菜刀用燉了，只有換菜刀？告訴你這樣磨，更鋒利更好使

話說「欲善其事，先利其器」，一把用起來趁手而且鋒利的菜刀是每個煮夫和主婦們烹炒菜肴的利器。菜刀無論價格貴賤，品牌或者是山寨貨，只要能勝任砍、剁、片、切並且好打理，那就是一把好菜刀。「磨刀不誤砍柴工」，鋒利順手，切片有樣，斬骨不崩口的菜刀使起來才有感覺。菜刀什麼時候需要磨呢？嗯，當切菜時候感到刀打滑，或者需要用起來比較費勁兒時候，說明菜刀就需要磨磨了。

菜刀使用久了崩口鈍化是難免的了，像我這把15塊錢買的，剁了幾次排骨已經出現了崩口，需要修理修理了。

在磨刀前，需要說一下菜刀的里外面。一般來說習慣用右手操刀的，握刀時靠近身體的這面就是菜刀的裡面，另一面是刀的外面。刀的里側刃口處基本是平面。

刀外側刃口處有很小的坡度，磨刀主要是磨這面的刀刃。反之，使用的時候刀容易打滑，可參考磨剪刀方法。

磨刀需要一塊油石，市場價在5元左右。油石有粗細兩面，我們磨刀先用粗面磨刀刃，磨好後用油石的細面稍微修整即可。

用水把油石打濕。告訴你個小竅門：在油石上灑上一些精鹽粒，磨刀更鋒利更省力。

把菜刀外側成小角度放在油石上，在磨的時候要間斷地灑上清水。

左手握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，菜刀與磨石成10-20°之間的夾角。如果夾角過大靠近刀刃的部分，磨上幾次後刀刃會越磨越厚，使用不多次就要磨一次，費時間。

磨好菜前面刀刃，就要磨菜刀的「裡面」了。菜刀裡面不需要用力磨，只需用右手握住刀把，菜刀與磨石成極小的角度，往刀背的方向蹭幾下就行。這個道理和我們磨剪刀時候，只需磨外部刀刃一樣。

把菜刀兩面的刀刃用油石粗面磨好，最後用油石的細面把刀刃稍微磨幾下修整下毛刺即可。

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