飲茶的功效與禁忌

一、茶葉的成分　　〔摘要〕 本輯從茶葉的成分、古代歷史典籍、現代茶人及醫療保健學者對茶葉的保健功效的觀點入手，從茶葉成分及作用機理等方面全面的論述了茶葉對人體的保健作用以及飲茶禁忌等，茶葉作為二十一世紀的最佳飲品，必然會受到越來越多的人的喜愛。 　　中國是茶的故鄉，西南地區[主要指我國的雲南、貴州、四川等省區為中心的茶樹原產地。]是我國的茶葉原產地。人們自從發現、利用茶葉並形成較系統的茶文化，發展至今已有五千年左右的歷史。自唐代陸羽開始對茶文化進行系統的研究，至今也有一千二百多年的歷史了。中華茶文化是中國飲食文化的一個重要組成部分，也是傳統文化的一個優秀分支。它以茶為載體，傳播多種文化，是典型的物質文明和精神文明的產物。它蘊涵著豐富深刻的哲理思想，又包孕著美學和藝術，博大而精深，體現著華夏民族的特性。　　茶已被公認為是世界上最好的飲料，它不僅是有重要的生理價值，而且還有益於人體的健康飲料。關於人們對茶葉的葯健功能，可以追溯到神農嘗百草的上古時代。在古今的大量文獻及科學研究中也曾表明了茶葉的神奇保健和醫療功效。在論述飲茶的功效之前，讓我們先了解一下茶葉的成分，以期從深層次去了解茶葉對人體的保健作用。　　茶葉的成分　　茶葉中所含的化合物成分很複雜，經實驗測定，經過分離和鑒定的有機化合物約有450種以上，無機礦物營養元素也在15種左右。　　已被發現被認為與品質有直接關係的有機化合物主要有：多酚類化合物、生物鹼、蛋白質、芳香物質、果膠質、糖類等，是茶葉中可溶物質的主要成分。另外，還有微量的礦物質、色素等也溶於茶湯中。　　現將茶葉主要的化學物質簡介如下：　　1、茶多酚　　茶葉中的酚類物質的含量占乾重的20-25%。是一類以兒茶素為主體的營生物氧化作用的酚性化合物，決定茶葉顏色和滋味的主體成分，是形成毛茶品質的關鍵性物質，種類較多。主要有：黃烷醇（兒茶素）、黃酮甙、酚酸、花青素等四大類。它們都是多元酚的結構，很多性質很相近，故總稱為多酚類。　　現主要介紹一下兒茶素的有關性質：　　兒茶素的學名是黃烷醇，是茶葉乾重的12-24%，占茶多酚的60-80%，是構成綠茶品質和功效的最重要的化學成分。茶葉的優次與兒茶素的含量多少、與存在形式有很大關係，現已發現12種，含量較多的有6種。兒茶素又可分為簡單兒茶素（遊離兒茶素）和酯型兒茶素。其中簡單兒茶素的收斂性較弱，不苦澀，帶鮮爽味；酯型兒茶素收斂性較強，並具有苦澀味，在茶多酚中含量較高，約佔兒茶素總量的70-80%。一般來說，含兒茶素較多的茶湯滋味較濃。　　在綠茶中，兒茶素賦予綠茶以濃厚的滋味，使綠茶具有苦澀味和收斂性，綠茶中若兒茶素含量過低，則滋味平淡；兒茶素含量過高，滋味又過於苦澀，所以兒茶素含量高的茶樹鮮葉，一般不適於製造綠茶。研究發現，多酚類及其初級氧化物是形成綠茶湯色的主要物質。如黃酮類是由一些溶於水由綠到黃色的組成部分，是形成綠茶湯色的主要成分。兒茶素的初級氧化物如鄰位醌等為黃色物質，是形成綠茶湯色的黃色部分。鄰位醌還能與氨基酸結合形成香氣物質。　　在紅茶中，兒茶素在酶的作用下，經過一系列的變化產生一些有色物質。首先氧化成鄰位醌。鄰位醌經過縮合成橙色的茶黃素，茶黃素具有很強的收斂性，水溶液為橙黃色，是紅茶茶湯的主要黃色色素，它也是形成紅茶茶湯的滋味的鮮爽度、強度和湯色明亮度的重要物質，是形成紅茶茶湯"金圈"的最主要成分。茶黃素進一步氧化成棕黃色的茶紅素，它是茶湯中紅色物質的主要成分，刺激性和收斂性均較強，是茶湯濃度的重要成分。茶紅素繼續氧化，生成暗褐色的茶褐素，茶褐素能使茶湯色色澤深暗，這是發酵過度的象徵。茶紅素與蛋白質結合生成不溶於水的棕紅色化合物，是構成葉底色澤的主要物質。鄰位醌也能與蛋白質結合生成不溶於水的蛋白質兒茶素，成為紅茶葉底的構成部分。　　兒茶素與茶黃素還具有調節人們血管壁的滲透性，增強微血管壁的彈性，抑制動脈硬化以及解毒、止瀉、抗菌等藥理作用。　　茶樹芽葉中兒茶素的含量因茶樹品種不同而異，一般大葉種茶樹芽葉兒茶素含量高於小葉種茶樹的芽葉，就一株茶樹而言，嫩葉兒茶素的含量高於老葉。　　2、生物鹼　　是一類含氮的複雜環狀有機化合物。廣泛存在於植物和少數動物中，茶葉中的生物鹼主要是嘌呤鹼，其中最多的是咖啡鹼，其餘的還有可可鹼、茶葉鹼等。現主要介紹咖啡鹼的有關性質：　　咖啡鹼學名為1、3、7-二甲基-2、6-二氧嘌呤。它是有絹絲光澤的白色針狀結晶，沒有香氣，微苦，溶於水，溶解量隨水溫升高而增加。咖啡鹼具有興奮神經，解除大腦疲勞，加強肌肉收縮，消除疲勞的作用，強心利尿，減輕酒精、煙鹼的毒害等藥理功效，是茶葉的重要部分。　　茶葉沖泡後，咖啡鹼與茶黃素、茶紅素形成化合物，有改善茶湯滋味的作用。茶湯冷卻後，這種化合物便分離出來，使茶湯呈現乳酪狀，通常叫"冷後渾"。"冷後渾"是茶湯濃度高，內容物質豐富的表現。一般淡薄的茶湯無"冷後渾"的現象。　　咖啡鹼在120℃以上的溫度下開始升華，180℃時大量揮發。綠茶在製造過程中，因經高溫處理，咖啡鹼部分升華而有所減少，故綠茶中咖啡鹼含量低於紅茶。