涮羊肉終極吃法！吃了這麼多年你真的會吃嗎？

07-21

冬天來啦！唯一讓我開心的事情就是吃！火！鍋！說到火鍋，那不得不提的就是火鍋三巨頭，南有川味辣鍋、潮汕牛肉鍋，而北方就是涮羊肉啦！也有人會叫它銅鍋涮肉~

作為一個土生土長的北京人，真的要感謝第一個吃涮肉的人，沒有他，我怎麼在冬天吃到熱乎乎的涮羊肉呢？他就是元代的一個統帥！

當時的軍隊正在南下遠征，突然有一天大家都很懷念家鄉的美味清燉羊肉，於是就要屠夫殺羊，準備吃上一頓，但在屠夫殺羊的時候敵軍正在一步步的逼近，統帥一邊命令軍隊準備開戰，一邊催著廚師快快快！這都啥時候了還想著吃呢！廚師知道統帥的脾氣很暴躁，於是馬上切了幾片羊肉片到沸騰的水裡，等羊肉顏色一變馬上撈出，統帥撒了一點鹽在肉上就一口塞進了嘴裡！立刻出去迎戰，結果旗開得勝！

在慶功酒宴上，統帥又想起了這個涮肉，於是要屠夫再做一次，大家吃了以後都讚不絕口，問這個是什麼菜，屠夫說目前還沒有名字想要請統帥賜一個名，於是取名為「涮羊肉」~

不過我第一次吃涮羊肉的時候感覺自己被坑了！一個銅鍋清湯寡水的，裡面只有幾個蔥段、幾片姜、幾顆紅棗，你這逗我玩兒呢！對於愛吃辣的人來說，這哪裡是火鍋？後來才知道，這樣才能吃到羊肉的鮮味~這也是它和川味火鍋的最大區別。

除了鍋底以外，還有很關鍵的是蘸料！川味火鍋一般是蘸油碟，裡面再加上蒜泥、醋、香菜，而涮羊肉蘸的是麻醬，還會配上一點腐乳、韭菜花、蚝油，其它的醋、辣椒就根據自己的口味往裡面加了~一家涮肉店的麻醬好，那這個涮肉就能說成功一半了~

而另一半就是同樣關鍵的肉了！肉一定要新鮮，在涮的時候羊肉一定不能散，如果散了那就說明這個肉卷不夠好，同樣，在涮肉的時候也可以觀察鍋底上面有沒有白沫，如果白沫太多就說明肉裡面的血水比較多，白沫越少，食材就越好！

但是光食材好不會點也白搭啊！現在的幺蛾子實在是太多了，一頭好好的羊分的那麼細，弄的我每次去點菜，都無從下手！原本以為涮羊肉只有羊肉卷，現在又整了個鮮肉出來！不要以為是小鮮肉，我說的是現切的新鮮羊肉～

這些手切羊肉也像潮汕牛肉火鍋一樣，是分部位吃的~現在比較受歡迎的是上腦、黃瓜條和三岔~

上腦是羊脖子後面那一塊，肉非常的嫩，但是脂肪會多一點；很多人認為黃瓜條是羊身上最好的一個部分，在羊大腿和臀部的地方，一隻羊身上就兩條，肉很細膩，頭上帶有一丁點兒脂肪，其餘的全是瘦肉，但是吃起來一點也不柴！三岔是羊前腿，肥瘦相間。

而羊肉卷同樣也是分這些不同的部位，我們經常吃的羊都是綿羊，只不過會有產地的不同，綿羊肉的口感更加的細膩，膻味很小肉很嫩～不過也有人會吃山羊，它的肉就比較有嚼勁，越嚼越香～

吃法上，涮羊肉也是很講究的，千萬不要像吃川味火鍋一樣把所有東西一起扔下去煮，它需要一片片的涮~先肥後瘦，先葷後素~肉卷只要下去變色以後就能吃，而鮮肉需要多煮一下~

在這個冷但還凍不死人的北京，冬天怎麼能少得了銅鍋呢！除了可以增加身體的熱量、抵禦寒冷以外，羊肉的營養也灰常多，對虛寒病症有很大的好處，而且還能補腎壯陽~但是千萬不要貪吃哦，不然上火噴鼻血，這我可就不負責了~

想像一下，在下著雪的冬天，和朋友圍在一起吃涮羊肉，鮮嫩的羊肉沾上粘稠的麻醬，一口塞進嘴裡，滿嘴都是麻醬的香加上羊肉的鮮，啊~爽到起飛啊！！

吃著涮羊肉，再來顆糖蒜，絕配！你們有沒有自己吃涮羊肉的搭配呢？