【406】如果說餐飲是個坑，加盟就是最深的一個

作者：劉克

有很多人創業都是想著去加盟。

其實加盟 也是個坑。

昨天的文章眾說紛紜。

我寫這篇文章的目的並不是為了嚇唬大家，不讓人去做餐飲，我只是告訴大家，無論是做餐飲行業，還是做其他生意也好，需要的是謹慎。

大家之前賺到手裡這些錢，並不容易，錢都不是大風刮來的，都是辛辛苦苦掙來的。

用來做餐飲也好，做其它行業也好，大家開店的目的都是為了賺錢，誰開店也不是為了關門，你說是不？

只想大家投資的時候，多一些謹慎，多一些調研，多找一些專業的人士，多做一些規範的前期調查。

雖然沒有任何一種手段能保證投資百分百的可以回收，但是，謹慎和調查也是讓成功的概率更大一些，或者說更穩妥一些。

有好多朋友都是手裡僅有的十幾萬，二十幾萬塊錢，一旦全部都投入到生意裡面去，手裡就一分錢都剩不下來了。

建議大家在開始投資的時候要學會，不要把雞蛋放到一個籃子里。

結果不是這樣，大多數的朋友，都有這種孤注一擲的習慣，手裡全部存款，無論多少錢，假如一共30萬，就把30萬存款全部拿出來幹掉，沒有給自己留一點退路，這樣的話，風險是極其高的，一旦經營出現問題，根本沒有一丁點的抵禦風險的可能。

死，就死個徹底！

而且大部分的人，之前沒有過餐飲這方面的投資經歷和經驗，並不知道，做餐飲您預算30萬就投30萬的話，還有很多沒有預估的費用在裡面，你算的好好的30萬，其實到最後可能要花40萬，45萬，甚至更多。

而這部分費用，沒有算到預算裡面，等到您把手裡的錢花的乾乾淨淨的時候，再想著去籌錢，那就真的難上加難，這個時候就會切身體會到世態炎涼，有的時候挺好的朋友，張口借個1萬塊錢都很難。