例如據上海、武漢、重慶等商檢局分析：祁紅、滇紅及寧紅等11種工夫紅茶的咖啡鹼平均含量為3.67%，屯綠、婺綠等7種珍眉綠茶的咖啡鹼平均含量為2.94%。　　茶樹芽葉中咖啡鹼含量隨鮮葉的粗老而降低。咖啡鹼在製造過程中變化不大，成品茶的級別基本上與咖啡鹼的含量成正相關。　　茶葉中咖啡鹼的含量與茶樹的品種和生長環境有關，大葉種茶樹和覆下茶園茶樹的芽葉咖啡鹼含量較高，一般南方品種含量多於北方。　　咖啡鹼與多酚類化合物結合的配合量比例有人認為1∶3，有人認為1∶3-1∶1.2依照茶湯的濃度和用沉澱劑的濃度而定。若超量，則茶味不好，咖啡鹼過多，茶湯有辛苦味。在乳狀沉澱中，咖啡鹼與多酚類化合物的比例大約為1∶3.5-1∶4。　　3、芳香物質　　這是一大類含量少而種類多的揮發性混合體的泛稱。據日本利用水蒸汽蒸餾法提取芳香物質的結果表明，鮮葉中含量在0.02%以下，綠茶中含0.005－0.02%，紅茶中含0.01－0.03%。又據現代氣體層析分析茶葉結果表明茶葉的芳香物質有300多種。　　茶葉中的芳香物質在製造過程中還會發生不同的變化，所以不同的製造方法製成的茶葉，其芳香物質的組成並不相同。在鮮葉中含量較多的醇、醛化合物，有近50種成分，其香氣特徵以青草氣佔主導地位，而製成的綠茶以碳氫化合物、醇、酸較多，約107種成分，形成的綠茶具有清香的特點。而紅茶的芳香物質以醇、醛、酮、酯、酸，含氧、氮化合物較多，約有325種成分，使紅茶具有甜香的特點。　　茶葉中芳香物質的含量及組分與季節、品種、嫩度有關。一般為春茶含量多於夏茶，多於秋茶，組分也不盡相同，不同品種的茶樹採下的鮮葉製成的茶香氣組分是不同的，鮮葉越嫩，芳香物質的含量越多，因此一般幼嫩鮮葉製成的茶多具"嫩香"，而粗老葉製成的茶葉則有"粗老氣"。至於不同的產地還有"地域香"。如安徽祁門紅茶具有"祁門香"即蜜糖香（甜花香，玫瑰花香）。高山綠茶有其特有的"熟栗子"，如信陽毛尖茶。　　芳香物質是決定茶葉質量好壞的重要因素之一。成茶的香氣主要是由鮮葉中芳香物質的組合和濃度起決定作用。　　4、氨基酸　　已發現的有茶氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蘇氨酸等20多種。其中茶氨酸佔總量40%，是一般植物不存在的較為特殊的氨基酸，只有在蕈類中有少量存在。　　氨基酸的作用主要表現在以下幾方面：①增進茶湯滋味。如含量最多的茶氨酸具有味精的鮮爽味。某些其它種類的氨基酸也具有不同程度的鮮爽味。②提高茶葉香氣，氨基酸在紅茶製造過程中所能轉化的揮發性物質。如揮發性醛等物質，都是茶葉香氣的物質成份，同時某些氨基酸本身也有一定的香氣，故氨基酸與紅茶的香味有密切關係。③改進干茶色澤和湯色，在紅茶發酵過程中，氨基酸與鄰位醌結合成有色化合物。對紅茶湯色有良好的影響，在乾燥過程中參與成品茶烏潤色澤的形成。　　茶葉氨基酸的變化隨芽葉老嫩、茶季遲早和栽培管理不同而異。嫩葉含量較多，老葉較少，春茶早期含量最多，隨著茶季推移漸漸減少，秋茶後期降到最低。　　5、色素　　成品茶中的外形色澤（干茶色澤）和茶湯、葉底的色澤均是由不同色素成份的綜合反映。綠茶的湯色除了與葉綠素分解的葉綠酸的綠色有關外主要與茶葉中的黃酮醇有關。綠茶的外形色澤葉綠素起著重要的作用。紅茶的湯色主要由兒茶素的氧化產物--茶黃素、茶紅素起著決定作用，而紅茶干茶的色澤，除了與兒茶素的氧化產物有關外，還與糖氨進行的美拉德反應產物類黑素有關，與胡蘿蔔素有關。　　茶葉中的色素主要有四類：　　葉綠素、胡蘿蔔素（脂溶性色素）與干茶葉底色有關　　黃酮醇、花青素（水溶性色素）與茶湯湯色有關　　葉綠素由葉綠素a和b組成。一般a為b的2-3倍，深色鮮葉中葉綠素a的含量多的適於制綠茶，含葉綠素b的鮮葉呈淺綠或黃綠色適於制紅茶。　　另外，紅茶中VB含量多於綠茶，VC的含量少於綠茶。　　從以上我們可以看出，凡優於茶葉品質的成分，嫩葉含量都多於老葉，所以用嫩葉製成的茶葉不僅在色、香、味等內質方面優於老葉，而且在外形方面，幼嫩芽葉由於質地細嫩能製成緊結重實或緊細纖秀，完整飽滿、光澤明亮、油潤鮮活的優美外形，而老葉由於粗老而含纖維素多，只能做成粗松輕飄、色澤枯暗的粗劣外形。　　由於制茶原料的老嫩是關係到成品茶品質優次的重要條件，因此，及時合理採摘，不使茶樹生葉過老，採用先進栽培技術和管理措施，使茶樹多生嫩葉，以及改良茶樹品種，提高鮮葉中有效成份的含量，對提高茶葉的品質具有重要意義。 二、古人對飲茶功效的論述　　關於茶的傳統用法的功效，不僅在歷代茶、醫、葯三類文獻中多有述及，而且在經史子集中也多有散見。我國學者根據五百種左右的有關資料將其中有茶葉療效的內容總結為茶的傳統功效二十四項。現分述如下：　　1.少睡。　　這在文獻記載中，具體表述為：令人少睡、"令人少眠"、"令人少寢"、"令人不眠"、"使人不睡"、"令人不寐"、"令不眠"、"不睡"、"少睡""睡少"、"醒睡眠"、"醒睡"、"破睡"、"不昏"、"興奮神經"、"心主神明"、"除好睡"、"治中風昏憒，多睡不醒"、"治神疲多眠"等。另外，在古代文人的詩文中也有論及"少睡"的功效。如明代陸樹聲《茶寮記》："除煩雪滯，滌醒破睡。