你知道么？癌症與你的烹調方式緊密相關

07-21

癌症是一種與生活方式息息相關的疾病，尤其是飲食不當會加大罹患消化道腫瘤的風險。因此在生活中，採用健康的烹調方式是非常重要的。

很多喜好重口味的人士都愛以煎炸燻烤烹飪，以致身體儲存過多的脂肪。但其實，我們正常的飲食中都不乏脂肪攝取，脂肪可概略分為飽和脂肪和不飽和脂肪，紅肉、全脂乳製品(如乳酪)和一些熱帶植物的油脂(如椰子油)之中含有大量飽和脂肪，是促成高膽固醇的原由，食用高脂肪食物會造成身體的膽固醇增加，引發冠心病的危機。

很多研究顯示，飲食中若大量攝取過多的脂肪，尤其是飽和脂肪，罹患癌症的機率較高，女性若常吃高脂肪食物，患上乳癌的風險也比一般人高。

攝取過多油膩的食物，身體需要大量的潛在酵素去分解。身體會從油膩食物分解出膽固醇，繼而產生膽汁酸。而這些從油膩食物所產生的膽汁酸會進一步經過代謝後，轉變為一種高毒性物質。這些高毒性的物質，稱為石膽酸，攝取大量高脂肪食物的人，不僅會有冠心病的危機，患上結腸癌機率也高，因為在結腸癌的患者體內中，石膽酸都比較高。

雖然醫學尚無法證明長期攝取煎炸食物是造成癌症的因素，但煎炸食物少不免使用食油烹調，過多攝取飽和脂肪，足以增加癌症的風險。

除了油膩食物外，一般華人愛吃的腌制食物，多屬於不良食物。世界衛生組織的國際癌症研究中心進行了一項研究顯示，大量攝取腌制肉類如熱狗、燻臘腸、火腿等，都會增加罹患腸道癌及胃癌的風險。

煎炸燻烤都是將食物經過高溫長時間烹煮，除了會造成營養素破壞流失外，也常會在烹調過程中產生致癌毒素，危害人體健康。

因此，正確的烹調方式成為重要的健康方案，透過烹調方式的改善，才能有效杜絕癌症的攻擊，及早提防，不至於讓癌症「有機可乘」，因此我們必須做到謹慎選擇飲食，正確處理及烹調食物。

在抗癌的道路上，植物性食物永遠是最好的抗癌良伴，因為植物性食物可以加強身體的免疫系統功能，抵禦危害人體的病菌及毒素，避免癌細胞的衍生。為了不破壞植物性食物原有的礦物質及維生素，生食是可以全面吸收植物性食物有益健康的營養元素，包括抗氧化劑、植物營養素及多糖體等，而植物所含有豐富的纖維，對人體消化系統也扮演凈化排毒的功效。

若不習慣生吃植物性食物，也應減少以煎炒方式烹飪蔬菜，最佳烹調方式是清蒸水煮。並可適量加入不飽和脂肪如橄欖油，除了可以增加食物的美味外，也可以攝取不飽和脂肪以達到降低血中的總膽固醇以及抵抗氧化反應的功效。

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