美食丨一個海島吃貨的美食清單

吃貨清單海南美食

　　前段時間，在由中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會在北京共同舉辦的首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮上，來自全國各地300多種小吃齊聚於此，盡顯天南海北的風味美食，並獲得「中國金牌旅遊小吃」的稱號。

　　海南入圍的小吃共有七種：

　　文昌抱羅粉、瓊海椰奶炒清補涼、新泰來定安粽子、和樂蟹粥、瓊海芒果腸粉、海南雞屎藤粿仔湯和海南鮮椰絲益母草粿。我們來一起探尋這七種「金牌」小吃的美味秘密吧！

文昌抱羅粉

在海南

很多人的清晨

其實就是從一碗文昌抱羅粉開始的

會吃的遊客也不例外

　　炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花……單看這每樣食材，都再普通不過，可如果把它們混合在一起，加上滷汁或高湯，灑在圓粗的抱羅粉上，就成了地道的海南美食——文昌抱羅粉。抱羅粉的得名是因為它盛起於文昌市抱羅鎮，相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮名揚四方的美食了。

　　現在的抱羅粉有兩種吃法，一是腌粉類，將煮好的滷汁澆灌在粉條中，用筷子調勻，滷汁依附在根根粉條上，口味均勻香氣襲人。另一類吃法則是粉湯類，在正宗的抱羅粉店，人們常能看到一個火苗旺盛的爐子上置著一口鍋，鍋里的湯水不斷地往外冒著熱氣。其實這是用豬骨或牛骨煮制多時的高湯，裝滿了粉和作料的碗里灌進了湯，用勺子舀一口鮮湯品嘗，湯質清幽，鮮甜味美。

瓊海椰奶炒清補涼

晚上，我們島人總喜歡

晚上約上三五好友吃上一碗清補涼，

聊聊天，敘敘舊之類的

這其中，

以瓊海的椰奶炒清補涼最為著名。

　　10餘種配料十分常見：綠豆、紅豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋頭、花生、椰奶沙冰，瓊海人把它們混合在一起，就成為一碗賣相與營養兼顧的瓊海椰奶炒清補涼。

　　要說這碗清補涼里有什麼樣的美味秘密，離不開「細緻」二字。10餘種配料雖然普通，卻粒粒精選；讓食材有入口即化之感，綿軟並回味無窮，就要在煮的時候常常伴其左右而攪拌。

　　每種食材適量擇選，再加入炒冰，就自成一碗美味。而這份炒冰也頗有講究：炒冰是用椰奶加糖和牛奶後，用急速冷凍鍋炒制，再不停攪拌而成。一口下肚，冰涼愜意。

新泰來定安粽子

　　新泰來的定安粽子，採用的是新鮮的定安黑豬肉、富硒糯米、富硒鴨蛋黃和火山岩地區富硒的粽葉，是一套美味、營養與好賣相的組合。每一隻新泰來定安粽子，都要經過大火持續蒸煮15個小時，才算是蒸得透徹。這也使得軟嫩滑爽的富硒糯米與肥而不膩的黑豬肉及醇香的蛋黃完美交融，色味俱佳讓人垂涎欲滴，輕輕咬上一口後，香糯可口、唇齒留香。

和樂蟹粥

　　和樂蟹蟹肉的香甜和蟹黃的爽滑都融入到一鍋粥中，味道極其豐富。地道的蟹粥，取材是重中之重。在萬寧和樂這個大海所孕育出的傳奇小鎮，人們習慣從歸航的漁民手中收購鮮蟹，從而確保「海味十足」。其次，要掌握好製作工序的火候，材料不要放得太早，因為蟹比較容易熟，水滾之後再放，才是最佳時機。

　　再則就是好的配料，這裡的蟹粥中會放一些小蝦干，味道更加香濃。螃蟹收拾好後，就可下鍋熬粥。先將已經熬好的粥放入砂鍋，再將螃蟹切段再加上蝦干一起放入鍋中翻炒。不一會兒，粥色便變黃，鍋中霧氣騰騰，散發著螃蟹膏、螃蟹油的香氣。

瓊海芒果腸粉

　　在瓊海，各大小雜糧店都出售芒果腸粉，大顆的芒果被細緻地切成長方體的果肉為餡，用椰漿煮制的腸粉皮包裹住芒果肉，並在包裹完成的芒果腸粉上撒上濃稠的芒果汁，切成幾段，這道看似簡單的製作過程，秘密在於那層白色的粉腸皮上。巧用椰漿、澄粉與牛奶混合，煮干後結皮，匠心獨具地製成了柔軟嫩滑如凝脂般的雪白腸粉。口感似啫喱，更多的是滑嫩如絲，入口即化，配之醇厚香甜的芒果肉，簡直令人慾罷不能！

海南雞屎藤粿仔湯

　　以雞屎藤葉和大米為原料精製而成的雞屎藤粿仔湯，其實一直就是瓊海的名小吃。將採摘的新鮮雞屎藤葉和浸泡過的大米放在石臼或碾米機中搗（碾）成粉狀，用水和勻，掐成約小指大小似小蟲狀的粑仔，等到鍋中水燒開之後，下粑仔、薑絲、椰絲，再加適量紅糖，或是加入椰奶和冰塊，美味可口的雞屎藤粿仔湯就做好了。那粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點咬勁，有美食家評價它「色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點心」。

海南鮮椰絲益母草粿

海南人熱愛生活的另一個體現就是，

再不起眼的素材也能將其變成美食。

比如，益母草遇上了椰子絲……

　　鮮椰絲益母草粿就是特別的美味，當地人將隨處可見的益母草和粘米粉混合起來，加入水和少量的鹽，上鍋蒸煮，就成了一道益母草粿。剛出鍋的益母草粿冒著熱氣，熱氣中氤氳著益母草含有的中藥香，將用花生碎屑、冰糖一起腌制好的椰絲灑在益母草粿上，入口，草粿的清香和清淡間，椰絲的濃郁貫穿其間，可謂濃淡兩相宜，味兒從舌尖傳入胃，吃得一口養生，也吃得一口特色。

椰子and椰絲小吃

益母草

　　旅行的途中，美食絕對是一道不可或缺的美景。因為只有出自本土的食材，加上本地化的製作方法，才能讓人享受到與周遭美景相得益彰的美食體驗。海南美食的簡約與樸實，總是那麼出乎意料的好吃，總是給人一種舌尖旅行的幸福感！當然，這裡的美食不止這7種哦！

　　來源：海南日報