…"唐代鄭遨《茶詩》："最是堪珍重，能令睡思清。"陸遊的《晝卧聞碾茶》："玉川七碗何須爾，銅碾聲中睡已無"等等。　　2.安神。　　在文獻中，具體表述有："清心神"、"清神"、"除煩"、"滌煩"、"悅志"、"久食益意思"、"益思"、"能誦無忘"、"使人神思闓爽"、"破孤悶"、"醒神思"、"去體中煩悶"等等。在詩文中，如宋代趙佶《大觀論》："祛襟滌滯，致清導和"，明代許次紓《茶疏》："常飲則心肺清涼，煩郁頓釋。"等。在安神方劑中也有論述，現舉一例：《孺子方》中："療小兒無故驚厥，以苦茶、蔥須煮之。"　　3.明目。　　茶之明目功效，自古以來就多為人樂道，所述甚多。古稱有"明目"、治"目澀"等。有關藥茶方劑也有很多（多出自眼科名著），如《銀海指南》："補肝散、治肝虛羞明、流淚，用蠟茶調服。"　　4.清頭目。　　文獻記載有"清頭目"、治"頭目不清"、"治頭痛"、"理頭痛"、治"腦疼"、"愈頭風"、"頭痛目昏"，另外還有不少方劑有記載，舉一例如下：《醫方集論》方曰："治偏正頭風，升麻六錢，生地五錢，雨前茶四錢，黃芩、黃連各一錢，水煎服"。　　5.止渴生津。　　文獻記載主要有："止渴"、"療渴"、"解渴"、"止渴生津液"、"清胃生津"、"潤喉"、治"熱渴"、除"煩渴"、"作渴"、"消渴不止"、"渴喜一碗綠昌明"等。　　6.清熱。　　文獻記載主要有："清熱解毒"、"清熱降火"、"降火"、"去熱"、"滌熱"、"瀉熱"、"破熱氣"、"清熱不傷陰"、"療熱證最效"、"可除胃熱之病"等，另外還有一些藥茶方劑記載，如《太平聖惠方》中的《藥茶諸方》："治傷寒頭痛，壯熱蔥吱茶方"等。　　7.消暑。　　茶既可清熱，又可止渴生津，故亦兼消暑、解暑。古代文獻言及此者不多。主要有："消暑"、"治傷暑"、"可療暑疾"等。　　8.解毒。　　文獻記載主要有："清熱解毒"、"解毒"、"辟瘴"、"除瘴氣"、"解諸中毒"、"除痚而去癘"、"利咽喉之疾"。另外藥理的方劑也有記載，這是舉一例：《簡便方》"解諸中毒，芽茶，白礬等分，研末，冷水調下"等。　　9.消食。　　文獻記載主要有：治"食積不化"、"消食"、"消宿食"、"消飲食"、"消腥肉之食，解青稞之熱"、"解除食積"、"解酒食之毒"、"去脹滿"、"去滯而化食"、"去積滯穢惡"、"養脾，食飽最宜"、"芳香微甘，有醛胃養脾之妙"、"甚有助胃力"等。在關於茶的消食功效的附方也有不少，如《串雅補》中治蟲積、蟲脹方："茶葉五錢，青鹽一錢，洋糖、三稜、雷丸各三錢為末，將上鹽、糖煎好後，入三味調勻，每服三錢，白湯送下。"　　10.醒酒。　　文獻記載主要有："醒酒"、"解酒"、"解醒"、治"酒毒"等。在文人詩句中也多有記載，如白居易的《蕭員外寄新蜀茶》："滿毆似乳堪持玩，況是春深酒醉人"等。　　11.去肥膩。　　文獻所載主要有："去肥膩"、"飯後飲之可解肥濃"、"去膩"、"解油膩，牛羊毒"、"去人脂"、"解葷腥"、"去腥膩"、"解炙煿毒"、"嘗聞茗消肉，應亦可破暇"。"久食令人瘦"、"輕身"、"換骨"、"延年"等。　　12.下氣。　　文獻所載主要有："下氣"、"通利腸胃"、"消脹"、"消膨脹"、"開郁利氣"等。另外，有關醫療方劑也有所載。　　13.利水。　　文獻所載，主要有：治"小便不通"、治"小便不利"、"利水"、"利水道"、"利尿"、"利小便"、"利大小腸"等，還有一些藥方也有載錄。　　14.通便。　　文獻所載主要有：治"二便不利"、"利大腸"、"刮腸通泄"、"利大小腸"、"利二便，通大小腸"，還有藥方載錄。　　15.治痢。　　文獻記載主要有："止痢"、"合醋治泄痢甚效"、"薑茶治痢，不問赤白冷熱，用之皆宜"、"治熱毒赤白痢"、"同姜治痢"、治"血痢"等。另外，有許多醫藥方劑也多載入，如《食療本草》方："治熱毒下痢，好茶一斤，炙，搗末，濃煎一二盞服。久患痢者，亦宜服"。　　16.去痰。　　文獻所載有："去痰"、"除痰"、"逐痰"、"化痰"、"消痰"、"去痰熱"、"涼肝膽滌熱消痰"、"入肺清痰"、"滌痰清肺"、"去寒澼"，治"痰涎不消"、治"痰熱昏睡"等。　　此外，方劑方面也有所載，以《瑞竹堂經驗方》所記最佳："痰咳，喉聲如鋸，不能睡卧，好茶末一兩，白僵蛋一兩為末，又粕糖一斤，豬板油四兩，雨前茶二兩，水四碗。先將茶煎至二碗半，再將板油去膜切碎，連苦茶、米糖用下，熬化聽用。白滾湯沖數匙服之，消痰止渴"。　　17.祛風解表。　　文獻所載主要有："輕汗發而肌骨清"、"發輕汗，肌骨清"、"療風"、"祛風濕"、"卒刀不傷陰"、"小兒痙疹不出用之神效"、治"四肢煩，百節不舒"。另外，還有一些方劑也有記載。如：《本草品彙精要》載用茶"水煎，合醋療腰痛"。　　18.堅齒。　　文獻所載有："堅齒已蠹"、"滌齒頰"、"漱茶則牙齒固利"、"每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去而脾胃自不知。凡肉之在齒間者，得茶浸漱之，乃消縮，不覺脫去，不煩刺挑也，而齒便漱濯，緣此漸堅密，蠹毒自已。"等。　　19.治心痛。　　主要指治胃與十二指腸的疾痛。