冬日裡一碗鮮美的海鮮雞蛋手擀麵

青島的天氣說冷一下子就冷了，昨天還十幾度的氣溫，一夜之間就到了零下好幾度，這臉變得也快的讓人難以招架。大冷的天去哪兒也不太願意動彈，在家蝸居了。下午和幸福一起去家周圍菜市場買了點蛤蜊和韭菜，幸福媽媽提前和好了面，準備做一碗鮮美的蛤蜊雞蛋面。

　　蛤蜊雞蛋面是我從小吃到大的，記得小時候的日子都不好過，割肉太貴，只能用一元錢買十幾斤蛤蜊煮熟取肉，做個麵條鹵子吃吃。那時候麵條也不是天天都能吃得起的，也只有家裡來客人或者是家裡有過生日的才能吃上一次。但那種鮮美的滋味一直都深深的留在我記憶里。

　　做蛤蜊雞蛋面最重要的一環就是蛤蜊取肉煮湯的火候掌握，用那些青菜和蛤蜊肉配伍來完成這一碗鮮美的手擀麵也是非常重要的細節。一般都會用芸豆切末，或黃瓜切絲，或用韭菜切末或絲來配伍完成。我最愛的還是加韭菜段、雞蛋和蛤蜊肉做的鹵子，感覺這樣的鹵子配那一碗手擀麵最能體現海鮮的美滋味。

　　下面就一起來感受一下韭菜雞蛋蛤蜊肉手擀麵的製作過程吧！

　　美食食材：蛤蜊500克，韭菜200克，雞蛋2枚，加雞蛋和製冷水麵糰適量（這個估計都會和制，就不多介紹了）

　　調味料：芝麻烹調油適量，鹽3克

　　美食製作：

　　1、首先將和好的麵糰擀製成面片，疊加用刀切成麵條；

　　2、鍋內加水燒開，將麵條下入煮開鍋，煮約五分鐘撈出放入盆中；

　　3、將盆中加入冷水過一下涼，三分鐘後再將麵條撈出控水；

　　4、將麵條盛入碗中；

　　5、蛤蜊買的是吐凈泥沙的，用清水清洗乾淨，放鍋中加適量清水煮熟取肉留湯待用；

　　6、韭菜清洗乾淨，把韭菜頭部泥土部分切除，切成段；

　　7、將韭菜段和熟蛤蜊肉放入盆中，將雞蛋打入其中，用筷子攪拌均勻；

　　8、炒鍋燒熱加入油，放入攪拌好的韭菜蛤蜊肉略煎片刻；

　　9、待一面煎製成起硬皮，即可翻轉煎制另一面；

　　10、約煎制三四分鐘即可將蛤蜊湯加入其中，加入鹽調好口味；

　　11、燒開出鍋即可，將做好的鹵子澆在麵條上即可。

　　幸福小貼士：1、麵條過一下冷水可以讓麵條更加筋道，但不要把麵條放入冷水泡太涼，一般浸泡三分鐘，麵條不燙手即可。2、蛤蜊一定要買吐凈泥沙的，如果有泥沙煮後一定要把肉多清洗幾遍，一面牙磣。3、蛤蜊煮湯開口即可停火，以免煮的時間過久，蛤蜊肉質就老了。4、現在的韭菜比較嫩，在鍋內煮制的時間越短越好。

　　這一大碗鮮美的海鮮手擀麵，在這樣寒冷的季節來上一碗，是不是會從頭暖到腳底！