

如果想開懷痛飲一番，那你還是親自去 修道院走一遭吧（不過沒有便利的公共 交通），因為這酒在別的地方很難買到。 一則本來釀造得就不多；二則外賣數量 有嚴格限制。如果你想電話訂購，那麼就得提前熟悉下訂購的方式和時間，這些在修道院網站 上都有詳細說明。如果運氣好，打通了電話，你就可以在 一個指定時間前往聖西克斯圖斯。但你最多只能買兩箱 啤酒，而且必須承諾不把啤酒轉賣給別人。

當然，還是有很多人為了得到啤酒而不吝向修道士撒謊。 在修道院標價為39 歐元（53 美元）的一箱威斯特佛蘭 德倫12，在網上能飆升到800 美元。近期，修道士們決 定放寬限制，向比利時市場發售一批啤酒，共計9 萬3 千箱，這主要是為修葺修道院籌集資金。明年他們還會 在全球範圍內發售7 萬箱。

譽滿全球

比利時啤酒之所以譽滿全球，不僅在於其釀造的啤酒全球最好，還在於其擁有全球最大的啤酒釀造商。百威英博公司總 部位於大學城魯汶，這是一個離布魯塞爾不到半個小時車程的小 鎮。世界上每五瓶啤酒中就有一瓶百威英博的啤酒。百威英博總 部對面就是時代啤酒非常時尚現代的釀造廠，那裡生產著享譽全 球的時代啤酒。

時代啤酒的主釀造大廳完全可以與中世紀輝煌的大教堂相媲美。 肅穆空曠的大廳里，放置著15 個巨大的不鏽鋼釀酒容器，其柱 形管口猶如羅馬石柱般高高聳立。聖西克斯圖斯與時代啤酒廠各 自以不同的方式展示著比利時人對啤酒的崇敬。

比利時啤酒種類眾多，最新統計比利時共有1131 種啤酒。除6 種特拉比斯特麥芽酒和其他修道院啤酒之外，比利時還會生產大 量拉格啤酒，例如，時代啤酒和廣受比利時人歡迎的Jupiler。啤酒愛好者還可以選擇小麥啤酒、棕色麥芽酒、西佛蘭德紅 啤酒、金色麥芽酒、根據古老的配方釀造的賽森啤酒以及五 花八門的地方釀造啤酒。其中最具特色的當屬布魯塞爾和 附近旋妮山谷出產的拉比克啤酒，其苦澀的口感會把你帶 回到還沒有酵母的日子。這種古老的啤酒也只有在比利時 才能找得到了吧！

比利時人慷慨地同全世界分享著其生產的啤酒。無論從絕 對出口數量，還是出口量佔國內生產總量的相對比重來看， 全球最大啤酒出口國這一頭銜對比利時來說當之無愧。其 生產的啤酒有超過一半暢銷國外。

一個除了貽貝（比利時國菜）、薯條、巧克力和廣受非議的歐 共體（歐洲議會就建在一家酒廠的舊址之上）之外對世界再沒有什麼影響的國家，是如何主導全球啤酒業的？答案就在 比利時錯綜複雜的歷史和文化中。

啤酒之於比利時，猶如葡萄酒之於法國。用比利時啤酒專家 馬可·斯特本德的話來說，啤酒是「紮根於比利時文化之 中的」。比利時人釀造啤酒歷史久遠。據說啤酒釀造技術是 由羅馬人帶到比利時的，而現今許多比利時酒廠的起源也 都可追溯到中世紀。例如，時代啤酒就可以追朔到1366 年 在魯汶建立的號角酒廠，時代啤酒的商標上至今還保留著 當年的號角圖案，而商標中的「塞巴斯蒂安·阿爾圖瓦」姓 氏是直到1717 年才加入的。

地理位置也有所助益。由於北歐地區氣候寒冷，不適合釀酒 葡萄的種植，但卻適合種植釀造啤酒的基本原料——大麥 和啤酒花，所以就形成了一條橫跨北歐的啤酒帶。除此之 外，比利時更有優質的水源地，而這對釀造上乘啤酒來說 至關重要。比利時東部的斯帕鎮（Spa）就因此成了「礦泉」 的代名詞。正如比利時釀酒協會主席斯文·蓋茲所說，比利 時地處拉丁歐洲和日耳曼歐洲的交界處，深受兩者影響，而 這種影響至今仍然可以從啤酒中品嘗出來。

香草和甘草這類草藥，生薑這類香料，以及櫻桃和覆盆子 這類水果都曾在法國釀酒行業中時興一時，但即使在啤酒 花已經廣為使用的今天，深受法國影響的比利時一些地區 仍然沿襲著這一悠久的釀造傳統。教會視啤酒花為「惡魔 的果實」，並且反對修道士們在釀酒時使用該原料。對教會 態度的一個可能解釋是，因為當時主教們壟斷著Gruyt（當時草藥和香料混合物的名稱）原料。在神聖Gruyt 和世俗啤酒花的鬥爭中，教會掀起了一場激烈的中 世紀公關活動。賓根的一位名叫希爾德加德的中 世紀神秘主義者，攻擊啤酒花會導致憂鬱以及男人 「酒後陽痿」。

除此之外，德國對比利時的影響亦有跡可循。巴伐 利亞有關啤酒純度的法律——《純凈法》可以追溯 到1516 年。該法律禁止在啤酒釀造中使用除水、 大麥和啤酒花以外的任何原料。因此，在深受德國 影響的比利時一些地區依然偏好使用啤酒花。而 在其他地區，釀酒師門則繼續實驗使用五花八門的 原料。