文獻記載有多處，都從主治上說明。舉一例：《兵部手集方》："久年心痛，十年五年者，煎湖茶，以頭醋和勻服之良"。　　20.療瘡治瘺。　　文獻所載，全從主治方面說明。主要有：治"瘺瘡"、"療積年瘺"、"搽小兒諸瘡效"等。還有一些方劑記載，如：《攝生眾妙方》治"腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡；細茶研末調爛敷之"。　　21.療飢。　　文獻所載，主要有："療飢"、"葉可食，烹去苦味二三次，淘凈，油鹽姜醋調食"、"救肌，將嫩葉或冬生葉可煮作羹食"。　　22.益氣力。　　文獻所載有："有力"、"輕身換骨"、"固肌換骨"、"治疲勞性精神衰弱症"等。　　23.延年益壽。　　文獻記載有："祛宿痰，當眼前無疾"、"抖擻精神，病魔斂跡"、"何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。""苦茶久食羽化"、"茶通神仙。久服，能令昇舉"等。　　24.其他。　　文獻所載的不成系統的論述，有如："燒煙可辟蚊；建蘭生虱斑，冷茶和香油灑葉上"、"陳茶末曉煙，蠅速去"、"口爛，茶根代茶煎飲"，還有一些方劑等，如治"三陰症"、婦女"月水不通"、"痘瘡作癢"等。 三、現代人對飲茶功效的看法　　茶對人體的保健治疾作用，在繼承和發展了古人的觀點上，結合現代醫學技術的發展又提出了一些新的見解，歸納起來，總體來說，主要有以下功效。　　1.興奮提神，消減疲勞，少睡，益思。　　茶葉提神的功效主要是因為茶葉中含有咖啡鹼，茶葉鹼和可可鹼等嘌呤鹼類化合物的作用，而且這種作用不受其它因素的影響而降低效應。飲茶興奮神經的作用與喝酒、吸煙所引起的興奮作用，對人的基礎代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高，而後者是以減弱抑制性條件反射引起的興奮作用，過度時會對中樞神經產生麻醉性的中毒，是不利健康的。所以日常生活中人們在感到疲乏時喝上一杯茶，刺激機能衰退的大腦中樞神經，使它由遲緩變為興奮，集中思考力，達到了興奮集思之效。　　2.利尿，增強腎臟的排泄功能。　　主要是因為茶湯中含有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼等嘌呤類化合物。這種作用茶葉鹼比咖啡鹼強，咖啡鹼又比可可鹼強。臨床試驗結果認為，茶葉鹼的利尿作用最大，但可可鹼的利尿最持久。這些成分的主要作用是抑制腎小管的再吸收，使尿中鈉與氮離子的含量增多，這些化合物由於興奮血液運動中樞，直接舒張腎血管，增強了腎臟的血流量，增強了腎小球的濾出率。除此，茶湯中還有槲皮素等黃酮類化合物、甙類化合物和芳香油等，對利尿也有作用。　　3.止痢和預防便秘。　　據臨床試驗表明，用綠茶治療痢疾的效果優於其他價格昂貴的化學藥物，而且療效也更持久。而便秘有習慣性、神經性、營養不足和遲緩性便秘等多種。便秘是由於腸管鬆弛使腸的收縮蠕動力減弱，茶葉中茶多酚的收斂作用使得腸管蠕動能力增強，因此茶葉具有治療便秘的效果，另外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進小腸蠕動的作用和對遲緩便秘的治療效果。　　4.防齲齒，除口臭的作用。　　茶樹是一種能從土壤中富集氟素的植物，老葉比嫩葉中含氟量要高，茶樹的防齲齒作用機制主要由於它富含氟素，另外，茶葉中的茶多酚類化合物可殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其化齲齒細菌。而這些菌類是直接或間接引起蛀牙的病原菌。茶葉中的皂甙的表面活性作用，增強了氟素和茶多酚類化合物的殺菌作用。所以茶葉的防齲作用，主要是由於這三類化合物綜合作用的結果。而且研究表明，茶葉的防齲齒的作用效果要遠好於氟化物配合製劑。此外，茶還有增強牙齒抵抗力的效果，消除口腔內殘留的蛋白質等，具有去除口臭的作用。　　5.助消化，促進食物吸收和新陳代謝的正常進行。　　茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物可以增強消化道蠕動，所以它也有助於食物的消化，預防消化器官疾病的發生。咖啡鹼對脂肪的代謝影響較大，而茶湯中含有肌醇、葉酸，6，8-二硫辛酸等維生素化合物，及蛋氨酸、半光氨酸、卵磷脂、膽鹼等"趨脂性因子"、"抗脂肪性物質"，也具有調節脂肪代謝的功能。在茶葉助消化的同時，它還具有製造胃潰瘍引起的出血功能，這是因為茶葉中的多酚類化合物，可以薄膜狀態附著在胃的傷口，因而起到保護作用。茶葉還具有吸收對人體有害物質的能力，不僅可以"凈化"消化道器官的微生物，還對胃、腎以及部分對肝臟實行獨特的化學凈化作用。　　6.能明目，治療眼科疾病。　　茶葉中含有VA原，即胡蘿蔔素，每克茶葉約含胡蘿蔔素54.6ug，相當於VA約91個國際單位。還含有β一紫蘿酮，也是VA和胡蘿蔔素的生物合成先質。茶葉中胡蘿蔔素的含量比一般食品高，在植物性食物中僅次於辣椒和苜蓿。