教您如何辨別土雞蛋

什麼樣的蛋才能叫做土雞蛋？教您如何鑒別

近年來隨著人們的生活水平不斷提高，對食品安全問題的越發關注，催生大量不良商家打著綠色健康口號欺瞞消費者，各種良莠不齊的「綠色食品」充斥市場。其中「土雞蛋」尤為泛濫，那麼什麼樣的蛋才能叫做土雞蛋呢？

土雞蛋必須要滿足的兩個條件

1、農戶散養

2、糧食餵養

首先土雞蛋為什麼必須是農戶散養？包山包地做養殖，動輒成千上萬隻雞，糧食和飼料成本及產蛋量差異明顯，全糧食餵養的可能性非常小。由於高密度的飼養環境差，一但雞生病就會造成大面積死亡，養殖戶血本無歸。大量餵食抗生素成了規避這樣的風險的唯一途徑，抗生素殘留會對人體產生長久危害，耐藥性增強，免疫力降低等等。。而農戶散養，每戶十幾隻雞生存環境好，活動範圍大，做到真正的0抗生素0激素。

市場上能買到的兩種假土雞蛋

一：用飼料蛋冒充土雞

二：規模土雞養殖場的雞蛋

教您如何辨別

普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加類胡蘿蔔素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。

方法一：第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。

方法二：打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現「蛋眼」

土雞蛋的其他特質：

1、蛋殼：土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆。土雞蛋蛋殼比較光滑，拿在手上不糙手

2、內膜：雞蛋都有一層薄薄的膜，如果上面一個方法試了，您可以選擇看看這層膜的，如果厚的話，那肯定就不是了，一般土雞蛋都是很薄的，很軟的。如果您掌握不了這個，您就平時吃雞蛋的時候留意，就會發現有些真的很薄，有的很厚。

3、蛋清：土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。打開雞蛋，蛋清和蛋黃會一起掉出來，而不會呈絲狀，蛋和蛋殼分離明顯

4、蛋黃：真正土雞蛋蛋黃並非金黃，分開蛋黃里外有不明顯色差，飼料蛋無色差。如果蛋黃外表顏色不純，一些偏淡一些偏紅這樣的蛋就是餵食添加類胡蘿蔔素的飼料的雞蛋，市面上大部分的土雞蛋都是屬於這樣的蛋。

5、攪拌：通常我們在煎蛋前，都會把雞蛋打散，這時候，就會要去攪拌，那用工具攪拌時，如果一下子就散了，那說明這不是土雞蛋，一般土雞蛋都要攪老半天才散的，因為它很稠。

6、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。