這裡才是啤酒聖地

國家動蕩的歷史促進了比利時釀酒業的發展。歷 史上，歐洲各個強國都或多或少在某一時期統治 過比利時，因此它們也或多或少在比利時啤酒中留 下了深遠的影響和獨特的味道。荷蘭是一戰前最 後一個控制比利時的國家，它曾派遣商人前往東印 度遍尋新的香料，這些香料有許多就被用到比利 時啤酒釀造中。（1830 年，比利時人將荷蘭人趕出 國門，獲得獨立，部分原因是比利時人對繁重的啤 酒稅深惡痛絕）。

正如那場Gruyt 大戰一樣，天主教會也在啤酒釀 造中扮演了一個重要的角色。修道院一直有著釀造 啤酒的傳統，啤酒不僅可以用來招待旅人，也可作 為齋戒期間的「液體麵包」。啤酒銷售所得的金錢， 亦被用來維持修道院的日常運轉。到了19 世紀末， 普通民眾也可以進入釀酒行業，但即便如此，受過 良好教育的修道士依然把持著釀酒藝術和技術的 制高點。

所有因素都激勵著啤酒釀造的實驗創新。除草藥、 香料和啤酒花外，其他更奇怪的原料，像芥末、咖 啡和巧克力都被用到啤酒釀造中。所以，當英國啤 酒作家彼得·布朗指出他在「奇怪且瘋狂」的比利 時啤酒和超現實主義之間看到了某種共同點時， 並不是在開玩笑。

比利時釀酒廠數量在20 世紀初期達到了頂峰。到1907 年時，比利時這麼一個小國居然擁有將近3400 家啤酒釀造廠 （雖然現如今只有大約100 家，但每百萬人卻擁有12 家，這一比例 依然高於美國）。這就使得比利時人可以享受到種類豐富的啤酒。 與其他國家的釀造商相比，比利時啤酒釀造商們有著更為明顯的優 勢。在英國，啤酒被視為底層社會的飲品，但在比利時就沒有這種勢 利的看法。沉重的進口關稅也降低了比利時人購買法國葡萄酒的熱 情。布朗解釋說，當前的禁酒運動也減弱了烈酒競爭。在比利時，禁 酒運動導致了一種荷蘭人喜愛的杜松子酒的關稅上漲，從而使其普 及度大為降低。但一些啤酒釀造商都是政客，所以他們成功的保護 了啤酒。比利時高酒精度啤酒的出現，正是為了安撫那些被迫放棄 杜松子酒的飲酒者。

由於缺乏其他可替代酒精飲品，這就確保了啤酒釀造商擁有這一規 模龐大且需求旺盛的市場。1900 年，比利時人均喝掉將近200 升 啤酒，這差不多是英國人和德國人的兩倍。如今這一需求雖有所下降， 但仍高達84 升。

百威英博崛起於20 世紀初期的和平年代。一戰之前比利時啤酒釀造業高度分散，開業成本低廉、交通運 輸昂貴導致地方家庭釀酒企業主宰整個 市場。但技術發展帶來了快速的行業整 合。比利時啤酒（嚴格說來，麥芽啤酒） 過去是桶上發酵的，釀酒過程中產生的 帶有酵母的泡沫是位於酒液上方的。但 19 世紀末，巴伐利亞人發明了拉格啤酒 釀造術，這種技術在波西米亞發展後傳 入比利時。該技術需要大量資金來實現 人工冷卻，釀造啤酒也需更長時間。但 這種清澈的金黃色啤酒很快就吸引了消 費者。其中有一款就是當時比利時第二 大啤酒釀造商阿圖瓦開發的。1926 年， 阿圖瓦在其聖誕特別版啤酒上，加上了 一顆節日星星作為點綴，這就是阿爾圖 瓦之星（Stella Artois，即時代啤酒）。

在20 世紀的大部分時間裡，主宰比利 時啤酒釀造業的都是比利時最大的啤 酒釀造商——英博公司。它在20 世紀 末開始了其國際兼并。1995 年買下加 拿大的Labatts，2004 年又兼并了巴西 的AmBev，從而成為了世界上最大的啤 酒釀造企業。整合後的英博公司又於 2008 年合併了百威啤酒的生產商安海 斯布希公司。

如今，美國（現釀現賣）微釀啤酒的興起 表明，有鑒賞力的飲客更熱衷於嘗試新 穎別緻的啤酒。於是比利時的小型酒廠 因其生產的利基啤酒而從中受益。

依舊輝煌

布魯塞爾大廣場邊上聳立著眾多古老行業建造的、富麗堂皇的行會總部大樓。 但如今，麵包師行會和肉商行會的總部已經成了餐廳，另外一家行會的總部則 成了銀行，唯獨啤酒釀造行會的總部大樓屹立不倒。

從比利時人斟酒和飲酒的禮儀，就可以看出這個國家對啤酒有著其它國家無可 比擬的熱愛。比利時人在酒吧里爭吵的不是政治、足球這類瑣事，而是應該用 什麼杯子來喝時代啤酒。在時代啤酒原產地魯汶，人們用的是平底玻璃杯。而 在其他地方，用的則是菱形花紋底飾的酒杯。為了使督威啤酒口感更好，一般 在喝之前需要搖一下，使富含酵母的沉積物和酒液充分混合。如果一個酒侍忘 了詢問顧客這個的話，那他就甭想要小費了。

雖然比利時的啤酒釀造商有足夠的理由驕傲，但目前這個國家卻處於困境之 中。其中最為迫切的問題就是瓦隆人與弗蘭德人間的政治分歧。這一分歧已經 造成比利時在2010 至2011 年間的大部份時間處於無政府狀態。目前，找到 問題的解決辦法似乎還不大可能。不過，對於想要借酒消愁的比利時人來說， 至少有多樣的啤酒可供選擇。