胡蘿蔔素可以防止上皮組織角化增加，防止出現角質化變性增殖而引起淚腺細胞角化並停止分泌淚液形成乾眼症。此外，胡蘿蔔素在體內轉變成VA後，在視網膜內與蛋白質合成視紫紅質，可增強視網膜的感光性，治療和預防夜盲症。茶葉中還含有VB2，可治眼部與粘膜交界處的病變，如角膜炎。茶葉中的VC可以提高機體對傳染病的抵抗力，對防止白內障水晶體渾濁也有一定療效。　　7.可預防壞血病，治療維生素C缺乏症。　　茶葉中含有豐富的VC，每100克綠茶中含VC180mg，和草莓類似。VC缺乏會使血管壁滲透性破壞，引起淤點性出血、齒齲出血、肌肉、關節囊的漿膜腔出血等。VC缺乏會使肌體對傳染病的抵抗力降低，創口正常癒合受阻，出現齒齦病變，組織脆弱，易發生骨膜分裂，骨裂及齲齒等。茶湯中有多種黃酮類物質，對治療壞血病與VC有重要的協同作用，能幫助肌體對VC的吸收，增強微血管的韌性。為了補充食物中VC的不足，所以在內蒙、新疆、西藏等邊遠少數民族地區，茶葉已成為那裡的人民日常生活中不可缺少的飲料。　　8.能止渴、解熱、消暑。　　是茶葉的多方面的作用。除茶湯補給水分以維持機體的正常代謝外，還因茶湯中含清涼、解熱、生津等效能的成分。如咖啡鹼在低劑量時對大腦皮層有選擇興奮的作用，對控制下視丘的體溫中樞的調節起著重要作用。茶湯中還有多酚類物質能輕微刺激口腔粘膜產生鮮爽的滋味。促進唾液分泌，口內生津，口渴即可停止，再加上茶湯中還含有芳香物質、有機酸等，這些物質是揮發性的，在它們揮發過程中起著吸熱作用，是重要的清涼劑。所以以標本兩個方面，茶葉對人體進行了體溫調節，對解熱療渴起著根本性的作用。　　9.抗衰老作用。　　人體中脂質過氧化程是人體衰老的機制之一，因此人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如VC、VE，可以起到增強抵抗力，延續衰老的作用。而茶葉中的兒茶素類化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強度超過VC和VE。　　10.減輕吸煙對人體健康的毒害。　　吸煙對人體有百害而無一利，為了個人和他人的健康，應盡量少吸煙或不吸煙。因為被動吸煙的危害也是很大的。香煙中的尼古丁被吸入人體後會使促進血管收縮的激素分泌量增加，而血管收縮的結果會影響血液循環，減少氧氣的供應量，導致血壓上升。多吸煙還會加速動脈硬化和使體內VC下降，加速人體衰老。而茶葉中富含VC、多酚類物質、氧荃酸等，對保護機體，減少香煙的毒害，具有一定的作用。　　11.消炎滅菌的作用。　　茶葉中的兒茶素類化合物對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種病原菌具有明顯的抑制作用。茶葉中的黃酮醇類能促進腎小腺體的活動，而腎小腺素的增加可以降低毛細血管的透性，減少血液滲出，同時對發炎因子組胺具有良好的拮抗作用，屬於激素型的消炎作用。茶黃酮醇類化合物本身還具有直接的消炎效果。因此，在古代，我國民間就有用茶葉汁處理傷口，以防止傷口發炎的做法。　　12.減少酒精毒害，醒酒作用。　　酒精主要靠人體肝臟中酒精水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳。在這種水解過程中，需要維生素C作為催化劑。若體內維生素C不足，會使肝臟的解毒作用減弱，可能會出現酒精中毒的可能。若飲酒的同時還吸煙，還會由於VC的含量過低而加劇醉酒。　　酒後發現飲少量茶葉，一方面可以補充VC，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿作用，能使酒精迅速排出體外。另外，茶葉也可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝，進而發揮醒酒的功能。但也有學者認為酒後不宜飲茶。他們認為茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒後喝濃茶會加重心臟負擔，茶葉有利尿作用，使酒精中有毒的己醛未分解就從腎臟排出，對腎臟刺激過大而危害健康。我認為以上二種看法都各有機理。酒後不要飲大量的濃茶，尤其是對心、腎功能不強的人來說，一般酒後多食水果或飲少量茶，對醒酒是有利的，過量飲茶是不可取的。　　13.對重金屬毒害的解毒作用。　　現代工業的發展的負面效應之一就是出現了環境污染。各種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高是其中的一個方面。這些重金屬的含量過高對人體健康具有明顯的毒害作用。實驗證明，茶葉中的茶多酚對重金屬具有強的吸附作用，對水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，所以常飲茶對健康定有受益。　　14.能治療高血壓，降血酯，抑制動脈硬化，防治冠心病。　　臨床實驗表明，常喝茶者冠心病的患病率明顯少於不喝茶或偶喝茶者。喝茶對高血壓患者有療效，而且綠茶的療效優於紅茶。茶葉中的多酚類物質、維生素、氨基酸等對於機體脂肪代謝起著重要作用。