巧克力 油炸食品 反式脂肪酸 反式脂肪到底有多可怕？台灣未來全面禁用於食品中

營養專家認為，反式脂肪酸對人類健康有害。主要表現在——形成血栓反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。影響發育懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。影響生育反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。脂類物質當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹的科學態度，還要有健康的發展眼光。總之，人們應適當保持傳統的中國飲食風俗，享受可持續的綠色生活。降低記憶研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。

含反式脂肪酸多的-油炸食品

容易發胖反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。引發冠心病根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反芻動物（如牛）體內的微生物產生的，人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時，就會攝入少量天然反式脂肪酸（以牛奶為例，反式脂肪酸含量約佔總脂肪酸含量的4.2—9%）。同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約佔總脂肪酸含量的2.17—6.04%）。中國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定：「反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%」；國際食品法典委員會的《嬰兒配方食品》規定：「反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。」在設計嬰幼兒奶粉的配方時，有兩條路線：一是完全脫掉奶油使用植物油，其優點是成本低廉且反式脂肪酸含量較低；但它失去了嬰幼兒生長發育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油並添加部分植物油，優點是營養均衡並含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養物質；在保留的部分奶油中，天然反式脂肪酸對嬰幼兒生長發育有利；缺點是成本高（奶油價格約是植物油的五倍），添加的部分植物油當中亦含有微量反式脂肪酸。當前，所有市售的嬰幼兒奶粉中，反式脂肪酸實際含量均遠遠低於國際和國家標準。由於植物油在正常的精鍊過程中需要高溫處理，所以，不可避免地會產生微量反式脂肪酸，奶粉生產做為產業鏈的下游是無法去除的，所謂「奶粉中絕對不含反式脂肪酸」的說法是不科學的，宣稱「某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸」完全是虛假宣傳。反式脂肪到底有多可怕？台灣未來全面禁用於食品中中國食品網

　

　　據台灣媒體報道，台灣「衛福部」再次預告，將於2018年7月開始全面禁止反式脂肪使用於食品當中!在美國，這項規定早已於去年(2015年)6月便開始逐步實施，可見反式脂肪對人體健康危害之甚。我們一定都聽過反式脂肪，但是你知道反式脂肪到底有多可怕嗎?

　　據報道，反式脂肪即反式脂肪酸(trans-fatty acid)，為植物氫化油經過「氫化作用」之後的產物，比植物氫化油擁有更穩定、耐高溫、耐存放的特性，加上成本低廉又能夠增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙與油炸食品上;然而，雖然反式脂肪為不飽和脂肪酸，但是研究發現其對人體的危害卻更甚動物性飽和脂肪酸。

　　研究顯示，如果每日攝取反式脂肪5克，心臟病的發病機率便會增加25%;因為反式脂肪會導致血液中的好膽固醇(高密度膽固醇，HDL)下降、壞膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，並增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，導致心血管疾病風險大增，風險甚至是飽和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究發現，反式脂肪與不孕、乳癌、阿茲海默症等有關係，是不能輕忽的健康殺手。

　　一般來說，成年人每日反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，等於每日攝取量應小於2公克。但是目前市面上許多食品都含有反式脂肪，一不小心就會攝取過量，因此在選購食品時應該審慎閱讀標示，即便食品標示反式脂肪為0，仍應注意內容物是否含(半)氫化植物油、人工奶油、植物乳化油、轉化脂肪等成分，因為這些東西或多或少都可能含有反式脂肪。另外，麵包類、油炸類、奶精製品與各種精緻糕點(例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮點心、炸雞、薯條等)是最常見含有反式脂肪的加工食品，也最好盡量少吃。

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