常吃豆豉助長壽

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郭旭光

2017年09月01日08:19 來源：中國醫藥報

豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有「營養豆」的美譽。豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。豆豉屬於發酵食品，更是老人的「長壽豆」。老人常吃豆豉不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症的發生。

由於豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，並有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜里調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。

豆豉的製作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內蒸或煮爛，濾去汁，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴，置於大約15℃的地方，發酵15天後取出，用涼開水浸泡兩天後，再加入適量鹽和薑片繼續浸泡。其間每天用飯勺攪動一次，15天後開始食用，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀，色質棕黃，濃香味美。