脂肪代謝紊亂往往是肝臟病患者動脈粥樣硬化的一種重要原因。茶葉中的多酚類物質特別是兒茶素可以防止血液中及肝臟中膽固醇及其他烯醇類和中性脂肪的積累，可以預防動脈和肝臟硬化。茶葉中的植物固醇，VC、CB1、VB2、肌醇、蛋氨酸、葉酸、6，8-二硫辛酸也都有降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。　　15.降血糖，治糖尿病，調節糖類代謝。　　糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝內分泌疾病。它是由於胰島素不足和血糖過多引起糖、脂肪、蛋白質等代謝紊亂。從臨床實驗中證實飲茶對慢性糖尿病的中度及輕度患者能使尿糖減少或完全消失，對程度嚴重的患者，可使尿糖降低，各種主要癥狀明顯減輕。一般飲茶治療後，口渴癥狀減輕，深夜排尿次數減少，尿糖減少或消失。飲茶可以治療糖尿病的重要原因是茶葉中含有多酚類物質。這些物質能保持微血管的正常韌性，節制微血管的滲透性，因而能使微血管脆弱的糖尿病患者恢復其微血管的正常韌性，對治療糖尿病有作用。除此以外，VC、水楊酸甲酯、VB、泛酸、6，8-二硫辛酸等都是有利糖代謝的重要物質。　　16.抵抗放射性傷害，防輻射作用。　　1945年美國用原子彈轟炸日本廣島，造成了歷史上空前性的大規模殺傷。通過對受害群眾的訪問和了解，凡長期飲茶者放射性傷害一般表現較輕，存活率也較高。茶葉之所以能抗放射性傷害，主要是因為其含有多種兒茶素。根據實驗證明兒茶素對於內照射損傷有治療的效果，它能吸收放射性物質Sr90，甚至Sr90深入動物的骨髓中也可因為兒茶素的服用而逐步消除。另外，茶葉中還含有酯多糖、半胱氨酸的衍生物谷胱甘肽、抗壞血酸等抗放射性傷害的物質。所以，兒茶素等多酚類物質和酯多糖等有效成分抗放射性能已被大多數學者所認同。　　17.抗癌，抗突變作用。　　癌症是當前醫學界的難題之一。它多是遺傳物質的改變，一般是正常基因被致癌因素變為致癌基因，再受到另一些物質的影響後，致癌基因表達，引起產生不正常蛋白質及細胞分裂，並分化為癌細胞。而突變是指遺傳物質發生改變，包括染色體的改變和遺傳物質（基因）的改變。關於茶葉抗癌作用的課題從70年代後期起，世界各國的科學家圍繞著這個問題開展了大量的研究。在動物活體內如小白鼠、大白鼠、家兔等研究表明茶葉提取物對紫外線、TPA、苯並吡、7，12-二甲基苯並蒽、3-甲基膽蒽和N-甲基-N-亞硝基脲等致癌物引起的皮膚癌、肺癌等癌症具有很明顯的抑制效應。　　80年代以來，國內外茶葉醫學方面的研究，在抗癌抗突變的機理上可歸納以下幾個方面：抑制最終致癌物的形成，調整原致癌物質的代謝過程，直接和親電子的最終致癌代謝物起作用，抑制致癌基因與DNA共價結合，清除自由基等。　　最近的研究報告表明，綠茶可以預防皮膚癌變的發生：主要是因為茶葉中的抗氧化物質---茶多酚類物質,能殺死腫瘤細胞，而且也還能通過限制腫瘤周圍血管的生長來"餓死"癌腫。而綠茶中的茶多酚類物質是諸多茶類中含量最高的，所以每天飲用4-5杯綠茶可以起到良好的預防的作用。　　一般認為茶葉中綠茶的抗癌抗突變最高，其次為：緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。綠茶中又以西湖龍井最佳。而烏龍茶中的武夷岩茶又與龍井茶不相上下。　　18.其他方面。　　茶葉的對人體的功效，隨著醫學科技進步，也是逐步發展的。茶還可以作為預防膽結石、腎結石和膀胱結石形成的藥物，可作為支氣管炎和感冒時的發汗藥和增進呼吸作用的藥物，可預防痛風和消除人體中有害的鹽類及毒素的積累，治療瘰病，防治各種維生素缺乏症。還可作為人體銅、鐵的元素的來源，可治療因食品中長期缺鐵而引起的貧血症。另外，茶葉中的綠茶對白血病、艾滋病的治療也具有一定的作用，主要是因為茶葉中的表棓酸鹽可使白血病毒和人體免疫缺損病毒（引起艾滋病）的繁殖減慢。　　茶還可以預防粘膜、牙齒出血、浮腫、眼底出血、甲亢等。飲茶還可增加婦女受孕機會，減輕孕婦的妊娠反應，暈車、暈船的不良反應等等。　　茶，不僅又因為其含有對人體的有效成分，還有其悠久的歷史及茶文化的精深，飲茶還具有調節身心，促進思維的作用，可以清心、安靜，調節情緒，激發靈感，開發智慧。 四、飲茶的宜與忌　　茶葉對人體健康的作用是不容置疑的，但對不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之飲茶。主要可歸結為31條，如下：　　1.發燒忌喝茶。　　茶葉中咖啡鹼不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。　　2.肝臟病人忌飲茶。　　茶葉中的咖啡鹼等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損於肝臟組織。　　3.神經衰弱慎飲茶。　　