昨天的文章，還說了一些其他的坑，有些坑確實不方便寫出來，只有你做過的，大家心裡都明白，那幾個坑有多深。

不但深，且黑！

今天主要給大家講講加盟這個坑，加盟這也是一個天大的坑。

經常有人問我，加盟可以做嗎？

我說加盟可以做啊，當然可以，要看對方的店幹了幾年，如果對方的店沒有開到十年以上，勸你最好不要加盟，短期開店就加盟的店，他們搞加盟就是為了圈錢，無一例外。

首先我們先來分析一下，大家要加盟的原因，大家為什麼都喜歡要去找加盟呢？

因為，找加盟開店的都沒有經驗，有經驗的絕不找加盟，不但不找，自己還想讓別人來加盟。

很多人根本不是這個行業裡面出來的，都是些生手，手裡有了一點點錢，正好趕上原來的生意不好做，或者原來的生意非常好做，於是就把錢拿出來，干餐飲。

乾的最多的也是火鍋，為啥大家都覺得火鍋店好乾，為什麼呢？

因為火鍋店，不需要廚師。

這幾乎是所有非餐飲人士干火鍋的第一個因素，但是沒有廚師怎麼干呢，也沒有經驗，於是大家自然而然的就想到了加盟。

有需求就有市場，沒有買賣哪來的殺害。

於是一大批專門收拾加盟者的加盟商，出現了，他們的工作就是，收割加盟費。

像我之前接觸新開店的，加盟的十個裡面，有九個都是交完錢以後，幾乎就沒有人管了。生死由天，各安天命了。

像那種開店以後還有人管的加盟那真的是少之又少。如果你能找到這樣的加盟商那真的是燒了高香，也很好判斷，怎麼判斷，你看一下你的加盟費就知道了。

現在現3萬5萬，這些基本上你就不用考慮了，估計你也就是買個原材料，或者買他個料包醬包，好一點兒了還會賣給你個配方，剩下的就自個琢磨吧。

更好一點兒的，開業的時候可能會派個人來，幫你指導一下，所謂的指導，也就來個廚師幫您做菜，來個人教教服務員開業的前兩天怎麼做，基本也就幫到這裡了。

後面就要靠自己，因為最大的難度就是他們指導完以後就走了，這和你當時想像的有人幫你全程操持一切，肯定不同。

於是後面就陷入無限痛苦的摸索中，靠自己去摸索很多東西，根本沒有做過的朋友，只能一點一點的在實踐中積累經驗。

這時候你可能會想，早知道這樣，還不如自己干呢，整這些幺蛾子，還多花了這麼多的錢。

誰說不是呢，當時為什麼不找人問問呢？

自己覺得都實地考察了，也都看了，看人家乾的挺好，怎麼到自己就完全不一樣了，這就要去看看我昨天的文章，其實這還是拿你自己干其他行業的經驗去做餐飲的事。

這就是典型的外行干內行的事，總覺得自己是無所不能，尤其是做其他生意賺到錢的人，這樣的想法更厲害。

自己沒有干過餐飲，靠自己的想像去做事，這是極其錯誤的，要想把它做好，就要找專業的人，在前期做專業的準備，這樣可以少走很多彎路，可以少花很多冤枉錢。

有些店，生意不好，廚師看不下去了，出來給老闆出個主意，生意不好是沒有營銷，你要打折送菜，老闆一看，喲，有高手。其實，廚師就是廚師，他是站在廚師高度思考，不是打個折就是營銷。

前幾天找我的黃先生，當他找我的時候，他已經交了加盟費。

我見到他的時候問他，你當時是為什麼，想到加盟的？

他說，當時，我從單位上下來，手裡正好還有20多萬不到30萬塊錢，我一直想做點什麼，家裡的兒子和女兒，也一直想自己做點事情，我們大家一致的意見就是去做餐飲。

我說，你說的餐飲的時候為什麼考慮加盟這個面。平時，就有很多非常成熟的面，比如：山西大同的刀削麵，蘭州拉麵，陝西油潑面，這些都是非常成熟的，而且有群眾基礎，廚師也好找，技術也好學。這些你為什麼不去考慮，反而要找一個根本沒有聽說過的面去做？

他說，當時是在一個招商加盟會上看到了這個項目，感覺這個東西挺有意思的，而且非常簡單，另外當時嘗了一下整個口味非常好，還有就是加盟的描述的前景非常好，利潤高，容易操作，好複製。

我說，他們這個加盟在全國有多少家？

他說，在全國各地有40多家。

我說，那在我們山東省有嗎？

他說，在山東省有兩家，一家在濱州，一家在濰坊。濱州那一家他是在油田上班的，本來他不靠這個東西賺錢，另外他做的單店加盟，一共花了2萬塊錢，據他說賣的一般，不是特別好，但是因為他做的門頭特別小，又是在單位的宿舍區裡面，所以說應該是沒有賠錢。

我說，這些情況你是怎麼知道的？那另一家在濰坊的怎麼樣？

他說，這些是我加盟以後，我們有一個微信群，加盟商都在裡面，大家平時就在裡面聊天。山東濰坊那一家就差遠了，他們店面和前期的設備這些東西投資了25萬，但是，從開業一來一直生意非常慘淡，生意做的非常差。他也是在群里抱怨最多的一個，經常都是他在說一些風涼話，因為他沒有賺到錢，而且賠了很多，據說最近這一個月，每天只賣三四百塊錢。

我說，那你去過他們，其他的加盟商那裡看過嗎？這些加盟商裡面有沒有乾的好一些的？

他說，我去總部考察過，他那裡非常好，有一個樣板店。

我說，去總部考察就不需要了，因為你去總部以後，得到的都是你想看到的東西。他們知道你想得到什麼，都會給你你滿意額答案。有很多加盟商連公司裡面打掃衛生的保潔阿姨，都是經過培訓過的，都知道自己該說什麼，你只能得到你想要的答案。

我說，如果你要真想加盟，你就按他提供的名單，你至少要不同的地區，找上3到4家加盟商，你以食客的身份去吃飯，然後從鄰居和數據統計來核實他們給你提供的數據是不是正確，側面的打聽，而不要說你是要加盟的。

