泡菜速成好吃到爆！拿肉都不換

館友「wyk1014」： 您好！您的館藏文章「泡菜速成好吃到爆！拿肉都不換」深受廣大館友的喜愛，於2016年8月19日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

太陽那麼大~溫度那麼高~

若是端上一小碟泡菜

咔嚓一口咬下

酸辣的汁水飛濺四處

想想都惹人口水橫飛呀！！

廣東三色泡菜

-用料-

白蘿蔔90克、胡蘿蔔40克、小黃瓜50克、鹽17克、白糖35克、白醋33ML、嫩姜少許、冷開水適量

-做法-

1.白蘿蔔90克與胡蘿蔔40克洗凈去皮切條或塊。黃瓜50克洗凈（去皮與否隨意）切條或塊，加入鹽17克充分抓揉均勻，腌制30分鐘至軟；

2.將腌制好的蔬菜條倒走多餘汁水，用冷開水沖洗掉多餘鹽分，然後瀝去水分，加入白糖35克，白醋33ML混合均勻；

3.按個人喜好放入少許切片的嫩姜和切絲去籽的辣椒，拌勻後裝入玻璃器皿，放入冰箱儲存；

4.腌制1天後可食用，每次少做一些，5天內吃完為宜。

四川泡菜

-用料-

嫩豇豆；姜（仔姜最好）；紅綠尖椒；嫩黃瓜；包菜；鹽；花椒；冰糖；高度白酒；

-做法-

1.玻璃瓶子清洗乾淨，控干水分；蔬菜洗凈，晾乾水分，切成小段或小塊；

2.玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水；

3.晾涼後把切好的蔬菜泡浸鹽水中；

4.添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可。

台式泡菜

-用料-

捲心菜1棵、胡蘿蔔1根、紅辣椒3隻、蒜頭2瓣、白糖1杯、白醋1杯、鹽約100克、水300ml

-做法-

1.將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；

2.捲心菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；

3.將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟；

4.用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反覆沖洗去除鹽分，再擠干；

5.將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；

6.蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

韓式辣白菜

-用料-

大白菜1顆、青蔥或韭菜100g、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔1條、鹽、韓國辣醬、辣椒粉、高度白酒、糖、魚露、薑末

-做法-

白菜腌制：

白菜去老葉洗乾淨後切成塊狀，加入鹽拌均勻後腌制2小時，腌好以後泡在清水中泡去鹹味瀝干水分

切配：

青蔥或韭菜切寸段，梨和蘋果用調理機打成末，或手工切成絲，白蘿蔔去皮切絲，姜切末

腌制：

1.白蘿蔔絲+梨和蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。

2.此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵~

3.最後加入瀝干水分的白菜，拌均勻~如白菜水分比較大，可用手擠干水分~

發酵：

如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫放24小時就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中~

如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃~

腌糖蒜

-用料-

新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜罈子或帶蓋玻璃瓶

-做法-

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長；

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水；

4.把泡好的蒜撈出來控干水分，按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水；

5.多攪拌幾次使糖完全溶解。糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖；

6.把控干水的蒜放到罈子或玻璃罐里；

7.倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。