茶葉中的咖啡鹼有興奮神經中樞的作用，神經衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午後各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午後飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點入睡。　　4.孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。　　茶葉中含有大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發展，避免咖啡鹼對胎兒的過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。　　5.婦女哺乳期不宜飲濃茶。　　哺乳期飲濃茶，過多的咖啡鹼會進入乳汁，小孩吸乳後會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭。　　6.潰瘍病患者慎飲茶。　　茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時後飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃粘膜的保護，對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。　　7.營養不良忌飲茶。　　茶葉有分解脂肪的功能，營養不良的人，再飲茶分解脂肪，會使營養更加不良。　　8.醉酒慎飲茶。　　茶葉有興奮神經中樞的作用，醉酒後喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶還會加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒後，可採用進食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。　　9.慎用茶水服藥。　　藥物的種類繁多，性質各異，能否用茶水服藥，不能一概而論。茶葉中的鞣質、茶鹼，可以和某些藥物發生化學變化，因而，在服用催眠，鎮靜等藥物和服用含鐵補血藥、酶製劑葯，含蛋白質等藥物時，因茶多酚易與鐵劑發生作用而產生沉澱，不宜用茶水送葯，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認為，服藥2小時內不宜飲茶。而服用某些維生素類的藥物時，茶水對藥效毫無影響，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，茶葉本身也有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，對人體可增進藥效，恢復健康也是有利的。另外，在民間常認為服用參茸之類的補藥時，也不宜喝茶，也有一定的道理。　　10.貧血患者忌飲茶。　　茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物，使體內得不到足夠鐵的來源，故貧血患者不宜飲茶。　　11.尿結石患者忌飲茶。　　尿路結石通常是草酸鈣結石，由於茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。　　12.忌空腹飲茶。　　空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等"茶醉"現象，並影響對蛋白質的吸收，還會引起胃粘膜炎。若發生"茶醉"，可以口含糖果或喝一些糖水可以緩解。　　13.忌飯前後大量飲茶。　　飯前後20分鐘左右不宜飲茶，若飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，而且因為茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應，影響人體對鐵和蛋白質的吸收。　　14.忌睡前飲茶。　　睡前2小時內最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新採的綠茶，飲用後，神經極易興奮，造成失眠。　　15.忌飲隔夜茶。　　飲茶以泡現飲為好，茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，而且易發餿變質，飲了易生病。　　16.忌飲頭道茶。因為現代茶葉在種植、加工、包裝的過程中難免會受到農藥、化肥、塵土等物質的污染。頭道茶其實是洗茶的水，應儘快到出後再沖入開水，這樣泡出的茶水才是最衛生的茶。　　17.忌飲用劣質茶或變質茶。　　茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。優質茶泡好後若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物而繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。　　