常吃大豆3個意外好處

  兩千一百年前,淮南王劉安煉丹求長生不老,結果誤打誤撞發明了豆腐。豆腐中的優質蛋白質(植物中最好的)早已被大家所認同,所佔比例與肉類相當,而脂肪含量卻比大多數肉類低得多。豆腐最突出的優勢是礦物質含量顯著,尤其是鈣、鎂均高於等重的牛奶,而且比例恰當,容易吸收。豆腐中還含有諸多的營養物質,比如豆固醇、核黃素、維生素E、卵磷脂等,對預防心腦血管疾病和癌症作用顯著。而豆類中的抗營養物質,比如胰蛋白酶抑製劑、植酸、大豆皂甙等物質也因其加工特性而基本去除。經常吃豆製品不僅可以幫助降低血壓、降低血清膽固醇和餐後血糖,而且有很好的預防緩解骨質疏鬆、老年性骨折、心腦血管疾病甚至癌症的作用。

  吃豆類及豆製品養顏

  豆腐中一些重要的化學營養物質含量較多,比如其中的大豆異黃酮就很豐富。大豆異黃酮具有一定的抗衰老作用,而且對於乾澀粗糙的膚質有所改善,由此可以證實經常吃豆類和豆製品有一定的美容功效。大豆異黃酮屬於水溶性物質,容易被人體吸收利用,所以常建議用低溫烹調的方式加以燉煮、蒸燜。

  預防三高和骨質疏鬆

  大豆異黃酮的抗氧化作用顯著,可以幫助體內氧化自由基代謝,從而預防心腦血管疾病和癌症。豆類及其製品中還有一種植物雌激素,那就是木酚素。木酚素和大豆異黃酮作用相似,其預防骨質疏鬆、抗氧化、預防三高等心腦血管疾病的作用已經被證實。

  更年期女性最佳伴侶

  大豆異黃酮對於女性而言作用尤為顯著。研究表明,女性更年期後體內的雌激素水平驟降,非常容易患骨質疏鬆症,而豆類及豆製品中豐富的大豆異黃酮則可以緩解骨質疏鬆,經常吃這類食品則有很好的預防作用。

  我們每天需要從豆類中獲取30毫克大豆異黃酮,而更年期前後,女性應每天攝入50毫克大豆異黃酮。大豆異黃酮在干豆、黃豆粉和腐竹中含量最高,總量可以達到近200毫克/百克,豆腐中的大豆異黃酮含量可以達到28毫克/百克,水發腐竹每百克中含有50毫克,在每百克豆豉中含有58毫克。令人驚奇的是,豆芽經過發芽之後不僅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑製劑被破壞,有利於蛋白質和礦物質的吸收了,而且其中的大豆異黃酮含量還很高,每百克居然含有40.7毫克!我們隨便炒一盤豆芽菜也要差不多500克,也就是說一盤豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆異黃酮。

  最後說一句,雖然大豆轉基因問題相關專家做過無害的論證,但如果你擔心轉基因大豆的問題,那可以選黑大豆、青大豆、豇豆、眉豆、綠豆、紅豆……這些都是產量比較低,沒有轉基因顧慮的豆類。


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