沉迷爬樹的「毛筍」，竟然是山間美味？

雞年最有名的炙手可熱的「網紅」除了這幾天攻陷大家表情包的「皮皮蝦」，就是能爬樹會賣萌的毛筍了。熊貓寶寶毛筍可能以為自己是從樹杈里蹦出來的，每天不是在樹上，就是在上樹，風裡雨里，毛筍在樹上等你。

這位「毛筍」貴為國寶，集萬千寵愛於一身，當然不是我等凡人可以肖想的。今天我們要講的，則是那種吃起來鮮香非常的山野美食——「毛筍」。

竹筍的家族非常龐大，全球的禾本科竹亞科植物，約共有150屬，1225種。不過，並不是每種竹筍都是好吃的，中國人最常吃的就是毛筍了。毛竹（毛筍寶寶那位「寵妹狂魔」的哥哥就叫毛竹）不僅可以提供竹筍，還可以用做建築造房、造紙、制筷等等。

就味道上來說，毛筍本身沒有什麼特殊的香味，又因為富含大量的遊離氨基酸，所以味道十分鮮美。唐代詩人白居易更是在《食筍》中寫道：「每日遂加餐，經時不思肉」。

竹筍按時節可分為春筍、冬筍和夏筍。一年中有三個季節可以吃到鮮筍，故有「韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯有蒼竹苗，市上三時賣」的說法。如果一年不採筍，冬筍便長為春筍，春筍慢慢轉為夏筍，最後竹筍就長成了竹子。

冬筍的採收時間約在12月初至次年2月底；春筍則在3月初至4月底採收；6月-10月之間上市的則是夏筍。

冬筍從「出生」到被挖出，一直深埋在土中不見陽光，因此冬筍的外衣一般呈金黃色，筍色潔白，口感細嫩，味道十分清鮮，素有「竹筍之王」的美稱；春筍則在破土露尖之後被挖出，其筍衣呈褐黃色，筍尖則為深褐色，筍白而脆，味道微苦；夏筍則是夏季出土的嫩筍，色白而肉厚。

在竹林間的殘枝敗葉之下，筍頭將出未出，將泥土拱出一個小包——這便是春筍中最難得的「黃泥拱」。人們認為它的味道比任何春筍都細密爽脆，吃起來有種梨子的口感。筍適合與鹹肉一起烹飪，筍的淡淡苦味為肉湯中加入了清新的元素，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時也相互交融。

食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並且因筍所含脂肪、澱粉都很少，也十分適合減肥的寶寶們哦。講了這麼多，幾個「筍」的食譜奉上！

腌篤鮮

食材

鹹肉100g 五花肉250g 春筍2-3支 百葉結50g

蔥1根 姜4片 鹽適量 紹酒適量 水適量

步驟

①

將鹹肉、五花肉切塊，放入滾水中汆燙後撈出洗凈

②

春筍去皮、去老莖，汆水後撈出切滾刀

③

取一砂鍋，放入鹹肉、五花肉、蔥結、薑片，大火燒開後，撇去浮沫

④

砂鍋中再加紹酒，放入春筍、百葉結，大火燒開後改小火煮至肉類酥爛

⑤

最後出鍋時，加鹽調味即可

筍豆

食材

黃豆3把 冬筍260g 生抽5湯匙 老抽3湯匙 醋1湯匙

八角1粒 姜4片 桂皮適量 冰糖適量 食用油適量 水適量

步驟

①

冬筍去殼，汆水後撈出切片

②

取一鍋，加入、生抽、老抽、八角、薑片煮開後，放入洗凈的黃豆，再次煮開後轉小火，放入冰糖煮20分鐘左右

③

取一平底鍋，放入少量食用油，煎至筍片金黃

④

當煮黃豆的水燒掉三分之一時，放入煎好的筍片

⑤

鍋中收汁到一半時，放入桂皮，大火收汁盛出即可

筍燒肉

食材

五花肉600g 春筍500g 桂皮5g 香葉2片 八角1個

生抽2湯匙 老抽1湯匙 蔥1根 料酒適量

姜5片 冰糖30g 鹽3g 食用油適量

步驟

①

五花肉切方塊，放入涼水中加蔥段、薑片、料酒，大火燒開汆燙後撈出，洗去浮沫

②

春筍切滾刀，放入水中煮10分鐘左右除去草酸

③

取一鍋，放入五花肉煸炒至金黃色盛出

④

另取一鍋倒入食用油，放入冰糖炒至融化成黃棕色糖漿，迅速倒入五花肉，裹上糖色

⑤

加入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉，加水沒過五花肉，開小火燒1小時左右，放入春筍丁，再加鹽燜燒20分鐘，最後大火收汁即可

據說毛筍寶寶要去丹麥啦，希望丹麥的熊貓迷妹們能給它種幾棵高高大大的樹！