川味小吃「擔擔麵」的製作技術，快來學學吧，建議收藏！

擔擔麵的做法

1.先把豆芽焯熟一下，備用。

2.花椒干鍋炒一下，在磨成粉，用熱油熗一下，就成了花椒油，備用。

3.豬肉剁成肉餡，備用。

4.大蒜子用杵臼捯成泥，備用。

5.小米椒切段，小蔥剁碎，備用。

6.用辣椒末、辣椒粉、芝麻熗個油潑辣子，備用。

7.鍋里下油，燒熱。

8.把辣椒段、蔥白部分下鍋炒香。

9.把大蒜泥下鍋，接著炒香。

10.再把豬肉餡下鍋接著翻炒。

11.調入開始準備的花椒油。

12.調入鹽和雞精。

13.翻炒成顆粒後，撒點芝麻盛出，備用。

14.準備一隻大碗，碗底依次下入:辣椒油、醬油、芝麻醬、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、鹽、雞精、醋、蒜泥。

15.鍋里下面，熟了之後盛到碗里，在加入開始準備的豆芽，幾勺肉醬、蔥花、花生米或者花生碎。攪拌均勻之後就可以吃了。

烹飪技巧

1、豆芽一定要用綠豆芽，因為綠豆芽比較嫩，不能用黃豆芽，因為黃豆芽又粗又老。

2、炒肉醬的時候火一定要小，而且最好把肉炸脆一點，炸酥一點，一定要慢慢翻炒，讓肉成一顆一顆的顆粒狀最好。

3、調碗底料的時候，如果怕辣還可以加一點點糖。

4、如果沒有熟的花生米，也可以用黃豆代替。

5、如果有條件，碗底底料添加的醬油，最好用普通醬油放鍋里熬一會兒，熬成熟醬油。