常吃大蒜的好處

07-21

大蒜有許多保健功能。蒜是高血脂病人的福音，臘肉、香腸等高脂飲食，吃了之後血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到遏制。大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

搗碎不要切碎：如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。因此家庭里用蒜生拌冷盤，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

大蒜生吃才殺菌：它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們則會互相接觸，從而養成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，因此吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。

大蒜中的有效成分包括蒜氨酸、蒜素等。在大蒜抗病原理的研究中，科學家分別選用蒜粉，或者從大蒜中提取的有效成分來觀察療效。

研究發現，吃蒜可以抗癌。這也許和蒜中的有效成分抑制致癌物質有關。許多化學物質是癌症的誘因。一個人每天食入的飲料、飯萊中有時可能含有微量的致癌物質，這些致癌物質在一定條件下就會誘發組織細胞發生癌變。如果能夠及時使這些致癌物質失活，就能夠降低得癌症的風險。大蒜中的有效成分恰恰是通過與致癌物質結合，繳了這些壞分子的械。每天食用9g以上蔥屬食品（包括蒜、細香蔥、韭菜、大蔥和洋蔥）的人患前列腺癌的機會比不食蔥蒜的人低50%。

吃蒜不僅可以防癌，還可以降低膽固醇。大蒜中的有效成分可以降血脂、降膽固醇。吃4星期蒜可以把總膽固醇水平降低12%。如果堅持吃蒜，這種作用有可能持續有效。高血脂和高膽固醇都是造成動脈硬化，進而造成心腦血管疾病的危險因素。所以，把膽固醇水平控制在正常範圍是切斷這一連串惡性循環的關鍵。此外，大蒜還可以消除過氧化物對血管壁的直接損傷。雙管齊下，有人便把它比做血管系統的清道夫。