比起盾牌餅乾,我更想叫它太陽花餅乾
○配方原料
參考數量:35塊
總麵糰:498克
有鹽黃油 100克糖粉 130克全蛋液 65克
杏仁粉 10克
玉米澱粉 13克高筋麵粉 180克
其他原料:杏仁糖餡
有鹽黃油 14克細砂糖 23克
蜂蜜 8克
麥芽糖 10克
動物性鮮奶油 5克杏仁粒 25克
○製作步驟
1 麵糊
有鹽黃油+糖粉,攪打至黃油微微發白→分兩次加入全蛋液,攪打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米澱粉及高筋麵粉,拌勻。
2 塑形
放入裝有特殊曲奇花嘴的裱花袋,將花嘴貼著烤盤面,擠出中空造型。
3 杏仁糖餡
有鹽黃油+細砂糖+蜂蜜+麥芽糖+動物性鮮奶油,混合→小火加熱至所有原料混合均勻且沸騰→加入杏仁粒,拌勻,熄火,冷卻→取適量放入麵糊中空處。
4 烘烤
上火150℃、下火150℃烤約18分鐘即可。
抹茶芝麻盾牌餅乾
○配方原料
參考數量:35塊
總麵糰:497克
有鹽黃油 100克糖粉 130克全蛋液 65克杏仁粉 10克
玉米澱粉 13克抹茶粉 19克
高筋麵粉 160克其他原料:芝麻糖餡
有鹽黃油 14克細砂糖 23克蜂蜜 8克麥芽糖 10克
動物性鮮奶油 5克熟黑芝麻 15克
熟白芝麻 15克○製作步驟
1 麵糊
有鹽黃油+糖粉,攪打至黃油微微發白→分兩次加入全蛋液,攪打至完全乳化→加入杏仁粉、玉米澱粉、抹茶粉及高筋麵粉,拌勻。
2 塑形
放入裝有特殊曲奇花嘴的裱花袋,將花嘴貼著烤盤面,擠出中空造型。
3 芝麻糖餡
有鹽黃油+細砂糖+蜂蜜+麥芽糖+動物性鮮奶油,混合→中小火加熱至所有原料混合均勻且沸騰,加入熟黑芝麻和白芝麻,拌勻,熄火,冷卻→取適量放入麵糊中空處。
4 烘烤
上火150℃、下火150℃烤約18分鐘即可。
小貼士
抹茶口味的餅乾不宜烤上色,若烤上色容易過於暗沉。盾牌餅乾使用的特殊花嘴要將花嘴貼於烤盤擠出後再拉起。若麵糊黏性太強,花嘴拉起時麵糊斷點會互相拉扯,嚴重影響麵糊成形的品質。為了降低麵糊的黏性,請選擇使用糖比例較高的配方。
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