解讀普洱茶核心關鍵詞——「味最釅」

07-21

釅——指茶、酒等飲料味厚。

厚——濃；味道重：濃厚；醇厚。

民國以前，這段時代的普洱茶可以用「味最釅（yàn）」三個字來代表，大家的認知是普洱茶的消食暖胃功能。

（清）阮福《普洱茶記》「普洱茶名遍天下。味最釅（yàn），京師尤重之。」《紅樓夢》里喝普洱茶，暖胃消食。

實際道理很簡單，普洱茶能譽滿京城，是因為經濟的繁榮，人們大魚大肉吃多了要「消食」，普洱茶正好有這各個功能。

民國時，梁實秋先生有一篇經典的散文叫「喝茶」，其中談到普洱茶，它是這麼說的：「普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。」

邵宛芳教授等出的普洱茶書中：用很多的數據來說明普洱茶的健康功能功效。本人有幸參加了一次她的知識培訓，數據沒記住。但是飲用普洱茶減肥的方法倒是記住了，減肥首選熟茶，濃點喝效果好。一些人說熟茶不減肥，這是與你的飲用量和吸收量有關係，熟茶你泡成醬油湯，雖然不好看，但是減肥效果好。

普洱茶核心關鍵詞之——越陳越香

普洱茶行業中的「越陳越香」出在鄧時海前輩，鄧時海前輩增加了普洱茶的一項功能，這項功能能讓做普洱茶生意的人更賺錢，喝普洱茶的人也賺錢。

鄧時海在馬來西亞長大，家景一般，年青時到台灣升學，在師大取得學士學位。後來在台灣結婚定居。二十世紀八十年代在台灣以走水貨為正業，專門炒作從大陸入境的紫沙茶壺。二十世紀九十年代初，紫砂壺炒作泡沫爆破，在窮途末路之際，鄧時海轉行賣茶。

1992年，鄧時海在香港向陳姓茶商買了一批號級普洱茶回台灣，開始時無人問津，更有人指他的茶乃假茶，有害健康，生意就擱著了。他去香港跟陳某交涉，並要求退貨，但貨主說錢早已用完且手頭甚緊，讓他把茶運回香港寄賣，清貨後才換錢給他。假茶市場的人三教九流，鄧時海怎會把貨交給他人寄賣。回台灣後突然靈機一動，倒不如寫一本書說茶。其時，鄧時海很早就接觸到了普洱茶，而且一開始就是宋聘同興，一生惟茶是命。

1995年，當普洱茶對海峽兩岸最廣大的人民群眾來說還僅僅是水中月霧中花的時候，鄧時海出版了他那本後來被公認為普洱茶聖經的巨著——《普洱茶》，被研究、銷售普洱茶的人視為必讀之書。《普洱茶》的出版，讓許多台灣茶人和有錢有閑的人轉向品飲、收藏普洱茶，進而帶動了韓國、泰國的普洱茶市場。此後，以廣州為中心的珠江三角洲吹起了普洱茶流行風，並逐漸影響到長江三角洲地區。

2004年4月，鄧時海先生的《普洱茶》在大陸出版，從此，盲目的普洱茶信眾心中有了光明。在不到兩年的時間裡，《普洱茶》一版再版，擁躉無數。鄧時海又出版有《普洱茶續》。

從此，普洱茶發展迅速，也就有了現在的東莞幾十噸存量，成千上萬的普洱茶店。普洱茶功能的升級，帶來的是整個茶行業的擴張。目前其他茶類也在台灣人的引導下開始了收藏增值、越陳越香之路。

普洱茶並不是所有茶都能炒作的，也並不是所有普洱茶都有越陳越香這個功能的。這段普洱茶時代有了開始，似乎不會有結束了。下篇古樹茶繼續解密這項普洱茶功能。

普洱茶核心關鍵詞之——古樹茶

上午上文說到普洱茶的「越陳越香」賺錢功能。古樹茶，開始被認識的其實是叫野放或者野生茶。最早期打古樹名號的是昌泰號於2004年左右。古樹茶這名字開始熱門於2010年左右。古樹茶主要是有以下幾個特徵：

1、相對雲南的茶葉總產量來說產量稀少。

2、相對雲南的茶園茶樹樹齡來說樹齡偏大。

3、相對雲南的茶園新茶口感來說現喝口感好。

4、相對雲南的茶園周圍環境來說生態更好。

5、相對市場中的存放的普洱茶量，古樹茶存放量更少。

基於以上5種特徵，普洱茶中細分出來的古樹茶，在越陳越香的基礎上，古樹茶在2013年市場上爆發，熱遍全國。批發端、零售端市場的受捧，給了生產端更大的生產動力，隨著而來的是作假、工藝的演變。用小樹茶做出古樹茶的條索和口感，把古樹普洱茶做成綠茶、紅茶、烏龍茶。在很多人還在懷著自己的手裡的古樹茶能越陳越香的時候，趕緊打開你收藏的古樹茶喝了吧，別錯過了這個時間段。

為什麼我要把「古樹茶」提出來做這篇文章，並且是普洱茶的三個時代核心關鍵詞之一。並不是說古樹茶多好喝，而是古樹茶的能量和想像空間太大了。

目前為止，雲南的古樹茶沒有一個統一的官方定義。帶官方的只有一個間接的定義——（2011年2月25日西雙版納傣族自治州第十一屆人民代表大會第六次會議通過，2011年5月26日雲南省第十一屆人民代表大會常務委員會第二十三次會議批准）《雲南省西雙版納傣族自治州古茶樹保護條例》第二條本條例所稱古茶樹是指自治州行政區域內的野生型茶樹和樹齡在100年以上的栽培型茶樹。

根據這個定義，只要在西雙版納州內的野生型茶樹和樹齡在100年以上的栽培型茶樹都可以叫古茶樹，產出的茶葉自然可以叫古樹茶。定義的背後沒有一整套的詳細產地保護和工藝保護、產品保護標準，讓很多商人看到了商機，同時也讓古樹茶從產地、工藝、市場、產品都進入了發展期和混亂期。

古樹茶的一路發展跟國內其他行業的發展路徑何其相似：從一開始的初始發展到混亂髮展再到有序發展，慢慢地的這個行業有規模，官方就會進入進行秩序的維護和管理，相應的標準也會適時而出。雲南的古茶樹分布較分散，而且並不是所有的古樹茶都適合製作普洱茶，這是大家都認同的。在這其間大量的資本進入普洱茶行業，爭奪普洱茶古樹茶資源，自然其間是有利可圖的！