他說，沒有，我只是聽公司裡面講，有一個做的特別好的，在廣東的東莞，80平米的店面一個月銷售額達到60萬。這個月公司還要獎勵一輛路虎車給他，是因為他賣的特別好，公司承諾賣到60萬營業額的都獎一輛路虎車。

我說，你一碗面賣多少錢？

他說，按照公司要求的價格的話，一碗面賣價15塊錢，一斤面可以出四碗面。

我說，就按照一斤面出四碗的話，那你一斤面的成本是6塊錢，四碗要賣到60塊錢，那這樣的話就是10倍的利潤，如果賣到60萬的話，那你要在公司進貨6萬塊錢的面，我想知道，為什麼你進貨6萬塊錢，公司就獎給你一輛路虎轎車，還需要給公司交其它錢嗎？

他說，具體我不知道，只是在群里這樣說的，公司也這樣說的，我沒有算過。

我說，還有個問題，如果要是按60萬銷售額算的話，那你一個月六十萬的面，假設一碗十五塊錢的話，那你一天要賣兩萬塊錢，一天兩萬塊錢的話就相當於是1333碗面，如果80平米的店，那中午晚上，中晚兩餐，一餐要賣700多碗面，基本上就要隨時排起隊了，店裡面就人滿為患了，這麼好的生意，有沒有在高峰時候拍照片發到群里給大家看看？

他說，這倒沒有過，只是他說賣到了60萬，公司也獎勵他路虎轎車了。

我說，如果這樣聽的話，你也可以進6萬塊錢的面，一月後，你給公司說我已經賣到了60萬，因為6萬塊錢的面肯定能賣到60萬，這樣的話，公司就會獎勵一輛路虎轎車，便宜點的路虎轎車二三十萬，你還能賺20萬。

這樣一下子就把你的加盟費賺回來了，你這樣干不行嗎？

他說，現在獎不獎轎車，就不知道了，之前是獎了一輛轎車。

我說，我記得你當時說過，你和別人合夥的，那現在為什麼你自己幹了？

他說，一開始的時候我是和一個朋友一起合夥乾的，後來那個朋友沒錢，不幹了。

我說，和你一起合夥的朋友是什麼關係？

他說，我們是在招商會上認識的，他自己有公司，做的非常大。

我說，那既然這樣，他為什麼要和你合作呢？

他說，我也不知道，她覺得我實在，她說她願意和我合作。

我說，既然要和他合作，那你有沒有對他了解過，比如說，像銀行裡面給別人貸款，那都需要證明他有房有車，而且還要有持續賺錢的能力，才可以借錢給他，另外還要有第三方的擔保，那你和他合作有沒有這種關係？

他說，這些到都沒有，但是他有公司啊。

我說，那你到沒到他公司里去考察過沒有，公司方面出過會計師審核過的資質報告嗎？你們當時商量了合作這個事情以後，有沒有草擬過初步的合作協議，並簽字蓋章過嗎？

他說，沒有，這些都沒有，只是在口頭上說的。

我說，那你們當時是怎麼商定的？

他說，開始的時候，加盟公司那邊，準備出50%我們出50%共同開店。

我說，那這樣多好，他們加盟商來開店，出一半資金，太好了。

他說，當時，我的合伙人不同意。

我說，這麼好的事，你為什麼沒同意呢？

他說，我們那個合伙人說他有錢，他自己來承擔，不想和別人合夥。

我說，那他既然不願意和別人合夥，那他為什麼又要和你合夥呢？你們不也是萍水相逢嗎？他怎麼會想起和你來做呢？

你要是合夥和他做的話，是不是要先買下代理權？

他說，是的，我已經買下了這個城市的代理權，他買的是省代。這樣以後這個地區再有加盟的就是我來收加盟費了

我說，你這樣聽起來是挺好，但有個問題，我聽您說過，好像從一開始到現在已經做了兩年多的時間，你整個省內有幾個加盟的？

他說，目前就我們兩個。

我說，也就是這個省內，只有你們兩個，沒有其他人，你們也都沒有開店是不是？

他說，是的，目前省內就我們兩個。

我說，那我就想問你一個問題了，他們在全國進行招商，找了兩年，你這個省內都沒有找到其他代理商，你買了一個市級的代理權，怎麼就能比她賣得好，怎麼能找到這麼多人去加盟你？

