不是東北人也喜歡的東北菜

07-21

鍋包肉，又名鍋爆肉，是東北菜。據說在東北飯館裡，鍋包肉是特受歡迎的一道菜，也特有名。其實我還挺納悶的，這酸甜口的不符合東北人豪爽的性格啊，不過這大塊還是有點貼邊的。顏色金黃，酸甜適口，外焦里嫩，又下酒又下飯，管它是哪裡菜，我反正特喜歡吃。我看電視學的做法，像不像三份樣，看看咱們在家怎麼做鍋包肉。

鍋包肉

材料：

主料：裡脊肉300克腌料：鹽3克黃酒5ml 白鬍椒粉1克蛋清1個澱粉糊：玉米澱粉30克水40ml 油20ml碗汁：鹽1克黃酒15ml 白糖15克醬油15ml 醋30ml 水澱粉少許其他：干澱粉80克食用油200ml（實耗60ml）蔥姜蒜香菜少許

做法：

1.將裡脊肉切成0.4厘米的大片，蔥姜切絲，蒜切片備用。

2.肉片中先放入鹽，用手抓拌均勻，然後放入黃酒、白鬍椒粉、蛋清抓勻後腌半小時。3.將玉米澱粉、水和油混合，攪拌均勻成澱粉糊，將碗汁的調料都放在碗里，攪拌均勻。

4.熱鍋倒入涼油，肉片腌好後先蘸干澱粉，然後把蘸好澱粉的肉片放入澱粉糊里裹一層濕澱粉糊。

5.油七成熱時將裹好糊的肉片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。6.將撈出的肉片全都再倒入鍋中再炸一分鐘左右，撈出瀝油。

7.鍋內留底油，放入蔥薑絲、蒜片，炒出香味後放入肉片。

8.將碗汁倒入鍋中，翻炒使碗汁均勻地裹在肉片上，最後撒上香菜梗。

cook』s tip：***肉片盡量切薄厚均勻，腌制時用手抓能讓肉更好的進味。***二次復炸肉片可以使肉中的水分全部蒸發，這樣炒出來的肉表皮口感比較脆。