原來義大利面種類有那麼多！
最早的義大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利面最像。到文藝復興時期後，義大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。義大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多，據說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無限地擴展了人們的美食體驗。
長面（Spaghetti）
長面是最常見也是最傳統的意麵形狀，圓形橫截面，中等粗細，是意麵基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、乳酪一起搭配。 天使的髮絲（Anclle Hair）
比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭髮，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。 意麵（Bucatini）
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。 螺旋粉（Fusilli）
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做義大利面之外，在製作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。 意麵（Vermicelli）
Vermicelli也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。 扁條形 義大利寬面（Fettuccine）
義大利寬面意為「薄片」，是片狀較窄的麵條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。 千層面（Lasagne）
加菲貓的最愛。是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干乳酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放，然後進行燒制。 小舌頭（Linguine）
因為形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的挂面，適合搭配比較濃稠的醬汁。 意式乾麵（Tagliatelle）
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麵糰壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。 通心粉 斜管面（Penne）
是筒狀意麵斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne（鵝毛筆），表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。 粗通心麵（Rigatoni）
直著切出來的筒狀意麵，帶橫杠，比較粗。 新郎面（Ziti）
可以理解為長條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著切出來的，比較細。 袖筒面（Manicotti）
直徑很大，內部可填充餡料。 花式意麵 貓耳朵（Orecchiette）
耳朵形狀，一般為手工製作。內軟外韌，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。 蝴蝶面（Farfalle）
捏成蝴蝶形的片狀意麵，兩側細薄，中間厚實，適合搭配番茄醬或奶油醬。 貝殼面（Conchiglie）
形狀像貝殼的面。適合搭配細碎的肉醬、鮪魚醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。 大貝殼面（Jumbo Shells）
貝殼形的大片，用來填塞乳酪。 扼殺教父（Strozzapreti）
是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意麵，也是最早出現的意麵之一。配料簡單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵糰，仔細看去有些「扭曲」。義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。 車輪面（Rotelle）
橫截面為車輪形的短通心粉。 字母面（Alphabets）
通常會放在湯里起點綴作用。
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