他說，他當時說了，如果有開店的一個店2萬塊錢加盟費，那個項目費都是我收。

我說，這個道理聽起來是沒錯，但是，有個最重要的問題，你這個代理權有人買嗎？兩年的時間，你一個都沒有賣掉。

他說，可不是嘛，我們當時把總部出資金50%推掉以後，我們就開始去找房子，然後後來從市區最繁華的地段找到了一出門頭房，但是房租就一年就要有30多萬。這時，他說這個房子太貴了，沒這麼多錢，要找便宜點兒的。當時我就懵了，我說他，當時你不是說有100多萬嗎？為什麼又沒錢了，要找便宜點兒的，他說，我現在沒這麼多錢，只能再找個便宜的。

我說，當遇到這件事情的時候，你還想著和他繼續合作嗎？他把加盟商投資50%的事給你推走了，說自己有錢，現在你找到房子他又說沒錢，你還敢繼續和他合作嗎？

他說，當時我也沒想，我只是覺得應該一直幹下去，我就又去找房子了。

可是這個合夥做生意本來就難做，而他這樣反覆無常，承諾的事情做不到，空口許下空頭支票，等到你找到房子，他又沒有這麼多錢，這個時候你就還敢和他合作？

做生意合夥就像找對象結婚一樣，如果說一開始兩個人互相看著不順眼，或者做了不該做的事，等到將來結婚以後，即使有了孩子，還是要分開。

他說，是的，後來確實遇到這個事，我後來又找到一個房子，就是現在這個房子，這個房子的租金一年是15萬，當時我們就來看房子了。

我說，你們看了房子以後他怎麼說的？

他說，當時他也來了，然後給總公司加盟商那邊要來開店指導的人，共同去看這個房子，看了以後，都覺得這個房子位置不錯。

我說，這個房子的位置不算很好，還要有轉讓費，僅轉讓費6萬元有點高了。

他說，當時公司看了以後說這個位置不錯，也做了客流調查，感覺還行，於是就這樣做了。

我說，那現在為什麼他不幹了？

他說，這個房子，加盟公司來的選址的人，還有我這個合伙人都定下來以後，這個房東就要交5000塊錢定金。

我說，你瘋了？怎麼能交這麼多定金？給他的三百五百就不錯了，如果他真是要五千，你可以不給。直接給他說租房的時候再說吧，你是掏錢租房子的人，而且他這種轉讓的滿大街都是，這兩天在這附近看到，到處都貼著轉讓和出租，為什麼就要非要租他的房子呢？

好租的房子不會一個月都轉不出去，只要長時間沒轉出的房子，都有問題，現在這家為什麼不幹了，你知道原因嗎？

他說，他說，家裡有事，再說他還有其他公司，忙不過來。

我說，我之前有個讀者，接手別人轉讓的房子，當時價格非常好，也沒有轉讓費，他來問我，我說你找鄰居打聽一下，為什麼這邊的飯店轉讓，結果，他找這個轉讓的人問的，什麼原因我就不說了，肯定是冠冕堂皇的，接手飯店後，他知道真正的原因了，這裡是村改房，電是用的村裡的，電壓不足，空調都打開就跳閘，電壓不穩，還燒了冰箱收銀機消毒櫃等設備，買了穩壓器也解決不了，最後，幹了不到兩個月，賠了五萬多，他也轉讓了。

