怎麼做泡椒酸湯肥牛？

酸湯肥牛是一道流行菜肴，酸辣味十足，回味悠長。川式泡椒酸湯肥牛是好多食客嚮往的一道美食，

要想做好酸湯肥牛就必須先把酸湯熬好，才能做出這道正宗地道泡椒酸湯肥牛。

酸湯秘制方法：

材料準備：野山椒、野山椒水、川式泡青菜，泡姜，黃燈籠辣椒醬，白醋、姜、蔥、高湯（豬皮和豬骨一起熬制），把上述調料切碎，用油炒制一下，加入熬好的高湯一起熬煮出酸味，過濾殘渣就是酸湯。

肥牛我們一般墊底可以選擇，青筍片和黃瓜片加上水晶粉來做輔料，把輔料焯水放入碗里，肥牛切均勻的薄片焯水撈出，鍋中放入油加姜蒜，青花椒爆香，再放入萬能酸湯，加入肥牛調味，加味精，少量野山椒、青花椒油少許一起微煮，連湯帶肥牛一起澆到輔料上，鍋中放入油加尖椒青紅椒圈爆香出香味，澆在肥牛上就成功做好了。放入香菜點綴即可。

開胃下飯，湯醇味美。

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