喜歡麻婆豆腐請接招------麻婆茄子

根據麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流，減肥人群請繞行，因為超級下飯，傷不起啊，不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧！

開始準備了：原料：嫩茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1小勺、辣椒1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干澱粉2小勺、水澱粉適量。做法：1，茄子洗乾淨，切掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；2，鍋中放一大勺（比平時燒菜的油多點),油熱後，將裹了澱粉的茄子快下鍋，小火慢慢煎熟，然後產出備用；3，鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1少辣椒醬，小火煸炒出紅油，而後放1小勺辣椒面，讓醬汁的味道浸入茄子；4，撒上蒜泥和姜粒，加入半勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，直到湯汁粘稠即可以關火；5，最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻辣茄子即可享用了。小貼士茄子切成滾刀快，做茄子的時候更容易入味，而且茄子多面受熱面也比較多，煎茄子的時候可以熟的更快。2，茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾上少許澱粉，起到隔離油的作用，這樣茄子在煎的時候不會吸太多的油。（注意，因為有澱粉，所以要小火慢慢煎）3，先炒紅油，再煸炒肉餡，而後加入適量的開水（可以按照麻婆豆腐的步驟來做茄子）4，因為郫縣豆瓣醬和辣醬都有鹹味，最後的成品不用加鹽了。避免過咸，加半勺糖提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和。5，千萬別忘了最後的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓依依不捨愛上它------我愛你------「麻婆茄子」

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