沒烤箱也可以做，夏天就要吃不上火的酸奶蒸蛋糕

蛋糕不都是用烤箱烤出來的嗎？所以一說起「蒸」蛋糕很多人就會犯嘀咕。

以前我做過一款桃子醬口味的蒸蛋糕，感覺味道還不錯，就是組織會比烤箱版的要濕一些。

對於吃習慣了戚風或者海綿的人，這種綿潤帶點濕的口感其實我不是很喜歡，所以就沒怎麼研究過。

前幾天閨蜜問我，能不能用自製酸奶做個只用蒸鍋的蛋糕出來，這樣就可以給她家三歲的寶寶當零食吃了，所以就有了今天這個還不算完美的酸奶蒸蛋糕。

作為中國傳統烹飪技法的一種，「蒸」就是把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。這種做法可以最大程度的保留食物最原始的美味。所以家裡沒有烤箱又或者是想嘗試新玩法的可以做起來了。

我大概做了6寸模具的量，最後用了四個小模具倒出來蒸的。

你可以根據自己的情況成倍添減方子

材料：雞蛋3個（帶皮約55克一個），低筋粉60克，酸奶60克，玉米油25克，細砂糖50克，蔓越莓20克

開始做嘍

1、我用的自製酸奶，質地比較濃稠一些的。

2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。

3、將3個蛋黃倒入酸奶中，然後用打蛋器攪拌均勻

4、再倒入20克的砂糖

5、繼續用打蛋器攪拌均勻

6、此時再倒入玉米油，還是繼續用打蛋器攪拌均勻了

7、然後篩入低筋粉

8、左手扶著盆子邊輕輕的逆時針轉動盆子，右手呈之字形的用打蛋器拌勻低筋粉跟雞蛋液的混合物，不要畫圈攪拌。

9、拌勻後倒入蔓越莓，稍微拌勻即可

10、現在開始打發3個蛋白，先用打蛋器低速打發

11、打到有粗泡出現的時候

12、就可以分兩次加入30克的細砂糖了

13、繼續用打蛋器打發蛋白，會發現蛋白越來越細膩。

14、然後就會發現彎曲的尖角出現了，這是已經到了濕性發泡了，還得繼續打發

15、打到出現這種不下垂的小尖角就可以了

16、先取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用刮刀切拌手法拌勻

17、再倒入1/3蛋白霜，重複上面的步驟。

18、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續切拌手法拌勻。

19、拌好的麵糊應該是提起刮刀緩慢流下的樣子

20、將麵糊倒入模具中，我用了四個小模具分的。你有6寸蛋糕的模具也可以用。記得不要倒太慢，因為蒸的時候蛋糕會膨脹起來。

21、蒸鍋中燒開水後，將模具放進去。然後蓋上蓋子用中小火蒸20分鐘左右就可以了。這一步你如果用6寸蛋糕模具，記得先蓋上一層廚房紙，再包入一層保鮮膜，然後在保鮮膜上戳幾個洞透氣，要不然水滴滴下來最上面那層就會被打濕變得很難吃了。

22、蒸一會後就會看到蛋糕膨脹了。水滴落上去就是一個坑啊，所以大家一定記得要蓋保鮮膜。

蛋糕蒸好以後，先不要急著開蓋，因為熱脹冷縮會導致蛋糕急速回縮的。

可以關火後先留在鍋內留幾分鐘，然後再打開鍋蓋就比較好。

蛋糕拿出來以後，記得要倒扣放涼。

我的這個蒸蛋糕雖然味道不錯，但其實算是失敗了

等有時間再重新好好做一次吧。

做習慣了烤蛋糕再做蒸蛋糕，感覺真是隔行如隔山啊。

雖然蒸和烤都是做蛋糕，但因為加熱環境的不同，所以在最後環節真的是稍微不注意細節就會導致成品的失敗。

蒸蛋糕用蒸鍋就能做，聽起來似乎很簡單也省事，但我感覺它比烤箱版的蛋糕要嬌氣的多。烤箱版的把蛋糕扔進去設好溫度就等著出爐行了。蒸的卻不行，想要保持它的光滑面容，就要杜絕有水蒸氣形成的水珠滴落在表面。這可比蒸包子麻煩多了。

很多人第一次做蒸蛋糕的時候，都會因為有水滴落在表面導致最上面的那一層直接就成了濕乎乎的蛋餅，其實我這個蛋糕也有點，能看到底部有濕濕的感覺吧，所以今天故意把失敗品的照片放出來了。

大家把蛋糕糊放進蒸鍋之前，記得一定要保護好蛋糕的臉，所以建議先在模具上蓋一層廚房紙，再包上保鮮膜這樣。如果只包保鮮膜，保鮮膜上的水汽多了也會滴落在蛋糕表面的。

歸根到底啊，喜歡做蛋糕玩烘焙的，就別想著省錢不買烤箱只用蒸鍋電飯煲什麼的做蛋糕了。用非專業的工具來搗鼓，往往會比普通做法更難更耗精力的，哈哈哈。

西鎮一嬸

xizhenyishen

想做吃貨科學家的一枚嬸子

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