這樣的事太多了，新開店尤其是接手別人店面的一定注意，好好盈利的店面，即使真有事，他也能想辦法幹下去，因為盈利就有現金流，不怕。

只要轉讓就有真正的原因，你想，別人都干不好店，你的本事就遠遠超過現在這個店主嗎？如果，你連真正轉讓的原因都沒有找到，你的能力比這個店主也強不到哪裡起去。

扯遠了，不說怎麼找到轉讓原因了。

我給他說，你租這個房子，第一個轉讓費太高，第二個前期根本沒有必要交這麼高的定金，因為一旦出現問題定金是無法退的。

如果一旦出現了意外問題，這5000塊錢你是無論如何一分錢也拿不回來的，你這是寫的定金。

他說，是的，現在我知道了，當時交5000塊錢的時候，我就給合伙人打電話了，他說沒問題，你先交上吧，我這裡現在沒錢，等我以後一起給你。

我說，這裡你又做錯了，兩個人合夥做生意如果第一次他就放你鴿子，第二次又出現問題，這一次交定金的時候，你就讓他先打給你2500，一個人各一半，然後去交這個房租才對。你自己交了定金，如果他反悔了你怎麼辦呢？

他說，真讓你說對了，他就是反悔了，而且他不想合作了，我交了定金後，他說不想幹了，當時哦就急了，我交錢時候問你，我去找公司裡面找過他，他說現在他沒錢，變了，一切都變了。

我說，你們沒有簽過任何協議，或者合同或者意向書之類的東西嗎？

他說，什麼都沒有，都是口頭約定的。

我說，你這樣麻煩大了，如果現在你去干這個店的話，你的錢夠不夠呢？

他說，我即使把家裡全部的錢都投進去，也剛剛夠交房租和轉讓費的，後面開店的錢還沒有著落。

我說，如果這樣的話，我真的不建議你做，這個風險太高了。

他說，那我現在應該怎麼辦呢？

我說，你應該想辦法把你手裡的這個代理權賣掉，或者把它分割出去。

原來你說過認識當地一個餐飲協會的秘書長，你去找找他，由他出面去找找合作者，現在有很多像你這樣的，有點閑錢沒有經驗想干餐飲的。

你是這裡的總代，你就挑頭眾籌，每股五萬元，總共60萬元，你這個代理權你是花15萬買的，15萬乾股給餐飲協會的這個人，把利益讓給他，讓他參與進來，利用他的資源幫你去招商。

這樣就解決了信任度的問題。但是前提，利益讓出去給別人，人家才會願意和你合作，不然你手裡有沒有錢，你又沒有經驗，別人憑什麼和你合作？

他說，那如果說他覺得我這個方法挺好，她想要我這個代理權怎麼辦？，

我說，如果他們真看好，你這個代理權你10萬賣給他都合適。

他說，為什麼呢？

我說，因為這個壓到你手裡一毛錢用處都沒有，而且你開不起這個店來，這個錢就是白白浪費掉，如果你能把它賣掉，你賣5萬都合適。

只要有人要，快點賣掉最好。

他說，為什麼呢？我這樣是要賠錢的。

我說，你自己考慮一下，如果你不賣，留到手裡看著是15萬，你可能一年以後，你一分錢都拿不回來。你要早點出手的話，你還能變現一部分現金。

如果，你還想干，不一定非要一開始就自己租房子，可以從借用別人店面做起。

他說，別人為什麼借我？

我說，是借用！你可以支付一些費用啊。

就是在你現在資金少的情況下，你可以先找一個其他的餐飲店合作，通過外賣和店面的方式，去進行小範圍的測試，看看當地人對你這個面是不是認可，如果大家都對這個口味認可，而且覺得非常不錯，你就有信心去租一個店面做，而且，你不一定非要租這麼大的店面，你可以租一個稍微小一點的店面。

他說，這個辦法可以試試。

我說，你現在不要有多少錢就花多少，一旦花光，你就麻煩了。

現在，兩條腿走路，一是去找人合作眾籌，找人來分擔。二是儘快找個地方，測試你的這個面的口味能不能被當地人接受。

還有，既然這件事已經發生了，你就要面對他，和別人打交道的時候，給人感覺你是打不垮的不要逢人就講失敗被騙，沒錢，就像銀行你越沒錢沒能力他越不給你錢。

誰都願意和正能量積極向上的人合作，你就做個這樣的人。

他說，好，我去試試。