18.兒童不宜喝濃茶。　　因為茶葉濃度大時，茶多酚的含量太多，易與食物中的鐵發生作用，不利於鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血。兒童可以適量喝一些淡茶（為成人喝的茶濃度的三分之一）。對於學齡前兒童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量較低。　　19.冠心病患者謹慎喝茶。　　對於心率過快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡鹼、茶鹼都是興奮劑，能增強心臟的機能，大量喝濃茶會使心跳加快，往往會導致其發病或加重病情，因此這類人只能喝一些淡茶；與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應該多喝一些茶，不僅無害，反而能提高心率，有配合藥物治療的作用。　　20.老年人不宜飲生茶。　　所謂生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的烘青綠茶。這種茶的外形自然綠翠，內含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉化與揮發不多，香味帶嚴重的生青氣。老年人飲了這種綠茶，對胃粘膜的刺激性很強，飲後易產生胃痛；青年人飲後也會覺得胃部不適，即通常所說的"刮胃"。誤購買了這種生茶，最好不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產生輕度栗香後即可飲用。　　21.高血壓患者不宜飲濃茶。　　頭泡茶每克用沸水量少於50毫升的為"濃茶"。高血壓患者若飲過多過濃的茶，由於咖啡鹼的興奮作用會引發血壓升高，不利於健康。　　22.糖尿病患者宜多飲茶。　　糖尿病患者的病徵是血糖過高，口乾口渴，身體乏力。飲茶可以有效的降低血糖，有止渴、增強體力的功效。患者一般宜飲綠茶，飲茶量可以稍增加一些，一日內可數次泡飲，飲茶的同時，也可以吃一些南瓜子或南瓜食品，具有增效的作用。　　23.早晨起床後宜立即飲淡茶。　　因為經過一晝夜的新陳代謝，人體消耗大量的水分，血液的濃度大。飲一杯淡茶水，不僅可以補充水分而且還可以稀釋血液，降低血壓。特別是老年人，早起後立即飲一杯淡茶水，對健康有利，飲淡茶水是為了防止損傷胃粘膜。　　24.腹瀉時宜多飲茶。　　腹瀉很容易使人脫水，產生指紋凹陷，多飲一些較濃的茶，茶多酚可刺激胃粘膜，對水分的吸收比單純的喝開水要快的多，很快能給人體補充水分，同時茶多酚具有殺菌止痢的作用。　　25.吃油膩食物後宜飲茶。　　油膩食物大多含有豐富的脂類或蛋白質，其在胃中的排空時間較長，一般為4小時左右，故食用後不易感到飢餓。食物在胃內滯留太久，會產生飽悶感，也會感到口渴。此時喝些濃茶，茶汁會和脂肪類食物形成乳濁液，有利於加快排入腸道，使胃部舒暢。邊疆等少數民族日常以食牛羊肉和奶製品為主，每天"寧可一日無食，不可一日無茶"就是這個道理。為了"消脂"而喝茶，茶可以適當泡濃一點，但應該喝熱茶，且量不宜多，否則會沖淡胃液，影響消化。　　26.吃太鹹的食物後宜飲茶。　　因為吃太鹹的食物會過量吃入食鹽易造成血壓上升，尤其是高血壓患者，更不宜吃的太咸。體內鹽分過高，對健康不利，應儘快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用後硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的高級綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。　　27.出大汗後宜飲茶。　　進行過量體力勞動，會引發大量排汗，在高溫高熱環境中工作的人，為調節體溫，會排出大量的汗液，這時飲茶能很快補充人體所需的水分，降低血液濃度，加速排泄體內廢物，減輕肌肉酸痛，逐步消除疲勞。　　28.採礦工人、作X射線透視的醫生、電腦工作者、長時間看電視者和列印複印店的工作者宜飲茶。　　因為這一類工作的人會或強或弱的受到一定的輻射作用，而茶葉中含有的茶多酚具有一定的抗輻射作用，多飲茶有利健康。　　29.腦力勞動者和夜晚工作者宜飲茶。　　茶葉中含有咖啡鹼等，具有提神醒腦的作用，所以作家、學者和夜晚腦力工作者多飲茶，有利於提高思維活動，增強記憶，提高工作效率。　　30.講演、說書和演唱等宜飲茶。　　從事長時間的用嗓工作，應常飲茶潤喉，以滋潤聲帶，使發音清脆，也可以減輕咽喉充血腫脹，防止沙啞，防止咽喉炎的發生。　　31.吸煙者和常被動吸煙者宜多飲茶。　　主要原因在本文的第三部分有所解釋，這裡需要強調一下，為了他人和個人的健康最好不要吸煙。　　以上介紹了茶葉的諸多功效，隨著科技文化的進步，飲茶的功能還亟代各科研人員及茶人的進一步發現。而茶葉作為跨世紀的最佳飲品，必將隨著人們對它的了解加深而受到更多消費者的喜愛和青睞。
推薦閱讀：