比起盾牌餅乾,我更想叫它太陽花餅乾

○配方原料

參考數量:35塊

總麵糰:498克

有鹽黃油 100克糖粉 130克全蛋液 65克

杏仁粉 10克

玉米澱粉 13克

高筋麵粉 180克

其他原料:杏仁糖餡

有鹽黃油 14克

細砂糖 23克

蜂蜜 8克

麥芽糖 10克

動物性鮮奶油 5克

杏仁粒 25克

○製作步驟

1 麵糊

有鹽黃油+糖粉,攪打至黃油微微發白→分兩次加入全蛋液,攪打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米澱粉及高筋麵粉,拌勻。

2 塑形

放入裝有特殊曲奇花嘴的裱花袋,將花嘴貼著烤盤面,擠出中空造型。

3 杏仁糖餡

有鹽黃油+細砂糖+蜂蜜+麥芽糖+動物性鮮奶油,混合→小火加熱至所有原料混合均勻且沸騰→加入杏仁粒,拌勻,熄火,冷卻→取適量放入麵糊中空處。

4 烘烤

上火150℃、下火150℃烤約18分鐘即可。

抹茶芝麻盾牌餅乾

○配方原料

參考數量:35塊

總麵糰:497克

有鹽黃油 100克糖粉 130克全蛋液 65克

杏仁粉 10克

玉米澱粉 13克

抹茶粉 19克

高筋麵粉 160克

其他原料:芝麻糖餡

有鹽黃油 14克細砂糖 23克蜂蜜 8克

麥芽糖 10克

動物性鮮奶油 5克

熟黑芝麻 15克

熟白芝麻 15克

○製作步驟

1 麵糊

有鹽黃油+糖粉,攪打至黃油微微發白→分兩次加入全蛋液,攪打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米澱粉、抹茶粉及高筋麵粉,拌勻。

2 塑形

放入裝有特殊曲奇花嘴的裱花袋,將花嘴貼著烤盤面,擠出中空造型。

3 芝麻糖餡

有鹽黃油+細砂糖+蜂蜜+麥芽糖+動物性鮮奶油,混合→中小火加熱至所有原料混合均勻且沸騰,加入熟黑芝麻和白芝麻,拌勻,熄火,冷卻→取適量放入麵糊中空處。

4 烘烤

上火150℃、下火150℃烤約18分鐘即可。

小貼士

抹茶口味的餅乾不宜烤上色,若烤上色容易過於暗沉。盾牌餅乾使用的特殊花嘴要將花嘴貼於烤盤擠出後再拉起。若麵糊黏性太強,花嘴拉起時麵糊斷點會互相拉扯,嚴重影響麵糊成形的品質。為了降低麵糊的黏性,請選擇使用糖比例較高的配方。


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