鍋巴怎麼吃丨最全的鍋巴做法

當第一個用鐵鍋煮米飯的人，對著鍋底微焦的剩米飯發愁時，也許TA未曾想到，自己無意間多添的一把柴，讓一項全新的美味，從此登上我們的飯桌與零食袋中。

可以說，鍋巴是剩米飯的華麗轉身，在某種程度上，它也早脫離了米飯的範疇，走上了人們飯桌，與其他美食搭配，唇齒間，米飯的焦香瞬間爆炸。

做法大全：

1.蛋黃焗鍋巴

關鍵詞：家常菜、10分鐘內、白領、焗、蛋黃味

點評：蛋黃控的福音，製作簡單，而且用時也短，可以一次性多做點，當零食點心來吃~

做法：將整塊的鍋巴弄碎，記得一定要盡量碎，不然待會兒不好焗蛋黃。準備一個煮熟的鹹鴨蛋，將蛋黃掏出後壓碎後，倒入加好油的鍋中翻炒。一直炒到蛋黃冒泡時，就可以將鍋巴倒進去了，之後反覆翻炒，一直到蛋黃焗均勻了就可以了。最後可以依據各人口味，決定是否要放鹽。

2.鍋巴醬湯

關鍵詞：美容，痰濕質，煮，砂鍋，醬湯

點評：朝鮮族美味，味香濃郁，最適合冬天吃的暖心菜品~

做法：準備好土豆、白菜、豆腐、蔥、鍋巴、朝鮮黃醬，土豆去皮洗凈切片，白菜洗凈片成薄片，豆腐切塊，蔥切末。備齊之後將鍋中坐水，放入朝鮮黃醬，之後依次放入土豆片、豆腐、白菜，最後放入鍋巴，待鍋巴煮軟後再放入適量牛肉粉調味，最後關火，放入蔥末，一份鍋巴醬湯就做好了~

3.鍋巴肉片

關鍵詞：家常菜、咸香、10分鐘內、宴請朋友

點評：上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

做法：豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿，鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，微熟後取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻，然後加入蛋,烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁,裝入碗中。最後，將鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。

4.榨菜肉絲鍋巴

關鍵詞：徽菜、咸香、宴客菜、炸

點評：鍋巴香、酥、脆！榨菜肉絲咸、鮮、辣！

做法：將豬肉切絲後，用糖、胡椒粉、生抽、澱粉拌均。同時榨菜、木耳、青椒、紅椒切絲，切好蔥花和薑末。鍋里放油，油溫一定要高，將鍋巴生坯入油鍋炸酥脆，色微黃即可。

另起一個油鍋，油溫熱下蔥姜翻一鏟子，然後下肉絲滑炒到半生。將肉絲拔到邊上，下榨菜炒。然後將榨菜和肉絲混合翻炒兩下拔到邊上，下木耳和青紅椒翻炒，稍用點鹽調味。等青紅椒炒變色後再與榨菜肉絲混合翻炒兩下，倒入高湯一碗。當湯沸騰時，勾入薄芡汁。最後將湯澆到鍋巴上，一道榨菜肉絲鍋巴就完成了~

4.鍋巴蝦仁

關鍵詞：炒、午餐、家常菜

點評：味道鮮美，蝦仁鮮嫩，鍋巴酥脆，並且營養豐富，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

做法：準備好鍋巴、蝦仁、青豆、蔥、姜、蒜。將青豆煮熟，鍋巴用手掰成塊，蝦仁去除蝦線，用料酒 、鹽、白鬍椒粉腌10分鐘，蔥姜蒜切碎。鍋中放油，油6成熱放入鍋巴，將鍋巴炸脆後放入盤中備用。鍋里的油不要扔，放蔥姜蒜熗鍋後，倒入蝦仁翻炒，之後依次放入番茄醬 、料酒、白鬍椒粉、白糖，再將青豆鹽翻炒，最後放入水澱粉勾芡，將炒熟的蝦仁放在鍋巴上即可。

一層白米飯，一口大黑鍋，添上一把柴，切片端上桌~有人說，鍋巴是一種沒有味道的美味，說它沒有味道，是因為鍋巴本質上就是烘烤之後的白米飯。而說它是美味，則是因為在烘烤的微焦之後，米的香氣被完全激發出來，口感也變得酥脆。將之作為零食，可供午後消遣磨牙；將之與其他美食搭配，又是一道全新的菜品，可以說，一道鍋巴萬種吃，是對這個，從小陪伴我們的美食的最好評價。